面条巧做十日通

出版时间：2005-1  出版社：京华出版社  作者：张哲普  页数：218  字数：96000  

内容概要

本书分十日课程，讲述了面条的制作过程，面条的基本知识，面条的种类。在我国有着特殊风味面条的概况，如山东的福山拉面，济南的氽子面、蓬莱小面、上海的阳春面、陕西的臊子面、山西的刀削面、兰州的牛肉面、武汉的热干面，四川的担担面、台湾的度小月担仔面、都有较详细的介绍同时介绍了凉拌面、炒面、炸面、卤面、氽面、汤面、煨面、烩面、蒸面等的制作方法。面条人人都喜爱吃，家家都会做，但并不是所有的面条都会做，该书较全面地介绍了各种面条的制作方法。

书籍目录

第一课 面条的基本知识  一 面条的种类  二 面条制作的程序  三 面条制作的品种  四 面条制作的主料第二课 凉拌面的制作  一 素凉拌面的制作  二 猪肉凉拌面的制作  三 鸡肉凉拌面的制作  四 海鲜味凉拌面的制作 第三课 炒面的制作   一 猪肉炒面的制作  二 牛羊肉炒面的制作  三 鸡肉炒面的制作  四 鱼虾类炒面的制作第四课 炸面的制作 第五课 卤面的制作 第六课 氽面的制作 第七课 汤面的制作 第八课 煨面的制作 第九课 烩面的制作第十课 蒸面的制作