家庭主妇必备手册

出版时间：2005-10  出版社：人民军医出版社  作者：张于力主编  页数：200  
Tag标签：无  

内容概要

　　“民以食为天”，这是众所周知的道理，而食物又直接关系到家庭成员的健康。对于每个家庭来说，食物的采购、加工、制作更是家庭主妇每天忙碌的中心。如何鉴别食物的质量、采购安全的食品、挑选放心的饮用水、吃什么有利于健康、怎样预防食物中毒、确保儿童与孕妇的食品安全等都是每个家庭主妇最关心的问题。《家庭主妇必备手册：餐桌警示录》详细解答了家庭主妇的疑惑，介绍了许多食物鉴别和安全制作的方法。作为主管柴、米、油、盐的家庭主妇，要让全家老小既享受美味佳肴，又确保身体健康，这是一种责任，也是一种乐趣。

书籍目录

一、教您如何鉴别食品的质量◎粮食类食品的鉴别1．为什么要鉴别粮食质量?／12．如何鉴别面粉的卫生质量?／13．如何识别和鉴别大米质量?／24．如何鉴别用姜黄粉染色的小米?／35．如何识别增白面粉?／46．如何鉴别掺入色素柠檬黄的玉米面?／4◎肉类质量的鉴别7．什么是“放心肉”?／48．如何鉴别鲜猪肉的卫生质量?／59．什么样的猪肉是“米猪肉”?／610．什么是“瘦肉精”?／611．如何识别劣质猪肉?／812．如何鉴别鲜牛、羊、兔肉的卫生质量?／8◎鱼类质量的鉴别13．如何鉴别鲜鱼的卫生质量?／914．如何鉴别虾米的优劣?／1115．如何鉴别水发产品的优劣?／1116．如何识别受污染严重的鱼?／11◎蛋类质量的鉴别17．如何鉴剐鸡蛋的好坏?／1218．如何鉴别皮蛋的好坏?／13◎事物调味品质量的鉴别19．如何鉴别真假碘盐?／1320．如何鉴剐酱油质量的优劣?／1421．如何鉴别食醋质量的优劣?／1522．如何鉴别酿造食醋和配兑醋?／1623．怎样区别麻油(香油)的优劣?／1624．如何鉴别食用油的优劣?／17◎奶制品质量的鉴别25．如何鉴别鲜乳的卫生质量?／1726．如何鉴另q真假奶粉?／18◎茶叶质量的鉴别27．如何鉴剐茶叶的真假?／1828．如何鉴别茶叶质量的优劣?／1929．怎样识别新茶与陈茶?／2030．如何鉴别“十大名茶”的真假?／20◎糕点类质量的鉴别31．如何鉴别糖皮类月饼的质量优劣?／22◎熟食类质量的鉴别32．如何鉴别灌肠的卫生质量?／2333．如何鉴别火腿的级别及质量优劣?／2434．如何鉴别罐头的卫生质量?／25◎鲜果蔬类质量的鉴别35．如何鉴别鲜果品质量的优劣?／2636．如何鉴别用化肥催发的豆芽?／26◎保健品质量的鉴别37．如何鉴别鱼油的质量?／2738．如何鉴别蜂蜜的优劣?／2839．如何鉴别真假蜂王浆?／28二、家庭饮用水的安全◎家庭主妇应如何挑选放心的饮用水40．一个人每天要喝多少水?／3041．如何安全选用饮用水?／3142．如何选用合格的矿泉水?／3143．如何选用合格的纯净水?／3244．天然矿泉水、矿物质水是同一种水吗?／3245．自来水、饮用净水、纯净水有何不同?／3346．为什么纯净水不宜多喝?　／3447．选用大桶装纯净水应注意什么?／3448．如何选购桶装饮用水?／3549．饮用纯净水应注意哪些?／3550．为什么要慎选便宜的瓶装水?／3651．为什么自来水有时变黄?　／3752．水灾期间的饮用水卫生如何保障?／37◎连择合格的饮水装置53．如何识别劣质装水瓶?／3754．为什么矿泉水饮水机机嘴有时会堵上?／38◎连择卫生的冷饮食品55．为什么瓶装矿泉水不宜冰冻?／3856．选购冷饮食品的注意事项有哪些?／3957．为什么饮可乐型饮料伤害精子?／4058．为什么不要天天喝果汁饮料?／4159．为什么别喝烫口的饮料?　／4160．为什么常喝汽水易骨折?／42三、食品的卫生与健康◎家庭主妇购买食品时的注意事项61．选购食品时应注意哪些问题?／4362．“纯天然”是否就是无污染的产品?／4563．鲜奶还是还原奶?／4564．购买挂面的注意事项有哪些?／4665．购买、饮用啤酒的注意事项有哪些?／4766．购买食用油应注意什么?　／4867．压榨油和浸出油哪种好?／4968．食用油有哪些误区?／5069．食用一级油、二级油是否更健康?／5270．几种常用食用油特别需要注意的地方?　／5371．为什么说食用油1：1：1黄金比例最健康?／5472．食用油脂肪含量越少越好吗?／55◎家庭主妇应掌握——食物及餐具的消毒方法73．家庭常用的消毒方法有哪些?　／5674．如何对食具进行消毒与保洁?／57◎家庭主妇应学会——食品卫生保存方法75．食品的生产日期和保存期限的意义是什么?／5876．冰箱储存食品应注意哪些?／5977．为什么用冰箱贮藏食物时间不能太久?／5978．为什么装食物应慎用塑料袋?／60◎家庭主妇应注意——食品卫生制作方法79．为什么生、熟食品及刀板要分开?／6280．为什么应及时洗刷锅?／6281．为什么加热不是万能的消毒法?／6382．去除蔬菜中残留农药的方法有哪些?／6383．为什么水浸蔬菜更安全?／6584．怎样煮挂面?／65◎家庭主妇应关注——食品卫生与健康85．怎样做到营养平衡?／6686．为什么不能暴饮暴食?／6787．如何从饮食上防治肠道寄生虫病?／6888．吃火锅应注意哪些卫生?／6989．旅行中饮食卫生的注意事项有哪些?／6990．夏日喝散装鲜牛奶应注意什么?／7091．为什么牛奶和巧克力不能同食?／7192．饮用豆奶应注意什么?／7293．酸奶与酸奶饮料的营养价值一样吗?／7294．常温奶与巴氏奶有什么区别?／7495．为什么不能过多食用麻辣食品?／7696．食用冷冻食品需要注意什么?／7697．过量饮咖啡对心脏有害吗?／7698．为什么油条好吃但是害处多多?／7799．为什么凉粉不宜做下酒菜?　／78100．为什么要注意营养过剩?／78101．吃西瓜是否能减肥?／80102．四季饮茶有哪些区别?／81103．为什么不要喝“免费茶”?／81104．为什么要慎吃香辣蟹?／82105．为什么夏季不宜吃冷藏过久的西瓜?／82106．如何食用人参?／83107．如何预防甜食综合征?／83108．为什么臭豆腐少吃为好?　／85109．吃甘蔗要注意什么?／85110．为什么燕麦一次不可吃得太多?　／85111．为什么要食用碘盐?／86112．为什么勿使用碘盐“炸炸锅”?／87113．为什么喝蜂蜜可以醒酒?　／87114．如何防止饮酒后出现头痛?／88115．鲜奶用微波炉加热会致癌吗?　／88116．为什么说食用过量味精会损害视力?／89117．如何选购食盐?／90118．如何科学地吃盐?／90119．有哪些人忌饮咖啡?／91120．生吃海鲜应当注意什么?／92121．为什么春季慎吃海产品?／93122．为什么瓜果、蔬菜清洗消毒后才能生食?／94123．为什么吃水果要削皮?／95124．为什么强调每天要吃蔬菜、水果?／95125．为什么翻了饭店菜单后要洗手?／96126．为什么要少吃“马路餐桌”?／97127．为什么应该慎食芒果?／98128．对试吃食品有何要求?／98129．为什么要慎食大量复合维生素?／100130．胆固醇高的人饮食应注意什么?／101131．吃水果可以取代吃蔬菜吗?／102132．纤维摄取愈多愈好吗?／102133．不宜空腹食用的食品有哪些?／103134．哪些人应限制甜食摄入?／104135．吃宵夜是否一定会发胖?／105136．食用面包应注意什么?　／106137．哪些人不宜多食月饼?／107138．为什么卫生用纸擦水果不卫生?／107139．吃蔬菜要注意哪些?／109140．为什么化肥催生的豆芽不能买?／110141．为什么不新鲜的鸡蛋不能吃?／110142．为什么炒菜不要放太多的油?／111143．抗癌的食物有哪些?／111144．哪些水果不宜空腹吃?／113◎家庭歪妇要特别小心——避免食用致癌物145．食品中的致癌源及其是如何形成的?／115146．面包薯片含有致癌物吗?／116147．为什么烧焦的动物脂肪不能吃?／117148．饮食过咸容易引发胃癌吗?／117149．为什么太白的食品吃不得?／118150．食用味精应注意什么?／119151．为什么要少吃红肉?／120152．为何不宜长期食用油炸食品?／121153．为何不要反复高温加热食用油?／122154．如何预防癌从口入?／123155．对于鲜红的食品要防止苏丹红致癌?／123四、防止食物中毒◎家庭主妇要多加小心——食物中毒156．什么是化学性食物中毒，中毒后有哪些特征?／126157．什么是细菌性食物中毒，中毒后有哪些特征?／127158．什么是有毒动植物食物中毒，中毒后有哪些特征?／127159．如何预防食物中毒?／128160．什么是食物中毒，食物中毒症状及原因有哪些?／128161．易引起食物中毒的食品有哪些?／129162．为什么吃剩饭能引起食物中毒?／130163．为什么粉丝别多吃?／131164．哪些蔬菜不能食用?／132165．如何预防蔬菜硝酸盐中毒?／133166．如何预防蔬菜农药中毒?／134167．如何防止化学品溶液加工的海产品中毒?／135168．河豚鱼中毒是怎么回事?／135169．豆角中毒是怎么回事?／135170．鱼类引起的组胺中毒是怎么回事?／136171．发芽土豆中毒是怎么回事?／137172．食用鲜蚕蛹中毒是怎么回事?　／138173．毒蘑菇中毒是怎么回事?／138174．为什么要小心食用鱼头和鱼子?／139◎家庭主妇要学会——食物中毒的处理方法175．食物中毒的症状与救护?／140176．食物中毒后如何进行家庭急救?／141五、儿童与孕妇食品安全◎家庭主妇要警觉——儿童食品的安全177．为什么要警惕食品的“美色”诱惑?／143178．为什么不要给孩子购买“杀人果冻”?／144179．快餐可能诱发哮喘吗?／145180．低脂食品是否有百利而无一弊?／146181．为什么劣质小食品可致血液病?／146182．为什么有些儿童食品会引起过敏?／147183．吃含激素的早熟水果真的能使孩子性早熟吗?／148184．儿童能吃无铅皮蛋吗?／148185．糖精对人体有害吗?／149186．如何慎选甜味剂食品?／150187．用代乳品是否比母乳好?　／149188．吃水果是否多多益善?／151189．为什么不要购买食品袋中含有纸制玩具的食品?／151190．儿童不良饮食行为有哪些?／152191．儿童食品消费中主要存在哪些问题?／154192．选购膨化食品应注意什么?／156◎家庭主妇要注意怀孕期阃的饮食193．为什么孕妇勿过量食海带?／157194．为什么说孕妇饮食不当易生畸胎?／158195．为什么孕妇不可忽视补铁、叶酸和钙?／160196．为什么孕妇吃瓜果要悠着点?／161197．孕妇吃兔肉孩子会得兔唇吗?　／162198．为什么孕妇挑食殃及胎儿?／163199．为什么孕妇喜酸但不要吃山楂?／163200．为什么孕妇要慎用止咳药?／164201．孕妇应如何补锌?／165202．为什么适量摄入锌可减轻分娩痛苦?／166203．孕妇应如何补碘?／166204．孕妇应如何补维生素?／167205．为什么孕妇要慎用维生素?／170206．为什么怀孕期间不宜饮酒、吸烟?　／171207．为什么孕妇不宜食用含有咖啡因的饮料和食品?／172208．为什么孕妇不宜多食油炸食品?／172209．为什么孕妇不宜多食酸性食物?／173210．为什么孕妇不宜多食桂圆、人参?　／173211．为什么孕妇不宜多食冷饮?／173212．为什么孕妇不宜多食腌、渍菜?　／174213．为什么怀孕妇女要多吃香蕉?／174214．孕妇能否服用人参?／175215．为什么孕妇要慎服维生素B6？／176216．为什么说母亲吃斋孩子易痴呆?／176217．为什么妊娠早期不宜食罐头食品?／177218．为什么过多摄入钙对胎儿不利?／178219．为什么说针时性进食可矫正遗传缺陷?／179220．妊娠呕吐的饮食疗法有哪些?／180221．为什么冬令孕妇慎进补?／181222．孕妇进补胎素保健品是否安全?／182六、饮食安全知识223．HACCP食品安全体系?　／184224．世界卫生组织安全制备食品的十项原则是什么?／185225．国外加强食品卫生安全的主要做法是什么?／186226．食品卫生标准是什么?／187227．无公害食品、绿色食品和有机食品的区别是什么?／187228．如何确认食品是否绿色食品?／188229．为什么滥用食品添加剂有害健康?／190230．天然保健品中的黑马——螺旋藻?／190231．服用具有美容功能的保健食品应注意什么?／192232．一般食品和保健(功能)食品有什么不同?／193233．保健(功能)食品与药品区别?／194234．即将走俏的10类保健营养食品?／194235．各色各样的神奇食品有哪些?／196236．食用油新标准是什么?／1962004年国内重大食品安全事件回顾事件一　阜阳奶粉事件／197事件二　四川彭州毒泡菜／198事件三　广州毒酒事件／198事件四　陈化粮事件／199

编辑推荐

　　做家庭主妇，更要做家庭巧妇！除了主管柴、米、油、盐，让全家老小既享受美味佳肴，更要确保他们的身体健康。那么，如何鉴别食物的质量、挑选放心的饮用水？吃什么有利于健康？怎样预防食物中毒？等等这些问题都是你想知道的吧，本书将一一为你解惑！