把爱放进营养餐

出版时间：2011-10  出版社：广西科学技术出版社  作者：张晔，左小霞　著  页数：181  字数：110000  

前言

现在经常看书上说什么是好食物，什么是坏食物，什么东西吃了健康，什么东西吃多了会中毒。其实，一棵青菜，一条鱼，一块肉，它们有什么错呢？它们不可能在身上长出一行字，告诉我们是焯着吃好还是蒸着吃好，是选个儿大的好还是个儿小的好。    但是，对于一个合格的主妇来说，这一切都不应该成为你在厨房“胡作非为”，让儿子烂嘴角，让老公嗓子疼，让爸妈腿抽筋的借口。    每个家庭都要有个营养师。在日常生活中我不再是医院营养科的主任，不是电视上向人们传播健康知识的专家，我只是在菜市场忙着又看又挑，把既新鲜又便宜的菜买回家的“做饭的人”。我跟天底下所有孩子一样，看到爸妈咳嗽了就给他们煮些百合银耳粥，也跟天底下所有母亲一样，看孩子上火了，就给她熬碗绿豆水。只是恰巧，我知道挑什么样的百合又好吃又润肺，绿豆煮到什么火候又下火又不伤胃。    吃得好吃得健康无外乎就那几个门道——挑对食材，吃对时候，搭好配料，选对做法。难吗？难。从一个十指不沾烟火的小女孩蜕变成美丽主妇，可能要经过九九八十一难。难吗？不难。只要珍惜家庭，爱护家人，这些方法都是可以学习到的，也会在生活的磨砺中变成自然。    我经常看到网上或电视上有些事业型的女孩对做饭，对主妇的生活不屑一顾。“为什么做饭就是女人的事？我也要工作，我也要发展，我没时间……”每当这时我心底总会被微微触动。女孩们，当她们真的有了家庭，成为人母，就会有原始的责任感，会反思父母的养育之恩，会自然关心自己的丈夫。这时，很多人都会自愿多兼顾家庭，不管是主动的，还是下意识的，厨房不再是她们的禁地，正装不再是她们唯一的衣服，整齐不再是她们出门的先决条件。这时，她就变成一个家庭内部的核心——主妇了。    主妇这个词很多女性都排斥，觉得主妇就等于煮妇，等于黄脸婆，等于身材臃肿婆婆妈妈的大婶。这是她们误会了这个美丽的词汇，它是智慧、雍容、淡然、温和的代名词。女人掌握家里的财政大权不算什么，在家里说了算也不算什么，只有当你是家庭的核心，成为这个家当之无愧的女主人时，才会享受到来自家庭、亲人的别样的欢乐，而这欢乐是任何别的事都不能给予你的。    我们可以轻松地来完成这个任务，第一步就从照顾全家人的健康开始。不怕吃少，就怕吃错。家常便饭再怎么吃好像也不会出什么大问题，所以大家普遍不是很在意。但如果吃得恰到好处，吃得对身体有帮助，吃得舒服，那不是更好的事吗？相信现在没有谁吃饭只是为了活着，大家更注重生活的质量，更关爱生命，这就需要在一日三餐上做做文章。    大家可以从食物的颜色、味道简单辨别出它们大概的特性。我还会把流传下来的饭菜上的“老偏方”告诉大家，这些方法肯定是又简单又有效的，才会这么多年口口相传，一直延续至今。作为营养师，食物的搭配和做法是我们的基本功。生吃熟吃，配菜配肉，小小的转换可能就有很大的不同。    无论你是不识烟火的新妇还是有多年烹饪经验的资深主妇，都让我们重新回顾食物的味道，从酸甜苦辣中品味生活，从煎炒烹炸中享受快乐吧。也让我们把从祖母、母亲那里吸取的经验和自己的领悟传授给自己的女儿、媳妇，让全家人都快快乐乐、健健康康地生活在一起。

内容概要

　　一个资深营养师主妇从油盐酱醋到挑菜做饭，帮大家在餐桌上解决常见的健康问题。从父母到子女，针对不同年龄段人的身体特点，传授各种健康饮食。更从各个行业从业人员的特点出发，教给大家怎样根据家人的职业设计饮食，防治职业病，解决大家的健康小苦恼。资深营养师更要教给大家自己做健康调料、搭配饭菜、选择食物的窍门和方法，让所有的主妇都成为家庭的营养师。

作者简介

张晔，中国人民解放军总医院第二附属医院营养科主任、营养师。专业论文及学术著作颇丰，坚信营养科学更应转向个人与家庭，面对大众急切搜求的问题，给予正确的解答，是营养医师更大的价值所在。主要作品：《自己是最好的家庭营养师》《肾病患者科学饮食方案》《冠心病患者饮食导航》《这样喝咖啡最健康》等。左小霞，中国人民解放军总医院第二附属医院营养科营养师。毕业于第四军医大学吉林军医营养与食品卫生专业，军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。多次参加全国、全军的营养学术会议。在《中华管理》《中国临床医学》《中国卫生检验》《百姓生活》等杂志发表40余篇文章。

书籍目录

第一章　好营养师眼里没有坏食材
　食物有个性，顺着食物的性子吃
　　涩味的食物能预防和治疗腹泻
　　儿时那碗水中人参粥
　　淡而无味是种什么味
　　每天都可以吃一点的淡味小零食——茯苓饼
　　辣味让人变得兴奋、积极
　　抑郁、漠然的人适合吃点辣
　　甜味是有吸引力又能抚慰人心的味道
　　百味之祖——咸味
　　咸味的海产品营养多
　　酸味止汗解肝火
　　自制的酸饮料——糖水五倍子
　　清热泻火的苦味
　　春暖花开吃野菜
　挑对食材，吃对时候，搭好配料，选对做法
　　健康第一步，学会挑食物
　　按季吃菜，最保险的方法
　　懂得搭配才是王道
　　一种食物，百样吃法
第二章　在餐桌上治治所有人的小毛病
　上火嗓子疼时吃的两样清淡食物
　　药店的百合和超市的百合有什么区别
　　去火通便吃山芹、水芹还是香芹
　皮肤干痒，吃猪皮冻，擦香菜根
　水肿有秘方，小豆鯽鱼汤
　吃梨子有讲究，完美搭配止咳嗽
　铁棍山药守住我们的汗
　　炒菜用光山药，止汗用铁棍山药
　以血补血，贫血就吃红白豆腐炖肉末
　便秘的两大法宝，小炒豆腐渣和自制果冻
　　少有人吃的美味——豆腐渣
　　自制水果果冻防便秘
　感冒发汗喝一碗疙瘩汤
　家常不过萝卜汤，清汤淡水是妙方
　　萝卜颜色多，哪种最管用
　吃点肝，养养眼
　　一肝脏得洗净才能吃
　减肥人士的必备品，什锦拌凉菜
　心情不好吃香蕉柚子酪
　50岁，男女饮食大不同
　　酱黄豆，吃出那一季的好风情
　　海中鸡蛋：仕阳草
第三章　上有老，辛苦了一辈子，要让他们吃得健康
第四章　下有小，病弱的小身体需要一个营养师妈妈
第五章　三百六十行，行行都有状元菜
第六章　营养师家的调味罐
第七章　升级版主妇小常识
后记　你的改变是全家人幸福
附录

章节摘录

版权页：插图：烫一下就能吃的小青菜色香味俱全当然是最好，但要是让你优先选择一种，大家会选什么呢？我想我会选色。有些菜好看得会让你忽略它的味道，只要看着就喜欢，哪怕不是味道十足，也不会计较。很多青菜要有好颜色，最好的办法就是用热水焯一下。我在家做水煮鱼的时候，底菜喜欢用甘蓝。甘蓝绿色的叶片一到热水里就马上不同了。外面的大叶片会呈浓浓的绿色，中间的碧绿里带了一点点黄，里面的小叶片则是嫩黄色，靠近下面部分的叶柄是白色。众色纷呈，鲜亮润泽，让人看了就打心眼里愿意动筷子。这些焯过的青菜再回锅时就可以快进快出，调下味，翻炒一下就出锅。不但颜色保住了，最重要的里面的营养流失得很少，水分也充足，吃下去才对身体有好处。像菠菜、萝卜、黄花菜、四季豆，都是应该焯一下再深加工的蔬菜。能保住营养不说，还能把里面有毒的物质焯出来，否则处理不当也有可能中毒的。我最喜欢烫一下就吃的小青菜是鸡毛菜。鸡毛菜又叫上海青，是一种叶片很小很嫩的青菜。因为没什么硬度，体积又小，所以不大适合过度加工，如果受热太久叶子失水后就不剩什么了。

后记

309医院后面是百望山，一到深秋时节，北京京郊的香山人满为患，相比之下，百望山的游山氛围要好不少。百望山也满山枫树，十月正是红黄参差、随风摇曳的时候，再加上游人较少，离医院又近，这里成了我跟同事散步、游玩的好去处。    或一大早上山，在开始工作前先振奋下精神；或午休的时候跟一两位同事到林间小坐，话话家常，拍两张照片，以驱走午后的倦意。有时候看着身边经过的满头银发的悠闲伴侣，我只能慨叹自己的劳碌命。本来也到了退休享清福的年纪，可一是工作需要，二是觉得身体还很好，不应该把这么珍贵的时间浪费掉，所以依然在医院、学校、电视台、各地的学术会议中穿梭忙碌。    工作虽然很忙，但我从不敢怠慢家庭。我想，让家里人生活得舒适、惬意是我作为子女、妻子和母亲的职责，如果这个工作都没能做好，那无论我得到什么荣誉，都会觉得缺憾很多。许多朋友不理解，觉得我这么一个干脆利落的人，怎么安于回家就围着厨房转，讲课、做节目时穿得整齐干净，到了菜市场也跟年轻人眼里的大妈一样，挑挑拣拣，讨价还价，弄得衣灰履尘。    也许是女人的天性吧，从小时候会过家家开始，女性的角色就始终围绕着家庭。过家家时分配完角色后，上演的也都是孩子上学、妈妈做饭的戏码，小孩子很享受，乐在其中。但长大后却发现真想照顾好一家人原来并不是件容易的事。当父母腿脚开始不灵便，孩子开始上学，整个家庭仿佛就靠着你们夫妻的脊梁在支撑。    有时候累了，女人也会唧唧歪歪。我也工作，凭什么就得回家做饭；要是不生小孩子就好了，多自由；脸色很难看，就是厨房里的油烟熏的，原来的同学朋友过得比我滋润多了……但过后，她们依然尽心操劳，女人青春的流逝成就了全家的幸福。    当然，男性也可以做饭，而且大厨往往是男的，可家里跟饭店毕竟不同，在中国，女主内还是根深蒂固，也是正确的观念，谁让女人天生就心思细腻呢。我以一个过来人的身份告诉正在成长着的主妇，我们努力的一小步，可以让家人的健康迈上一大步。我们做的菜未必合每个人的胃口，但一碗姜汤的浓浓暖意，一盘红烧肉的殷殷孝心，都是美与爱的变奏。如果你是一位资深主妇，那我所讲的东西中或许你已经了解了很多，把自己对生活的领悟，交给女儿或媳妇，让她们在你的关怀下追随着你的脚步，再成就下一个幸福的家庭，这不也是作为母亲的最光荣的责任吗？    我把这本书献给所有辛勤、善良、智慧的主妇，希望所有看过它的人都能有所收获。如果每个家庭都有一个主妇营养师，那将是所有人的幸运了。

编辑推荐

　　瘦肉精，苏丹红，地沟油，吃什么都提心吊胆　　怎样吃，吃什么，如何做，才能保证家人健康　　选最正确的食材　做最营养的饭菜　　北京科教频道《养生堂》　　山东卫视《养生》　　湖南卫视《百科全说》　　天津电视台《天天养生》　　北京生活频道《食全食美》《生活大调查》　　20余家电视栏目特邀营养专家、养生节目主讲人　　中国人民解放军总医院第二附属医院营养科，主任营养师30年健康生活心语。　　每个家庭都要有个营养师。在日常生活中我不再是医院营养科的主任，不是电视上向人们传播健康知识的专家，我只是在菜市场忙着又看又挑，把既新鲜又便宜的菜买回家的“做饭的人”。我跟天底下所有女儿一样，看到爸妈咳嗽了就给他们煮些百合银耳粥，也跟天底下所有母亲一样，看孩子上火了，就给他熬碗绿豆水。只是恰巧，我知道挑什么样的百合又好吃又润肺，绿豆煮到什么火候又下火又不伤胃。　　“泥人也有三分土脾气。”万物都有自己的特性，人的性格脾气不一样，食物也是。我们不能像神农尝百草一样，一个一个去细细琢磨，但可以把它们分门别类，了解它们大致的个性，这样就可以找到适合自己的伙伴了。　　如果是要做菜吃，最好买外皮光，比较粗，口感脆的，这种山药药用的效果不大，阴虚盗汗的时候我不大建议大家吃这个。第二种长得没有第一种好看，表面不光滑，摸上去麻麻的，质地比较粗糙，这个作用比前一种好一些。最好用的山药其实是铁棍山药，这种山药比较细，所以叫“铁棍”，它又面又甜，适合蒸煮，作用也最好。如果实在买不到，那麻山药也行，也是比较面的。

用户评论 (总计47条)

•   特别爱看张晔老师的电视节目，都是很有用的小知识，虽然做了很多年菜，但是还真有挺多注意不到的健康问题，书里的教怎么买材料的知识特别有用，有的是以前就知道的，有的才知道，比如怎么挑百合，哪种颜色的洋葱更好，什么样的芹菜有什么作用，这些以前还真没大注意，一本书一天就看完了，觉得以前不是一个合格的主妇啊，呵呵，以后要更加努力照顾全家人的健康
•   现在吃什么是很头疼的事，这本书给了我很大的启示，健康聪明的吃吧，做一个聪明的主妇。
•   买来送人的，一个刚结婚的朋友，什么都不会做，自己先看了看，结果就看进去了，很实用，能照顾到家里人的饮食健康，也学到了不少东西，应该办个主妇班，大家都交流交流，推荐主妇们都看看
•   开始按照家人的特点做饭了，孩子有孩子的菜，老人有老人的菜，也不冲突，也开始自己尝试做调味品了，以前做饭就不爱放味精，但是不放味又提不上来，现在按照张老师的方法做，正在不断时间，真是活到老学到老啊。
•   讲了各种人吃什么好，有什么问题吃什么好，还有具体做法，还教了怎么买合适的菜，还有自己做调料什么的，能用得上
•   不是华而不实的讲噱头的，即使不做饭也要了解了解，对各种调料还有健康膳食都有了新认识
•   对家庭主妇来讲，内容挺实用的，贴近生活。书质量好。
•   介绍得很仔细，如何挑选食材，常见食物的最佳处理方法，怎样达到营养的效果，都有很全面的描述
•   《把爱放进营养餐》和《回家吃饭的智慧》都是我喜欢的书，充满了浓浓的人情味，真的替看书的人想了，不像那种专家的书，到处是数据、名词，看了一遍下来好像懂了点东西，但对生活没什么帮助。希望以后能多出点这种又好看又有用的书
•   女人也需要修炼啊，不会做没关系，给你买书，别再整天下面条了，实在伤不起啊，应该还不错的书，晚上吃了饭才知道看了书到底有多大进步，希望我这20块钱没白花
•   太实用了，今后也可以为家人做点了
•   里面有些内容经常做饭的人应该早就知道，但对年轻人来说，尤其是刚结婚不久的，应该有用。还有些就算做了几十年饭也未必知道，活到老学到老吧
•   对全家都有用，劝家里人吃他们不爱吃的东西也能讲出一二三四五了，还学会了些新鲜的家常菜
•   讲的都是营养方面的事，很有针对性，一本书家里大大小小的问题都照顾到了，尤其介绍各种职业人应该吃的东西，我就属于高辐射的，单位整天对着电脑，还有空调打印机什么的，确实需要一些指导，书里面还有具体的食物的做法，也很好学，都是家常的，挺实用。
•   难道我没评过？我怎么觉得我评过了，真是
  很有看头，说话的口气有点北方，很亲近人的一位老营养师。内容好就好在没让我们去淘弄那些又难买又贵的东西，就像虾皮、紫菜、芝麻盐之类的，都是随处可见的东西，还叫自己在家做的方法。很多方法老人都会，不过年轻的估计就不知道了。看完书以后我家虾皮和紫菜的用量明显上升。还有就是买菜的时候，也注意看了，原来以为超市里的成袋装着的，带商标的都是有机蔬菜呢，这回去超市一看，原来一个都不是，没有书上提到的标志什么的，真是对生活中的小事注意了不少
•   做法都很简单，北方人做起来很容易上手
•   按目录找自己感兴趣的看就行，读起来很轻松，很多内容都让我回忆起了小时候家里做饭的情景，不错
•   非常好的一本书，值得用心去读，去做。
•   平时不懂搭配，看了此书受益匪浅值得一看。
•   书中有一些容易操作的小菜谱和生活小常识，读了让人有所收获，很好，推荐！
•   喜欢张晔老师讲的课，简单，方便，实用性强！
•   这个很好\'有在看\'还没有看完
•   挺好的 就是包装比较简陋
•   具有可操作性，不错！
•   女性朋友值得一看呦
•   学习到美好多年东西
•   书中讲的很贴近生活，很有帮助！很喜欢！
•   内容不是特别的细致，可能是书有段时间了，板式啥的不是很新潮，作为科普读物到时可以，内容不够详实
•   看看营养师是怎么做三餐的。
•   买菜总随便买，做菜总随便做的人应该看看
•   书还不错，内容丰富，值得学习。
•   还可以，就是感觉讲得有点琐碎，书中的语气好像有点不专业似的，有一些是作者小时候的经验，感觉理论性不够强。普及点常识还是可以的。
•   印刷一般，内容还行吧
•   纸质有些单薄，这点不太好。
•   简明扼要，很生活化，而且都是日长就能做好的。很受益
•   书写的不错，需要慢慢品味
•   还行，值得看看！比较浅显！
•   书到手很喜欢，朋友都说当当不错
•   喜欢这种书，看着不累，还能学到东西
•   看完张晔老师的电视节目，就买了这本书，挺好看的，说的写的都挺好
•   恩，怎么说一般吧~有些作用，但是总体上觉得没有前面买的基本书说的好~
•   感觉读这书想听讲座，泛泛而谈，真的很一般，开了头，等下文，却寥寥几句话就过了。
•   喜欢张晔的书，买了很多本了。
•   不是很好，不怎么详细。
•   买给父亲的，他挺喜欢。。。
•   写的很简单，太简单了点。不过大部分内容挺实用的。
•   很实用，对刚结婚的小主妇应该很有帮助，对资深的做饭的人也有很多好的建议。反正现在健康第一位，30岁以后就深刻体会到这点。推荐