中国名茶图谱

出版时间：1997-10  出版社：上海文化出版社  作者：施海根  页数：142  
Tag标签：无  

内容概要

本书那千姿百态、清晰逼真的百余幅图片，仿佛和样盘中的名茶一模一样，犹如件件艺术珍品展现在人们的面前。这批用高超的摄影技术摄制而成的精彩画面，使该书既具有重要的学术意义，又具有宝贵的欣赏与收藏价值。这是全书的特点之一。    该书的第二个特点是，首次对全国绿茶类名茶品质进行了较全面的研究。感官审评了159只名茶的外形与内质，逐一评分并写了评语；同时，根据国家茶叶理化检测方法标准，测定分析了它们的主要理化成分。此外，还对不同产地、种类、形状的名茶进行了比较审评，对不同冲泡时间、次数、方法的样品进行了理化分析，并将数千个原始数据作了数理统计。然后，对每只名茶的产地、生态环境、采摘标准、加工工艺流程、品质特点和理化成分等方面作了简要介绍，从而使读者对每只中国名茶的概貌一目了然。这些珍贵的研究结果，是深刻认识名茶品质特点的重要依据，也是制订中国名茶标准的科学基础。    该书的另一个特别是，对推广名茶生产具有一定的指导意义。作者在总结中国名茶传统加工经验的基础上，结合长期实践，着重对不同类型名茶外形加工手法进行了研究总结。使一些基本掌握了某种名茶加工技术的人员，运用书中手法，就可加工出具有不同外形特色的名茶。

书籍目录

题词序言一 中国名茶的历史二 中国名茶的概念、分类及命名  （一）名茶的概念  （二）名茶的分类  （三）名茶的命名    1 我国现有名茶茶名浅析    2 名茶茶名中常用的十个字    3 名茶命名的原则    4 茶名设计的步骤三 适制名绿茶的茶树品种  （一）名茶对茶树品种的要求  （二）中国部分适制绿茶的优良茶树品种简介    1 国家级良种    2 省级良种四 名茶色香味形成的生化物质基础  （一）色泽  （二）香气  （三）滋味五 中国名绿茶手工加工工艺技术  （一）采摘  （二）摊放  （三）杀青  （四）揉捻  （五）摊凉  （六）理条  （七）整形    1 扁形名茶整形手法    2 针形名茶整形手法    3 螺形名茶整形手法    4 珠形名茶整形手法    5 片形名茶整形手法  （八）提毫  （九）煇锅  （十）干燥    1 炒干    2 烘干六 名优绿茶机械及加工技术  （一）机制名茶加工工艺  （二）名优绿茶加工机械    1 杀青机    2 揉捻机    3 干燥机    4 理条机    5 电炒锅七 名茶加工专用油  （一）传统制茶油    1 乌桕油    2 菜籽油  （二）制茶用油的开发应用八 名茶的包装与保鲜  （一）名茶的特性    1 吸湿性    2 吸附性    3 氧化性  （二）造成名茶质变的主要因素    1 水分    2 温度    3 光线    4 氧气  （三）常见名茶的包装材料及其特征    1 聚乙烯    2 低密度聚乙烯    3 中密度聚乙烯    4 高密度聚乙烯    5 聚丙烯    6 聚酯    7 蒸着铝薄膜    8 玻璃纸  （四）名茶包装材料的选择  （五）名茶的包装    1 大包装    2 小包装  （六）名茶的保鲜技术    1 除氧剂    2 抽气充氮    3 真空包装    4 吸湿法    5 低温冷藏法九 名茶的感官审评与品饮  （一）名茶的感官审评    1 名茶审评条件    2 名苛感官审评项目    3 名茶品质因子的权数    4 名茶审评技术    5 感官审评结果及分析  （二）名茶的品饮十 名茶的理化成分分析  （一）名茶测定采用标准  （二）名茶测定结果及分析十一 中国名茶市场与销售  （一）中国部分茶类的历史名茶在国际茶叶市场    1 黑茶    2 白茶    3 青茶    4 绿茶  （二）名茶作价原则及其应用    1 名茶作价的依据    2 名茶作价原则  （三）中国名茶市场的特点  （四）名茶走向市场必须遵循的原则十二 中国名茶图谱  （一）西湖龙井  （二）贡字龙井  （三）银眉  （四）雀舌  （五）径山茶   （六）四明十二雷  （七）四明龙尖  （八）天目青顶  （九）天目雪蕊  （十）千岛玉叶  （十一）婺州举岩  （十二）双龙银针  （十三）天尊贡芽  （十四）天堂莲蕊  （十五）五云曲毫  （十六）龙山银尖  （十七）古山云毫  （十八）开化龙顶    ……附录编后记

用户评论 (总计1条)

•   暑假学高级茶艺师的时候,在培训地点看到了这册书.做茶艺师,光会做茶艺表演是不行的,没有对茶的了解和理解是不能深刻体会茶之性格,茶之精神的,不懂茶的精神,做出的表演就是花架子,没有美感没有神韵!.本书正是这样一本书,帮你了解每种的制法,每种茶的风貌,每种茶的品性.真可谓,茶书里的<品人录>!