上海家常菜

出版时间：2000-5  出版社：广西科学技术出版社  作者：李伯荣  页数：60  字数：76000  
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内容概要

上海地方风味菜，以烹制河鲜、海鲜、禽畜和时令菜蔬著称，烹调方法有红烧、炸、炒、爆、生煎、生煸、蒸、糟、煨、油焖等；主要味别有咸鲜、咸甜、甜酸、咸辣、甜辣、糟香、菜肴朴实素雅，注重原味，甜咸适宜，浓淡兼长，清醇和美。    本次制作《上海家常菜》一书，精选出50余道上海著名菜肴，如美味糟鸡、酱鸭、红烧河鳗、八宝鸭、虾籽大乌参、扣三丝、生煸草头、酿筋页……    为了让读者一目了然上海菜的制作过程，决定以步骤及彩色照片图解的方式解说，期望以此帮助读者在家中就能轻松做出一桌丰盛、道地的上海菜。

作者简介

上海老饭店高级烹调技师。1932年生，上海人。现任上海豫园旅游商城股份有限公司餐饮业务总监，负责饭店烹调技术指导以及饭店管理工作。从事本帮菜烹饪生涯50余年，擅于创制新菜，如花塔形扣三丝。烹制的虾籽大乌参，获本帮一绝的美誉。为上海本帮菜的调理大师。

书籍目录

冷盘类  油爆虾  熏鱼  美味糟鸡  酱鸭  糟田螺  糟毛豆肉类  走油拆炖  八宝辣酱  肉片菜心  乳腐肉  冰糖元蹄  红松鸡  炒樱桃  白果鸡丁  银芽鸡丝  鸡骨酱  椒盐排骨  荠菜炒鸡片  八宝鸭  八宝鸭吃法  炸响铃  红烧圈子  油淋仔鸡海鲜类  松鼠黄鱼  红烧鱼腩  虾籽茭白  葱焅鲫鱼  红烧河鳗  韭黄鳝糊  银鱼塌蛋  醉蟹  清蒸大闸蟹  油酱毛蟹  蟹粉豆腐  蟹粉的剔取法  虾籽大乌参  荷包鲫鱼  墨鱼大  面拖黄鱼素菜类  烧面筋  生煸蚕豆  冬菇豆腐  生煸草头  烤麸汤羹类  糟钵头  莼菜鸡丝汤  砂锅油豆腐汤  砂锅大鱼头  苋菜黄鱼羹  竹笋腌鱼  酿筋页  扣三丝

用户评论 (总计3条)

•   内容简单易学，就是书送到时，好象受潮了，书页都粘在了一起，费了很多时间，才撕开。
•   这本书里有些菜是要用大量的油煎炸的，一是对平常做菜来说，不太实际，二是油炸食品不健康。尤其是，里面有个菜看起来貌似上海的腌笃鲜，可是名字却起的奇怪，让上海人都看不懂。也有同样的问题，书页都粘在一起，费了好大劲才一一撕开，有的还撕坏了。
•   这本菜谱马马虎虎