园艺食品安全标准化生产

出版时间：2006-6  出版社：中国农业大学出版社  作者：李里特、王颉/国别：中国大陆  页数：229  

内容概要

　　《园艺食品安全标准化生产》共分五章。第一章介绍了无公害蔬菜、绿色蔬菜及有机蔬菜等原料的卫生安全和标准化；第二章主要介绍了蔬菜加工厂的安全卫生和标准化设计，主要涉及的内容有蔬菜加工厂的标准化设计及设计中的HACCP体系、ISO认证与安全卫生管理等五项内容；第三章主要介绍了蔬菜加工中的标准化和安全卫生管理，包括原料验收、产品配方和工艺路线的安全卫生理念、生产过程标准化及安全卫生管理等七方面的内容；第四章主要介绍丁产品的包装、贮藏等；第五章就有关蔬菜加工的国家或国际安全卫生标准做了简单的介绍。

书籍目录

第一章　蔬菜原料的卫生安全和标准化第一节　无公害蔬菜的卫生安全和标准化第二节　绿色食品（蔬菜）的卫生安全和标准化第三节　有机蔬菜的卫生安全和标准化第二章　蔬菜加工厂的安全卫生及标准化设计第一节　蔬菜加工厂的标准化设计第二节　蔬菜加工厂设计中的HACCP体系第三节　ISO认证与安全卫生管理第四节　产品品质追溯系统第五节　工厂设计中安全卫生系统的确立第三章　蔬菜加工中标准化和安全卫生管理第一节　原料检验、清洗、选别第二节　产品配方与工艺路线的安全卫生理念第三节　生产过程标准化及安全卫生管理第四节　生产环境的卫生管理第五节　生产线的杀菌消毒第六节　产品杀菌与安全卫生技术第七节　产品常见的质量安全问题第四章　产品的包装、贮藏和检验第一节　包装方法第二节　贮藏温度管理第三节　检验标准和检测方法第四节　常见问胚第五章　有关国家或国际安全卫生标准第一节　综合标准第二节　蔬菜及其制品标准第三节　试验方法标准第四节　相关标准附录1　中华人民共和国国家标准番茄冷藏技术附录2　中华人民共和国国家标准　脱水蘑菇附录3　中华人民共和国商业行业标准　菜豆参考文献后记

章节摘录

　　第一章　蔬菜原料的卫生安全和标准化　　第一节　无公害蔬菜的卫生安全和标准化　　一、生产基地的建设　　（一）无公害蔬菜生产基地环境优化选择技术　　无公害蔬菜生产基地环境优化选择的条件主要包括三部分：　　①基地周边3 km以内无工矿企业、医院等污染源。大气环境质量、农田灌溉水质、农田土壤环境质量符合无公害蔬菜产地环境质量标准。　　②选择在作物的主产区、高产区和独特的生态区。　　③要求土壤肥沃、早涝保收。同时对蔬菜基地环境要进行环境监测与评价，进行经常性的环境监测与管理，严格按照《蔬菜基地环境管理办法》有关规定防止农业环境污染，保护和改善农田生态环境。　　（二）蔬菜生产基地的地点选择　　无公害蔬菜生产基地应建在水质资源、土壤和大气无污染的地域。远离工业、生活区和医院等污染源3 km以上。如有山、河流为隔离带更好。农田灌溉用水、土壤、大气都必须达到国家标准，蔬菜洗涤用水要达到人饮用水标准。在上述环境条件适宜的前提下，再考虑蔬菜生产所必需的条件，如交通方便、排灌水方便、土质届壤质、土壤酸度微酸性至中性等适合于蔬菜生产的条件等。　　通过农业基本建设措施，改变农田生态环境条件，使其有利于蔬菜生长发育、病虫害天敌繁衍，不利于病虫害的繁殖、蔓延。　　（三）改善蔬菜生产条件　　1.完善农田水利设施，建立排灌系统　　一般菜田要求有“三沟（畦沟、田边沟、阳面沟）”配套，沟沟相通，做到排灌自如。园艺设施基地，须设置水泥排水明沟，确保日降雨量超过100 mm时不积水，并配有全固定或半固定喷灌设施，保证用水。　　2.改善土壤理化性状　　适宜各种蔬菜生产的土壤，不外乎沙壤土或富有腐殖质的黏壤土。这两种土壤利于蔬菜种子发芽及根群发育。菜田土壤改良的目的在于使其耕作土层有30 cm以上，松软，有机质丰富肥沃，微酸性至中性。不同的土壤应采取不同的改良打法。