齿颊生香-饮食文化与成语

出版时间：2006-12  出版社：首都师范大学出版社  作者：徐大晨  页数：263  字数：293000  
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内容概要

中国饮食文化的每一步前进，都能在成语中找到印迹。    【茹毛饮血】“昔者……术有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”“茹毛饮血”反映的正是人类还不会使用火时的饮食状况，发展至今，这条成语仍用来称谓蒙昧野蛮的牛活状态。    【不食人间烟火】而当我们的祖先掌握了火以后，“烟火食”立时进入汉语。“不食人间烟火”本指那些被称为“不食火者”的“夷”、“蛮”等落后民族的生活方式，随着时代的演进，这条成语却与道家神仙联系起柬，形容情趣高雅的人与超凡脱俗的生活方式。    【烹龙炮凤】文明的进一步发展，烹饪方法更加多样，菜肴更加美味。    唐朝李贺的“烹龙炮凤玉脂泣”，正是极言珍稀名贵美味菜肴的诗句，“烹龙炮凤”从此留在中国人的记忆中。    【成龙配套】明清时代，我国的饮食文化已经高度成熟，各种“全席” 脱颖而出，全羊席、全牛席、全鱼席、仝鸭席等，多达几十种。筵宴的设置讲究套路，诸如“四盘六碗”、“三蒸九扪”之类，洒品冷碟、热炒大菜、饭点茶果具备。清末民初，没落的八旗子弟，穷困潦倒，吃窝窝头尚且难乎为继，请客时却仍讲究几个盘子几个碗，成语“战龙配套”应运而生。

作者简介

徐大晨，资深编辑，1995年毕业于旨都师范大学中文系。70年代初，徐大晨生于北京一个有着浓厚传统文化背景的知识分子家庭。长辈潜移默化的影响，培养了作者对艺文传媒行业的喜爱与敏感，大学尚未毕业之时就初露头角，担任了《中国策划大百科》的编委，并担纲《中国策划大

书籍目录

总论引食文化与成语一 饮食男女，人之大欲存焉——从生食到熟食  1.蒙昧时期的自然饮食状态  2.火的使用二 雨过天青云破处，这般颜色作将来——炊具与餐具  1.炊具  2.餐具  3.厨用器具三 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充——丰富的食物原料  1.粮食类  2.肉类  3.蔬菜类  4.果品类  5.蛋类  6.调味品四 鲈肥菰脆调羹美，麦熟油新作饼香——丰富的食物原料  1.面食  2.粥饭  3.菜肴五 烹龙炮凤玉脂泣，罗帏绣幕围香风——筵宴六 养生之道，莫先于饮食——饮食卫生七 盖聚物之天美，以养吾之老饕——名人与饮食八 上堂已了各西东，惭愧闭(she)黎饭后钟——宗教与饮食  1.佛教  2.道教  3.伊斯兰教  4.基督教九 世间万事不挂口，齿颊尽日留甘香——茶索引

章节摘录

　　人之初，饮食是生存本能的需要。地球上曾经有过的一切动物以及现存的一切动物，都必须吃东西才能维持生命、繁衍种群，人类也不例外。为了充饥，我们的祖先与其他动物一样，寻觅一切可以充饥的动物和植物，直接生食。这种状态，叫做“自然饮食状态”。在饮食文化史上，这是史前的蒙昧时期。火，使人类的饮食发生了根本性的变化。与其他动物一样，人类最初也是惧怕火的。但是，由于雷电等原因引发的森林火灾，使人们偶然吃到了被烧烤过的鸟兽，感到它们的滋味要比生食鲜美得多，而且肉质也变得柔软多了。　　无数次这样的经验，使得人类由惧怕火变成有意识地保留火种；继而，人类又发明了“钻木取火”和“凿石取火”的方法，火成为人类生活中不可或缺的要素。火进入了人类的生活以后，茹毛饮血的蒙昧时代结束了，人类的饮食文化史揭开了第一页。把猎获的禽兽鱼虾直接放到篝火上烧烤，是最原始的烹饪方法。这种烹制熟食的方式，至少持续了一百几十万年。陶器的发明，使人类的饮食文化更上了一层楼。人们可以在陶制的器皿中烹煮肉类，也可以煮谷类、煮蔬菜，从而出现了新的食物和新的饮食结构--不仅有了粥、糜，还可以把谷类与肉、菜混合在一起煮。后来，随着炊具的发展，“蒸”法继“煮”法出现，人类的饮食状况得到了进一步改善。不过，人类刚开始吃熟食的时候，只“烹”新石器时代·夹砂灰陶绳纹鬲而不“调”，仅仅是把食物烧熟、烤熟、煮熟、蒸熟，没有调味品。后来，生活在海边的先民们，偶然把食物放在海滩上面，沾上了一些盐粒；这样的食物烹熟之后，味道分外鲜香可口。由此，人们开始揣摩盐与食物的关系，有意识地在烹制食物时放入一些盐来调味。一个名叫“宿沙氏”①的人发明了烧煮海水提取食盐的方法，这是对于人类文明的巨大贡献。人类的食物多样化了，饭与菜有了区别。　　在人类的饮食文化史上，食盐的使用是继火的使用以后又一次重大突破。至此，“烹”（烧煮食物）与“调”（调和滋味）共同构成了饮食文化的主体。1.蒙昧时期的自然饮食状态当人类刚刚从树上下来的时候，当人类刚刚开始直立行走的时候，虽然具有无限的发展前景，但仍处于野蛮状态。有的人类学家把这个时期的人称之为“裸猿”。与其他猿类一样，裸猿们辛辛苦苦地四处寻觅可吃的东西，借以维持生存。下面这7条成语，都反映了人类蒙昧时期的自然饮食状态。【饮食男女／饥不择食／腥臊恶臭】《礼记·礼运》中说：“饮食男女，人之大欲存焉。”《孟子·告子上》中也说；“食、色，性也。”食欲与性欲，是人的自然本能，是生存与繁衍的需要。为了获取食物，原始人追逐野兽、采集野果、捕捞水里的鱼、挖掘植物的根，由于生产力低下，疲于奔命而所得极少。　　在这种情况下，人们常常“饥不择食”，只要是能够充饥的东西，不管是新鲜的还是腐烂的，更不管好吃不好吃，找到什么都往肚子里填。正如《韩非子》中所说的：“上古之世……民食果■（lou）、蚌蛤，腥臊恶臭，而伤腹胃，民多疾病。”--蒙昧时代，人们吃的是野果、野瓜、河蚌、蛤蟆，不仅味道是腥的、骚的、恶臭的，而且伤害肠胃，经常有人生病。成语“饮食男女”，指人对于饮食的需求与对于异性的欲望。清代的袁枚，在《答人求娶妾》中提出：“饮食男女之间，最易观人之真识见。”这是很有见地的观点。当代的一个学者持这样的观点：“古语说饮食男女人之大欲存焉，若以这个标准来论，西方文化（特别是近代美国式的文化）可说是男女文化，而中国则是一种饮食文化。”①这个说法也是有一定道理的。成语“饥不择食”，原指饥饿时顾不得选择食物，后也用来比喻情急之下不加以选择的做法。《水浒传》第三回中使用了这一成语的本义：“自古有几般：饥不择食，寒不择衣，慌不择路，贫不择妻。”《红楼梦》第一百零三回中使用了这一成语的比喻义：“那金桂原是个水性人儿，那里守得住空房？况兼天天心里想念薛蝌，便有些饥不择食的光景。”成语“腥臊恶臭”用来形容粗劣、腐败的食物。【茹毛饮血／生吞活剥】《礼记·礼运》中说：“昔者……未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”东汉王充的《论衡·齐世》中说：“上世之民，饮血茹毛，无五谷之食。”南北朝梁代萧统的《文选序》中也说：“冬穴夏巢之时，茹毛饮血之世。”这里，“茹”，是吃的意思。在人类不懂得使用火的时候，不论吃什么都是生食，即使是鸟兽，也连毛带血地生吃。这就叫做“茹毛饮血”、“生吞活剥”。　　作为一条成语，“茹毛饮血”用来形容野蛮落后的生活方式。张爱玲在《谈吃与画饼充饥》一文中描写西方人吃牛排，就使用了这一成语：“照理牛排应当里面微红，但是火候扣不准，而许生不许熟，往往在盘中一刀下去就流出血水来，使我们觉得他们茹毛饮血。”“生吞活剥”本指剥去鸟兽的皮毛，生着吞食它们的肉；后多用来比喻不加理解而生硬地模仿、照搬。明代的徐渭，就曾在《青藤书屋文集·奉师季先生书》中批评朱熹时使用了这一成语：由于“著释速成”，对于先秦诸子百家的理论“冰解理顺之妙固多，而生吞活剥之弊亦有”。

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　　中国饮食文化的每一步前进，都能在成语中找到印迹。“昔者……未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”“茹毛饮血”反映的正是人类还不会使用火时的饮食状况，这条成语至今仍用柬称谓蒙昧野蛮的生活状态。　　成语，是汉语词汇中的精华。与中华民族历史同步的中国饮食文化，对于成语的形成与使用无疑是具有极大影响的。中国饮食文化的各个方面，几乎都在汉语成语中有所反映——从生食到熟食，从炊具到餐具，从便饭到筵宴，从主食到副食，从正餐到小吃，从荤菜到素菜，从飞禽到走兽，从五谷杂粮、鱼鳖虾蟹到瓜果梨桃、油盐酱醋，从和尚喝的腊八粥到道士服食的金丹，从“会须一饮三百杯”的酒到必须细细品啜的茶……都在汉语成语中留下了层层积淀。本书对于这429条成语穷原竞委，目的是与读者朋友一起，在深入了解这些成语的同时了解中国的饮食文化(由于与酒文化有关的成语另有专著，本书就不再收录了)。

用户评论 (总计1条)

•   书还可以各方面介绍得很全面。