花生芝麻加工技术

出版时间：1995-06  出版社：金盾出版社  

内容概要

内容提要
本书由中国农业科学院油料作物研究所黄凤洪助理研究员编著。
全书共分六章，包括小磨香油，花生油，花生酱，芝麻酱，花生、芝麻饮
料，糕点，糖果，小食品及副产品的综合加工利用技术。内容丰富，重点
突出，文字通俗易懂，具有实用性和可操作性，可供油脂加工厂、科研单
位的工作人员，有关专业院校师生以及乡镇企业和农村专业户参考使
用。

书籍目录

目录
第一章 概述
第一节 花生、芝麻的化学组成和营养价值
一、花生的化学组成和营养价值
二、芝麻的化学组成和营养价值
第二节 花生、芝麻的综合利用途径
一、花生的综合利用途径
二、芝麻的综合利用途径
第二章 芝麻油、花生油的制取
第一节 芝麻油的制取
一、水代法生产小磨香油
二、水压机生产机制香油
三、螺旋榨油机制取芝麻油
四、芝麻油的香味
五、小磨香油的鉴别与保管
第二节 花生油的制取
一、水剂法提取花生油
二、水压机制取花生油
三、螺旋榨油机生产花生油
四、低温预榨一浸出法生产花生油
第三章 花生蛋白、芝麻蛋白的制取和利用
第一节 花生蛋白、芝麻蛋白的制取和在食品中的应用
一、花生蛋白的制取
二、芝麻蛋白的制取
三、花生蛋白、芝麻蛋白在食品中的应用
第二节 花生酱、芝麻酱的生产
一、花生酱的生产
二、芝麻酱的生产
三、芝麻酱、花生酱制作调味料
第三节 花生豆腐、芝麻豆腐的制作
一、花生豆腐的制作
二、芝麻豆腐的制作
第四节 花生、芝麻饮料的生产
一、新型花生蛋白奶系列制品
二、花生奶酪
三、速溶高蛋白花生晶
四、花生营养乳
五、花生绿豆全营养酸奶
六、花生冰淇淋
七、芝麻乳液
第四章 花生食品的制作
第一节 糕点类
一、奶油花生酥
二、花生酥（潮式）
三、花生烘糕
四、花生奶油夹
五、花生酥糕
六、橘香花生酥
七、花生奶糕
八、南味花生馅饼
九、花生大蛋糕
十、迪克式花生酱面包
十一、花生蛋白酥饼
十二、红色辣味乳酪片
第二节 糖果 类
一、花生粘
二、丁果糖
三、成都蜜桂花生糖
四、奶油花生糖
五、花生南糖
六、潮州猪油花生糖
七、花生蘸
八、花生糖
九、花生蛋白软糖
十、花生酥糖
十一、花生酱软糖
十二、碎果仁软糖
十三、花生蓉
十四、香草花生片
第三节 小食品类
一、鱼皮花生
二、琥珀花生
三、蜂蜜花生
四、奶油可可花生
五、油脂琥珀花生
六、蛋黄花生
七、甜酥花生
八、蜂蜜香酥花生
九、冰糖花生
十、可可花生
十一、奶油花生片
十二、酥皮花生仁
十三、奶油五香花生米
十四、怪味花生米
十五、脱脂花生
十六、巧克力花生
第五章 芝麻食品的制作
第一节 糕点类
一、麻烘糕
二、仁寿芝麻糕
三、常州大麻糕
四、桃麻猪油糕
五、小芝麻饼
六、双面双色麻饼
七、椒盐麻饼
八、双麻酥饼
九、油炸糖麻饼
十、酥皮麻饼
十一、牛肉麻饼
十二、十八街麻花（天津风味）
十三、玉环酥
十四、黑麻酥
十五、箬叶芝麻糖细卷
十六、黄桥烧饼
第二节 糖果类
一、孝感麻糖
二、芝麻酥糖
三、芝麻糖
四、苏式芝麻酥糖
五、滨州芝麻酥糖
六、卢氏麻片
七、芮城麻片
八、浇切糖
第三节 其他芝麻食品
一、黑芝麻
二、黑芝麻糊
三、黑芝麻玉米片
四、芝麻美容食品
五、黑米芝麻营养糊
附：膨化技术
第六章 花生、芝麻副产品的综合利用
第一节 花生红衣的利用
一、血宁片的制取
二、止血宁注射液的制取
三、止血宁糖浆的制取
第二节 花生壳的利用
一、花生壳制酱油
二、花生壳制备食用纤维
三、花生壳加工做饲料
四、花生壳栽培食用菌
五、花生壳制备胶粘剂
六、花生壳制备人造板
第三节 芝麻副产品的综合利用
一、麻渣的综合利用
二、麻饼的综合利用
三、油脚的综合利用
附录一 芝麻标准
附录二 芝麻油标准
附录三 花生果、花生仁、花生油标准