名菜汇萃

出版时间：1999-2  出版社：周三金 上海书店出版社 (1999-02出版)  作者：周三金  页数：297  

内容概要

　　《名菜汇萃》介绍了从宫廷菜、王府菜，到全国各大菜系的名菜160多道。每种均介绍其有关典故及烹调方法，不仅可供饮食业参考，也是家庭主妇们的良师益友。《名菜汇萃》包括霸王别姬、无锡肉骨头、太湖银鱼、松鼠鳜鱼、肺汤、黄泥煨鸡、川菜、太白鸭、东坡墨鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子等等。

书籍目录

前言一、宫廷菜鹄鸟之羹雉羹羊羹炙鱼红棉虾团五侯鲭驼蹄羹缕金龙凤蟹醋芹雪夜桃花洛阳假匀菜烧羊肉柳蒸羊长寿菜游龙戏凤蟠龙菜清蒸细鳞鱼八宝豆腐鸡米锁双龙燕窝八仙鸭百鸟朝凤清炖肥鸭西瓜盅菊花火锅二、孔府菜八仙过海闹罗汉诗礼银杏神仙鸭子孔府一品锅一卵孵双凤油发豆莛三、鲁菜糖醋鲤鱼泰山赤鳞鱼泰安三美豆腐坛子肉拔丝苹果黄焖甲鱼德州扒鸡九转大肠四、苏菜金陵盐水鸭水晶肴肉清炖蟹粉狮子头扬州煮干丝三套鸭瓜姜鱼丝清蒸刀鱼拆烩鲢鱼头霸王别姬无锡肉骨头太湖银鱼松鼠鳜鱼肺汤黄泥煨鸡五、川菜太白鸭东坡墨鱼宫保鸡丁麻婆豆腐夫妻肺片樟茶鸭子清蒸江团白果烧鸡六、粤菜明炉烤乳猪白云猪手龙虎斗太爷鸡夜香冬瓜盅鼎湖上素东江盐 鸡大良炒鲜奶古老肉七、浙菜东坡肉宋嫂鱼羹清蒸鲥鱼砂锅鱼头豆腐龙井虾仁西湖醋鱼荷叶粉蒸肉薄片火腿西湖莼菜汤新风鳗鲞八、闽菜佛跳墙炒西施舌东壁龙珠太极芋泥鸡茸金丝笋冰糖燕窝酸菜 梅鱼九、湘菜东安子鸡组庵鱼翅君山银针鸡片五元神仙鸡祁阳笔鱼冰糖湘莲玉麟香腰十、徽菜清炖马蹄鳖奶汁肥王鱼瓤豆腐油炸麻雀腌鲜鳜鱼无为熏鸭金银蹄鸡常上明球十一、京菜北京烤填鸭北京涮羊肉烤肉潘鱼三不粘白煮肉炒豆腐脑烩乌鱼蛋蛤蟆鲍鱼十二、沪菜松江鲈鱼三黄油鸡虾子大乌参红烧 鱼青鱼秃肺青鱼下巴划水红烧圈子枫泾丁蹄糟钵头蜜汁火方生煸草头烟鲳鱼十三、秦菜商芝肉葫芦鸡奶汤锅子鱼金钱发菜炸鹌鹑带把肘子金边白菜十四、鄂菜清蒸武昌鱼红菜薹炒腊肉鸡泥桃花鱼冬瓜鳖裙羹烧春菇龟鹤延年汤十五、豫菜溜鱼焙面道口烧鸡铁锅蛋烧臆子固始皮丝煎扒青鱼头尾十六、津菜玛瑙鸭子锅巴菜七星紫蟹扒通天鱼翅高丽银鱼十七、东北菜红扒熊掌红烧猴头蘑青蛙麒面清汤鹿尾飞龙汤清炖鲟鱼白松大马哈鱼沟帮熏鸡清汤哈士蟆十八、滇菜汽锅鸡过桥米线火夹清蒸鸡宝珠梨炒鸡丁

编辑推荐

《名菜汇萃》编入各地名菜共有160种，这些菜都是全国各地最著名的特色菜，它既有种种传说、典故、又有传统的制作方法。