快速入门当厨师

出版时间：2007-2 出版社：重庆大学作者：王惠华页数：131 字数：98000
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内容概要

本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识，其中包括常见的专业术语、烹制法，以及味型等，让读者在操作时能加深理解。主要介绍常见菜品的制作；介绍的原料以常见的海鲱、鸡、鸭、鱼、肉、时令蔬菜等为主；介绍了传统的川菜、粤菜、创新的重庆菜、江湖菜以及返璞归真的农家菜，满足消费者追求奇、新、异的消费心理。

书籍目录

第一章　烹饪专用术语简介第二章　常用烹饪制法第三章　常用味型第四章　菜品制作　第一节　游水海鲜　第二节　淡水鱼、龟、鳖类　第三节　家禽类　第四节　家畜类　第五节　蛋、奶、山珍及豆制品　第六节　时蔬类参考文献

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