中式烹调技艺

出版时间：2003-1-1  出版社：东北财经大学出版社  作者：李军,朱宝鼎  

内容概要

中式烹调技艺，ISBN：9787810841924，作者：朱宝鼎，李军主编

书籍目录

第1章 中式烹调概述
第2章 鲜活烹饪原料的初步加工
第3章 刀工刀法和勺工技艺
第4章 出肉、整料去骨
第5章 干货原料的涨发
第6章 原料的初步熟处理
第7章 配菜
第8章 火候
第9章 调味
第10章 制汤
第11章 上浆、挂糊、勾芡
第12章 热菜烹调方法
第13章 热菜装盘
第14章 筵席知识
主要参考书目