食品化学(农产品贮藏加工专业用) (平装)

出版时间：1998年10月  出版社：中国农业大学出版社  作者：韩雅珊  

内容概要

本书是一本食品化学教科书，主要收集了国际、国内最新的食品化学研究成果，并全面地介绍了食品化学的原理及应用技术，包括绪论、水、脂质、蛋白质、维生素、矿物质以及食品的安全性等内容。希望本书能作为广大的老师和同学们的学习指南。