精选蔬菜食疗600方

出版时间：2005-5  出版社：中国计划出版社  作者：美雯  页数：328  字数：228000  

内容概要

在我国，利用蔬菜养生治病有着悠久的历史。近年来，随着人们生活水平和保健意识的提高，越来越多的人逐渐意识到化学药品给人体带来的各种副作用，回归自然成了人们新的追求，蔬菜保健的观念被越来越多的人所接受，蔬菜保健的作用日益受到重视。     不同的蔬菜，对人体有着不同的保健作用。现代研究发现，青椒是防癌能力最强的蔬菜，因为它含有丰富的维生素A、维生素C及纤维素，其中维生素C的含量比柠檬所含还要多，其功效还不会因为加热而降低。西红柿可以帮助肉类的消化和吸收。洋葱则含有防治心脏病和中风的物质。番薯能够有效地消除疲劳，强化胃肠功能，改善便秘，是肝病患者的特效食品。爱吃肉的人易患胆结石，而多吃番瓜就能够预防。富含叶绿素的青菜对降低胆固醇有效，还可使伤口快速愈合。海藻、海带等含有丰富的牛磺酸，可以预防肝脏疾病。一些葫芦科蔬菜含有的葫芦素，具有较强的抗癌、抗菌、抗病毒感 染的能力。胡萝卜、大蒜、葫芦等蔬菜中则含有增强人体免疫功能的干扰素诱生剂，可刺激正常人体细胞产生干扰素，从而发挥抗病的功效。　　不过，干扰素诱生剂不能耐高温，所以凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以尽量减少蔬菜中营养的损失。此外，蔬菜中的某些有效成分还具有降血压、降胆固醇、降血糖以及预防便秘和糖尿病、利尿、健胃、润肺等功能。不过，并不是所有的蔬菜对所有的人都适宜。如患肺结核、肾结石的病人和缺钙的小儿不宜"吃菠萝、葱、茭白等含草酸丰富的蔬果，因为草酸容易与钙结合形成草酸钙结晶，影响人体对钙的吸收；患胃溃疡、肺结核、食管炎、咯血、高血压、牙痛、喉痛、暴发火眼、痔疮等病的病人不宜吃辣椒，因为辣椒中含有辣椒碱，刺激性很强；胃酸过多者，不宜空腹进食西红柿，因为西红柿中含有大量的胶质、果质、柿胶酚和可溶性收敛剂等，人在空腹时胃酸分泌过多，这些物质容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的硬块充塞胃腔，引起胃胀痛和胃扩张；服用单胺氧化酶抑制剂的病人不宜食用扁豆，因为扁豆中含有的酪胺成分，可促使血压升高，产生肺水肿等不适症状。所以，要想利用蔬菜养生保健，还需要掌握这方面的 相关知识。本书就旨在为读者提供这样的服务。 　　本书所选蔬菜治病养生的食疗方由原料、制法、功效、用法等四项内容构成。原料中包括材料与用量两部分，其中用量按国家统一计量单位"克"来计算；制法是介绍每一食疗方的制作方法；功效是简述每一食疗方的治病作用和养生保健的范围，读者可根据医生的指导来选用对症的食疗方；用法主要介绍食用方法。全书突出了知识性、实用性和科学性，愿读者在大饱口福的同时，还能兼收治病防病之效。需要说明的是，食疗仅是现代医学正规治疗的有益补充，不能取代正规治疗，也不能把它与正规治疗对立起来，那种以为食疗能够包治百病的想法是不正确的。

书籍目录

一、蔬菜食用与疗养二、内科疾病疗养方　感冒　慢性支气管炎　支气管哮喘　肺炎　肺结核　肺脓疡　消化不良　膈肌痉挛　腹胀　胃下垂　胃、十二指肠溃疡　急性胃炎　慢性胃炎　急性肠炎　慢性肠炎　便秘　急性肝炎　肝硬化　脂肪旰　胆囊炎胆石症　高血压病　冠心病　脑卒中　高脂血症　贫血　泌尿系感染　泌尿系结石　急性肾炎　慢性肾炎　尿血　失眠　头痛　眩晕　甲状腺功能亢进　糖尿病　中毒　骨质疏松症三、儿科疾病疗养方　百日咳　流行性腮腺炎　小儿麻疹　水痘　小儿夏季热　小儿感冒　小儿咳嗽　小儿哮喘　小儿肺炎　小儿肺市结核　小儿呕吐　小儿肝炎　小儿遗尿　小儿便秘　小儿腹泻　小儿细菌性痢疾　小儿厌食症 　小儿疳积 　小儿肾炎 　小儿营养性贫血　小儿肥胖症　小儿蛔虫病　小儿鼻出血　小儿扁桃体炎　小儿口疮　小儿营养不良　佝偻病　小儿自汗盗汗四、妇科疾病疗养方五、男科疾病疗养方六、外科疾病疗养方七、皮肤科疾病疗养方八、五官科疾病疗养方九、防癌抗癌疗养方附录　烹调一般常识和方法