蔡澜食材字典

出版时间：2008-2  出版社：山东画报出版社  作者：蔡澜  页数：266  
Tag标签：无  

前言

　　蔡澜先生是美食家，也是写美食的美文家，他的文名是有相当一部分与吃有关，与写吃有关的。　　我在《快人快语的蔡澜先生》中已经说过，第一次见蔡先生，是在香港的陆羽茶室。这是一家百年老店，虽名为“茶室”，又以“茶圣”陆羽冠之，其实并非现在内地大小城市里到处可见的喝茶聊天谈事的茶室茶馆茶楼，而是地地道道吃饭的餐厅菜馆饭店。“陆羽茶室”不论“早茶”、“午茶”还是晚上的正餐，都在港岛享有盛名，加上店堂布置雅致，可以欣赏溥心畲的画、郑尔疋的字，因此是香港文化人爱去之处。我每次到港，“陆羽”也是董桥先生邀请文朋笔友一起欢聚的首选地点之一。那天蔡先生请我在“陆羽”饮“早茶”，具体点了哪些精美的广式点心，已记不清楚了，只是觉得好吃，叉烧包尤其可口。　　后来与蔡先生数度相聚，不是在香港有名的广式酒楼，就是在上海“香格里拉”的自助餐上。最近的一次是由蔡先生安排在港岛生意红火的顺德菜馆“凤城酒家”与倪匡先生见面。他们两位都欣赏顺德菜，我则是首次品尝，就偷偷地把蔡先生点的菜谱记了下来：　　金钱鸡　蟹盒　土鱿蒸肉饼　炸牛奶　鸽松　酿鲮鱼　豉油鸡　芥菜咸蛋瘦肉冬菇汤　粉棵　西米布丁　　七菜一汤二点心，除了西米布丁（这是倪匡先生的心爱），每道菜都颇为精致，色香味俱全，让我大开了眼界，大快了朵颐，至今仍齿颊留香也。　　蔡先生对我说过，真想活上三世，尝遍世界美食。然而，他在遍游中外通都大邑、名山巨川的同时，已差不多尝尽了天下美味。他又是观察敏锐、下笔有神的文章高手，以致他的美食文字像世界各国佳肴一样五花八门、丰富多彩，写山珍海味，写家常饭菜，写风味小吃，他都能令读者兴味盎然。比如他写日本的“面道”，不但描述了日本面食两大门派的异同，而且对日本面食容器的特点也津津乐道。在蔡先生笔下，各种美食所体现所代表的正是不同的风俗，不同的文化，不同的民族传统。　　美食是供懂得它的人享受的，蔡先生又对我说过，沉迷于鱼翅鲍鱼，实际上并不懂得美食，这种饮食上暴殄天物的暴发户心态与美食家无缘。蔡先生懂美食，不是假懂，是真懂。虽然他也有偏嗜，他的喜好，未必为其他饕餮食客所完全认同，但这无关紧要。蔡先生是名副其实的美食家，他的美食美文自成一家。　　这部《蔡澜食材字典》别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔依然生动，描绘依然细腻，看法依然独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试，值得对美食和美食文字感兴趣的读者玩味。　　“民以食为天”，读《蔡澜食材字典》应可更深信不疑矣。　　二○○七年九月三十日急就于海上梅川书舍

内容概要

　　美食是供懂得它的人享受的。蔡先生又对我说过，沉迷于鱼翅鲍鱼，实际上并不懂得美食，这种饮食上暴殄天物的暴发户心态与美食家无缘。蔡先生懂美食，不是假懂，是真懂，虽然他也有偏嗜，他的喜好，未必为其他饕餮食客所完全认同。但这无关紧要。蔡先生是名符其实的美食家，他的美食美文自成一家。       这部《蔡澜食材字典》别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔依然生动，描绘依然细腻，依然独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试，值得对美食和美食文字感兴趣的读者玩味。

作者简介

蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演

书籍目录

芥蓝洋葱葱长葱红葱头椰菜椰菜花菠菜大芥菜生菜蕹菜塌科菜冬菜菜心四季豆茄子豆角羊角豆萝卜红萝卜　朝鲜蓟灯笼椒芦笋笋山珍番茄青瓜苦瓜莼菜冬菇大豆玉蜀黍南瓜　薯仔山葵番薯芋沙葛蒟蒻紫苏牛蒡　番红花西瓜苹果柿子椰子椰浆榴莲木瓜桃莲藕　无花果落花生栗子松子银杏芝士牛油纳豆咸酸菜榨菜梅菜芥辣咖喱陈皮大蒜姜腐乳油盐酱油醋（一）醋（二）夜香花迷迭香芫荽胡椒花椒八角罗望子牛羊鸡鸭鹅蛋田鸡火腿香肠三文鱼八爪鱼（一）八爪鱼（二）鲳鱼鱿鱼墨斗蚝乌鱼金枪鱼鲍鱼马友青口白饭鱼与银鱼仔香鱼黄鱼鳟鱼鲨鱼海参海蜇海胆海带海杂草若芽紫菜鱼饼江鱼仔油甘鱼鲤鱼河鳗虾虾蛄虾米蚶蚬干贝蟹螺面年糕米粉粉丝粿条豆芽豆腐

章节摘录

　　芥蓝　　芥蓝，名副其实是芥菜科，特色是带了一丁丁的苦涩味。　　这也是一种万食不厌、最普通的蔬菜。不能生吃，要炒它一炒，至少要用滚水灼一下。　　和其他蔬菜一样，芥蓝天气愈冷愈甜，热带地方种的并不好吃。西方国家很少看到芥蓝，最多是芥蓝花，味道完全不同。　　在最肥美的深秋，吃芥蓝最佳。用水一洗，芥蓝干脆得折断，烫热加蚝油即可。　　炒芥蓝有点技巧，先放油入镬，油冒烟时，加点蒜茸，加点糖，油再冒烟就可把芥蓝扔进，兜几下就行，记得别炒得过老。过程中洒点绍兴酒，添几滴生抽，即成。　　潮州人喜欢用大地鱼干去炒，更香。制法和清炒一样，不过先爆香大地鱼干罢了。　　看　　到开满了白花的大棵芥蓝时，买回来焖排骨。用个大锅，熟油爆蒜头和排骨，加水，让它煮十五二十分钟；把大芥蓝整棵地放进去，再焖个十五二十分钟即成，过程中放一汤匙的宁波豆酱，其他什么调味品都不必加，炆后自然甜味溢出，成味亦够了。　　用枝和叶去焖，把最粗的干留下。撕开硬皮，切成片，盐揉之，用水洗净，再倒鱼露和加一点点糖去腌制，第二天成为泡菜，是送粥的绝品。

用户评论 (总计138条)

•   蔡澜是香港的著名作家，美食家，旅游家，电影人，与金庸，倪匡，黄霑并称“香港四才子”
  蔡澜先生的书，内容丰富，语句简洁明了。看似草草的几句就能体现出最丰富的内容。
  《食材字典》让我们真正认识到美食的博大精深，简单的食材也能烹饪出惊人地美味。用最贱的食材做出山珍海味这才是美食的精华！！
•   我是个男的，不好一直对另外一些男的说些情啊，爱啊的。但是我今天写评论已经爱过三个人了，蔡先生是第三者。呵呵。钟爱荤油，尊重食物，这是我看完这书后最大的两点感受。记得以前看他的节目，他说，好的海鲜会对你笑，因为它非常甜，他希望被你吃掉。那一刻我就决定要买他的书来看。一个对食物了解如此深刻的人，一个对文字研究有深刻造诣的人，他写的美食书有什么理由不去看？
  里面并不是写鱼翅，鲍鱼，说的净是些黄瓜白菜西红柿大葱，或许你说那还看什么东西，关键就是他能够把这些常见到令人发指的东西，写的让你目瞪口呆。让你不得不重新认识它们，进而重视他们。这是蔡先生的高明之处，也是可贵可敬之处。
  顺便问问，你知道什么是蕹菜么？不知道的话，你来看看吧。（那天我在菜市场，一个女老板对我说，这蕹菜很鲜，可以买点回去做蕹菜小江鱼，那一刻，我眼睛发亮，断定她一定看了蔡澜的这本书。蕹菜就是空心菜。）
•   美食与果腹，完全是两个不同的概念。从过去的“吃就是为了活着”，到现在的“活着就是为了吃”，经济的增长，国力的增强以及人民生活观念的变化在这其中起了至关重要的巨大作用。感谢社会的进步，让我们不致于再为生存而绞尽脑汁，也感谢这些美食家，让美食终于能够回归它的本位，再次变成一种艺术。烹饪是一门艺术，自古至今，无数的艺术家为之奋斗终生。我一直认为，烹饪不但是一门艺术，而且是一门更为高深、更为高雅的艺术，首先，它不但要结合美术以及造型艺术，让品尝者从视觉上进行享受；其次，在味觉上，调好众口也要颇费一番工夫。这还是表面，再挖掘其内涵，又不难发现好厨师还要有医学理论，食材的搭配，营养的调和，一步错，可能后果不堪设想，如果出现了VC+海鲜=砒霜这类的重大失误，岂不是要命了？色香味，美术加高超的烹饪手法，意形养，中国传统文化加造型艺术加营养学及中医理论，你看，好厨师是那么好当的吗？中国菜，不但是艺术，而且是精品，是国学，是传统文化的发扬，是无数劳动人民的智慧结晶。蔡澜，香港四才子之一，与金庸、倪匡、黄沾齐名，我的偶像。对于吃，蔡澜先生可以让自己的观点高耸入云，也可以低入百姓的碗碟之中。简单两句话，有时候能参透一种高深的烹饪理论，有时候却能让踌躇莫展的家庭主妇们得到启发，从“晚上吃什么”的困苦中解脱出来。这就是蔡澜，如师亦友。看他的文章，就仿佛和邻家的爷爷拉个家常，一块去菜市场，一块做饭，一块吃饭，喝酒，大笑，谈人生。研究美食的人，怎能不读他的文章？食材字典，绝好的名字，正如人生的指南。别以为看到“字典”，就好像看到了那厚如砖头硬如铁块的大部头工具。错了，这本书可不是那种枯燥的工具书，而是一本生动有趣，图文并茂的食用图鉴和菜谱。每一种食材的产地、性味以及基本的烹调方法，甚至见闻趣事都在这几百字之中体现得淋漓尽致，不但增长见闻，读来有趣，而且学到几样新菜，实用得很。书中充满的观点，就是“厨艺并非高科技，失败几次自然就学会了”。这倒是让我想到了迪士尼的动画片《料理鼠王》中的“人人皆可烹饪”。没错，关键在于你是否全心全意将自己投入到食材和调料的怀抱之中。很喜欢这本书，全心推荐。
•   这本书与其说是食材字典，不如说是蔡澜先生的食材小品，每种食材略作介绍，其它部分更像是随笔。想买来当工具书用是不合适的，作为食客，看看蔡先生的美食经，多了解点食材是非常不错的。
•   想成为一个美食家，必须了解各类食材的特性，然后才能品出其优劣，或创造出各种混合食材本身口味的美食来。没有哪本书比这本更能让人迅速地、富有趣味的去了解食材了，完全不用担心会像读字典一般的读这本书，蔡澜在叙述着什么是什么样的时候，更分享着和什么有关的故事，读此书，获益的远胜于你的想象。
•   蔡澜真是个“饕餮大佬”，他老人家这辈子把世界吃遍了，以他的美食经验，编一部美食词典绰绰有余。这本书依旧是典型的蔡澜行文风格，简练、洒脱不羁，不时冒出“淡出鸟来”这样的俗句，正所谓“雅俗共赏”。对每一味食材的解释，都是基于他本人的亲身体验，不仅介绍有产地、形态等基本知识，更包括世界各地的特色作法，蔡澜不仅对这些形形色色的烹饪方法加以评价，还会介绍他认为最佳或最简单易学的方法，让有心的读者可以照做，确实令人大长见识。对美食感兴趣的人，一定会喜欢这本书的。
•   虽然看《蔡澜逛菜栏》的节目已经很久，但是蔡澜的书还是第一次，如他的人一般，幽默调皮随性，轻轻松松便把这厚厚的一本书读完了，在他的概念中，美食不分贵贱，只要好吃便可，最平常的猪油也是他的心头宝。这本书介绍了很多的食材，每种食材都附了彩图，这是让我很开心的事情！因为不是每一种食材都能让我们一眼辨识的。对每种食材蔡澜先生均用自己独特的见解来阐述，并谈了他在世界各地发现的品种及烹饪手法，值得我们细细品味，并借鉴运用。蔡澜先生真不愧为一个懂得生活、品味生活的人！我强烈推荐此书！
•   因为这本书让我对蔡澜先生产生无限崇拜和景仰！
  语言幽默诙谐，对于食材的描述又细致入微，尤其有些平常不喜欢的东西，经过蔡先生的润色及推荐的做法，也改变了态度，并且增长见识。
  现在每当空闲，就会一改往常上网的习惯，而是翻开这本书一样一样地看，好几次看得忘记时间。我本身爱吃，对食物颇有兴趣，有了这样一本书，就觉得极其贴心！
•   蔡澜是我喜欢的又一食物达人，且这个达人拥有的是“四大才子”之名的香港文化人士。蔡澜和金庸、黄沾、倪匡并未香港当代四大才子，自然是各有各的魅力。而蔡澜的魅力就是在乎与"平凡之间"也。什么山珍海味、什么鱼燕窝，都比不过那些葱葱郁郁的市场菜。蔡澜的食材字典竟然都是什么香葱、洋葱、包头菜，顺道说了说南北方饮食的差异。引得我直想再续一续这本字典，把能看见的能用的能想到的，包括没有吃过的菜都总结出来，让中华的饮食文化得意传承。食之有味，才是地地道道的生活。
•   蔡先生的书还有什么好说的 这也算是蔡澜的书的入门读物了吧
•   很喜欢蔡澜对食材的了解，语言间评论中体现他对美食的热爱。也令我可以学到如何好好利用食材，不错！还没看完，继续努力！
•   不错的一本书，不止介绍食材的来历和知识。还有一些材料的做法。蔡先生文字简洁幽默，让我得益非浅。
•   个人非常喜欢的一本书！喜爱美食的人、想了解各种食材的人、喜欢旅游的人、喜欢烹饪的人都应该会喜欢的。
  小小的遗憾：也许是因为地域的关系吧，个别词语不太明白。但依然是值得反复阅读的！尤其知道作者是谁以后...
•   是看了大家的的评论才买的，果然，是一本用很简洁的语言写的食材字典，文字很诙谐，比较喜欢这样风格的文章，书中讲到的美食的制作方法都很简单易学，打算一一学着试一试。
•   会写吃方面文章的人,不一定会吃;会吃的人,不一定吃得健康;吃得健康的人,不一定知道美味.蔡澜先生的食材字典,则兼有这些所有的妙处.当然,本书也有缺憾,那就是:对香港,海外之食物,涉及很多,对我国大陆的食材涉及则相对较少.并且,由于作者居住地的原故,食材名称多用粤港地区称呼,其他地方的人往往不知所物.不过,瑕不掩瑜,这本书对扩大我们的视野,增加我们的知识,作用依然很大.
•   很喜欢美食，所以喜欢了蔡澜，没想到他的文笔也很好，大家来看吧
•   蔡先生的书一直想看，终于买到了！这本书对各种普通的食物原料进行了介绍，当然用的是行家的亲身实践经验和口吻，感觉还不错～不过美中不足的是，估计蔡先生这些文章是平时一点一点积攒下来的，有不少重复的地方。但毕竟写这么多种东西也不是件容易的事，仍然推荐给有闲情逸致的朋友闲坐家中自娱及学习～
•   里面有食材的照片，纸张很有质感，文笔雅致，娓娓道来，喜欢美食要先了解食材本身的特性，让美食更能发挥美味和促进健康的作用，同时也能了解美食的在各国的应用。值得收藏。
•   文章很细腻的表现了各种富有生命力的食材，作为一个喜欢美食的人来说，一定会喜欢的
•   细化蔡先生的文字，生活气息浓厚．
•   从小在城市长大，五谷不分，蔡先生的这本书让我学到了很多常识。
•   会做饭的人才会吃，懂生活的才能在美食上得到感动
•   新鲜的，喜欢的，蔡先生的书，真是百看不厌。能把最简单的或者最复杂的东西，诠释的让人爱不释手！
•   从市井，到酒肆，再殿堂美食需要理论的支撑，好像也只有香港这个地方文人善于著文落墨把食之天下的美食意境轧到最胜人处。
•   书不错，为我提供了非常丰富的菜品饮食文化，同时看的出作者很为中国的美食而骄傲，我喜欢！
•   对于爱美食的我来说 真是一本难得的休闲读物 于闲暇中 啜一口香茶 和着美文 细细品味 何等的轻松惬意
•   增肥美食书，我喜欢啊，写得真诱人
•   开水白菜一般的美食美文！
•   如同蔡澜以住的作品，轻松的文笔，精简的描述，加上在文字后绘有相应食材的图，名符其实的看图识材，还有一点相关的煮食方法。相当不错的一本书
•   美食家以平朴的角度把生活中普通的一道道食材细细道来，简单又实用，后悔没把他的“续编”没同时买来，相比之下，另一本《贝太厨房》一点都不好，平淡空洞，还比不上轻工业出版的小册子。失望！
•   蔡澜先生的食材字典不错，都是平常人家的平常菜，讲述老百姓自己的餐桌。
•   介绍的很全面.很喜欢此类书.蔡澜的书都还不错.尤以这两本食材字典为好,虽然折扣不高,但还是很喜欢的.特此推荐
•   拆开当当的包装，发现蔡澜食材字典书后有一道深深地划痕，郁闷！
•   从装帧到内容给人一种清新的感觉，是一道难得的“美食盛宴”。
•   美食爱好者的基础课本
•   蔡谰的文采很好，对美食也有独到的见解！当当送货也及时！
•   我爱美食,我爱这本书.
•   不起眼的食材也能变成美丽的散文诗.蔡澜的文字让人感觉象是一片绿叶在小溪中缓缓飘荡,读起来非常舒服.
•   蔡澜先生的书一直是我致爱,无论是书还是电视节目,他都处理得柔韧自如.所以总是一番享受.读了它,你会对食材有更深的理解.
•   本人非常喜爱餐厨，特别是蔡澜的电视节目及书刊，这本书详细的介绍各类常用食材的辨别及使用方式，相当不错，有帮助！
•   蔡澜先生的书几乎是出一本买一本。这本书对食材的使用和选择颇有独到的见解，相信能让你大开眼界！
•   当初一看到这本书就决定要买了,拿到手里手感不错,纸张也好,翻了翻就更喜欢了,就像和朋友聊天一样,随意的告诉你一些食材烹饪的方法和小秘诀,很容易就记住了.还有,很喜欢蔡澜老先生哦,喜欢他主持节目,挺可爱的一老头,他的书当然要捧场了.
•   只有老饕才能有如此信手拈来的从容，只有大师才能有如此大无畏的直言不讳，很具代表性的蔡澜作品。
•   美食家才能体会的好书
•   每种食材写写心得，挺好的，有些可以借鉴。对于饮食可以说出文化来，省的净瞎吃。
•   老公很喜欢看，现在也喜欢下厨给我做点好吃的，因为他觉得我的厨艺实在是难以恭维。不过，经过他的手做出来的菜味道确实不错，他的宗旨是：味道和样子，俱全！他说蔡澜写的东西很适合睡前看，听他这么一说，我立马又去买了其他的几本蔡澜的书，还有就是一些食谱，希望他能成长为我们家的大厨，我就做助手好了，嘻嘻
•   从《蔡澜食尚》开始认识和了解蔡澜先生，最近在网上看到这本书，很喜欢买了，翻了一下还不错。赞一个~
•   确实有个别题目，如“虾蛄”，在正续编中都有，但并非重复，内容是不同的。
  蔡老游历广泛，尤其对东南亚食材食俗的了解，所见无出其右者，所以可以帮我们开阔视野。他的语言也别具一格，用短句，常省略主语，给人斩钉截铁，不容分说之感。
•   一个真正的享受人生的人，谈古论今、又古今中外的让你领略“食材”的精髓，哈哈哈，快哉。告诫各位，别在饿的时候看这书～
•   食材字典绝不仅仅是一般的介绍，而是作者品茗生活的桥梁而已。如果对有兴趣做烹饪或者是好吃一族，愿意对食物做细致的考察和体会，可以读一下，适合闲暇时不限时间，或三五分钟，或半个小时的体会，如果长篇累牍下来或许会贪多嚼不烂。
•   蔡澜真是太有才了。我是通过“蔡澜提菜篮”节目知道他的。这本书也写的很好。适合慢慢品。值得推荐。
•   他的食材字典两本和世界明馔录都买了 。长长见识。还是很不错的。
•   可能是饮食偏好，所以对书中所述食材很有感觉，长知识。有些段落虽有重复，但瑕不掩瑜。看了第二遍，发现其中还有些内容疏忽了。在粤菜馆吃乳鸽，送的JI（口急）汁非常美味，就是买不到，看了书才发现原来是罗望子为材料的。
•   我一直都很喜欢蔡澜，文笔犀利但很有趣。
•   感受着一个香港的视角，对每一种食材独到的看法，关心别的远不如关心衣食来的实在
•   以前只是看过蔡生主持的饮食节目,每次都笑呵呵的,红光满面,只是吃相不敢恭维.看了他的文章,通俗易懂,如对饮食感兴趣的朋友,是消遣好书
•   食材方面的讲究还真不少。
•   很喜欢蔡澜，喜欢他的书，书的纸质和印刷都满意的。
•   看完很有收获啊，蔡澜的书真的不错
•   蔡澜真是名不虚传！
•   以前看过很多蔡澜的书，通常都会想有机会一定要去吃吃看！看到这本书以后，就下定决心要自己做来试试！
•   一直很喜欢蔡澜先生的作品，已收集了好多，这本也一样没令我失望。谢谢当当！
•   可能因为我喜欢蔡澜的生活态度,可能我喜欢看这些百科全书似的食物介绍,感觉挺有趣的,而且很多食物的小知识.
•   喜欢看蔡澜的节目，继而发展到喜欢他的书。老人对食品的感悟就如对人生的感悟一样清澈，简单，很喜欢。
•   各方面都挺满意的。但是蔡澜很自恋的，所以如果不喜欢他，就别看他的书。
•   蔡澜还是那么风趣亲切得来教会很多平时的处理方法
•   总体感觉是，不买不会觉得有所损失，但买来一读会觉得很开心很有意思。虽然说是字典，但完全没有“字典”式的一本正经，有图有文（图片能够更鲜明更清晰些就好了），文字让人开怀。相对于蔡生的其他散文随笔来说，这个字典算编得有学术气息点了，从中获得不少知识。
•   看完蔡爷的这本书，你会对市面上常见的食材的英文名、法文名、拉丁文名、意大利文名、日文名等有个基本的认识，学会很多不错的菜式，书里的插图很清新，看了都有食欲！唯一比较郁闷的是：蔡爷对猪油的崇拜让人有点寒……
•   每种食材介绍得非常详细，并配以图片，文字也清新活泼，准备买下一本
•   很不错的一本书,养生的好帮手,哪种食材对人体有何种好处,说得很清楚,不错,可以当作一本不错的工具书
•   文笔好
  会讲到不同的地方对该食材的吃法 很喜欢。
•   了解一些常见食材的特殊做法，有意思
•   好喜欢！再平凡的食材，老澜也能娓娓道来，都有别家不曾有的观点，语言从容、自然、率性。
•   很不错的文笔。。为食客提醒。。一些已经忘记的食谱。。。
•   开始看到对这本书的评价，褒贬皆有，但看到内容，还是想自己品位一下。
  结果拿到书的一刻，就喜欢了，里面各种食材的介绍，全面具体，有高度。
  很快就看完了，平时买菜时，多了一些体会~
•   每篇文章很短，大多以食材为一节，看时很有食欲
•   有的时候会因为个人的好恶，厨艺的好坏将某些菜拒之门外，这本书让我对一些食材有了新的认识，更重要的是，作为一个每日要为菜谱头疼的主妇，这本书给了我很多做饭的灵感。
•   很喜欢.轻松中丰富很多对食材的知道
•   最近热衷吃，所以研究食材、研究下厨的技艺，真的挺生活的。这书有用嘞
•   认识食材的好书。
•   是我喜欢的纸质，图片，内容。可以用来以后教仔仔认识这些食材，很直接明了。
•   让初学者认识各种食材，简单明了。
•   不错的增长食材的知识
•   很喜欢这样简单的书，简单不是贬义的话，简单是因为纯粹，就是介绍食材，一篇一篇，慢慢品读，感觉很平静，很能舒缓压力
•   看了后就在脑子里回想这个食材的味道，尤其对没试过的有很多憧憬啊，呵呵
•   可以开发一些以前没试过的食材
•   这是一本既适合在床上阅读的散文集，又是一本食材工具书。既有散文的精致，也具备工具书的实用，十分难得！相见恨晚矣。
•   对于中国的饮食文化有更深层次的了解。世界上要是没有中国菜，这个世界是多么乏味呀。
•   感觉饮食知识魅力无穷
•   与饮食相关的书却有超乎饮食的体会,谦虚的老人,霍达的人生态度
•   虽然此书叫字典有点过，但是参考还是非常适用的。
•   跟新华字典一样实用
•   平凡见真性情～～
  非常值得一看的书！
•   我超喜欢，对其中的观点很认同。
•   觉得挺值得，我个人比较喜欢这种风格和内容的文章
•   很多时侯实物与名称对不上号,真好!这本书一目了然!
•   非常喜欢。使用，有趣，信息量不小，比较地道，对欣赏或做潮州菜，日本菜，粤菜很有帮助。连我11岁的儿子也感兴趣。
•   睡前最好的读物.随手翻上几页,作者看似不经意的文笔,给人知识和趣味.比如昨晚看到的"落花生",正可以用上.读书时候学过的许地山的"落花生"在作者的笔下"重现",仿佛时光倒流......
•   蔡老先生用简单的语言把食物的美味呈现得栩栩如生，里面很多简单又实用的烹饪方法，很适合我这个广东人的口味。有空可以尝试一下。
•   文笔一般，闲来无事时看看