火候

出版时间：2006-10  出版社：广西科学技术出版社  作者：张仁庆  

内容概要

本书介绍了烧、烤、涮、烹、煎、炖、炸、蒸等烹调方法中的用火时间和火候的调节，用准确的数据介绍了每种烹调技法的用火时间以及相关知识。