HACCP认证与百家著名食品企业案例分析

出版时间：2006-7  出版社：中国农业科技出版社  作者：国家认证认可监督管理委员会等  页数：651  

内容概要

　　该书以HACCP体系建设为重点，以案例分析和专家点评为主要形式，重点论述了以HACCP体系为基础的食品安全管理体系建立与实施，以及中国现行的HACCP认证；同时介绍了HACCP体系在中国、美国、欧盟或加拿大的实施和认证现状。其突出特点和创新之处是：以粮食、油脂、肉类、乳品、水产、果蔬、饮料及方便食品等19个行业为主，重点选择具有代表性的100家龙头企业，撰写案例文稿，介绍企业简况、HACCP体系建立的体会，并按行业由认证专家进行综合点评，有针对性地提出建设性意见，从而将理论与实际应用紧密结合起来，为广

书籍目录

序前言第一篇　食品安全与HACCP认证第一章　食品安全与HACCP第一节　食品的安全卫生第二节　以HACCP为基础的食品安全管理体系是食品安全管理的有效手段第二章　以HACCP为基础的食品安全管理体系的建立与实施第一节　食品中存在的危害及预防第二节　HACCP原理概述第三节　良好操作规范(GMP)第四节　卫生标准操作程序(SSOP)第五节　建立HACCP计划第三章　中国现行HACCP认证制度第一节　中国的HACCP认证第二节　中国HACCP认证的认可