川菜选料与制作

出版时间：2003-3-1  出版社：羊城晚报出版社  作者：李志春  
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内容概要

让您吃得健康又美味，餐餐如过美食节！
    本书根据各种菜式的选料和制作方法，将其分为：风味小吃、热炒类、羹汤类、火锅类、泡菜、凉菜，为你介绍家常川菜的选料、制作以及具有特殊风味的进食方法，既是川内人日常家居必备的厨艺参考，也可作为热衷川味的人品尝和制作川味菜肴的指南。

书籍目录

第一篇 风味小吃
一 面点制作要领
二 面点制作精品
第二篇 热炒类
1 蔬菜
2 豆类制品
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第三篇 羹汤类
一 羹汤类菜肴制作要领
……
第四篇 火锅类
一 火锅类菜肴制作要领
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第五篇 泡菜
一 泡菜制作要领
……
第六篇 凉菜
一 凉菜制作要领
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