義大利菜教科書:67種道地料理700張豐富步驟圖解, 讓你零失敗!

出版时间:2008  出版社:大境文化事業有限公司  作者:川上文代,Chao, Toku  译者:胡家齊  
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内容概要

700個豐富的步驟圖解,新手入門必讀!高手進階必學訣竅!
這本書,從薄切片(Carpaccio)和蕃茄燉菜(Capunata)等開胃菜(開胃前菜)開始,至義大利麵、燉飯等第一道菜、使用燉牛肚(trippa)或小牛肉的第二道肉類主菜(主食)、提拉米蘇、義式布丁等甜點(dolce)都在此一應介紹。
為了讓初次學作義大利料理的人也可以安心地學習烹調,因此食譜上很仔細地寫下了訣竅、注意之處以及烹調過程的照片。另外,也擷取附上有缺陷或容易失敗的例子等照片,請大家參考使用。
特別是燉飯及義大利麵的火候加減,是非常重要的。儘可能地附上詳細的照片及說明,也清楚地記下量匙的分量。即使失敗了大家也不要太沮喪,應該要再思考找出失敗的原因,試著再次嘗試挑戰看看。
平常總是使用市售的義大利麵肉醬或蕃茄醬汁,一旦試著用手做做看,就可以吃出市售品所沒有的美妙滋味,受到成功的鼓勵而會有「再來做做看吧!」的心情。義大利麵或比薩一般都是「在外面餐廳享用」的印象,但參考本書也希望大家務必試著挑戰看看。雖然稍稍多花一點時間,但只要多下一點工夫,就可以讓家裡變成義大利餐廳了。請大家朝著製作活潑、愉悅、美味義大利菜的目標前進吧!
開胃前菜:香蒜鯷魚熱沾醬、牛肉薄切片、雜榖米沙拉、義式乳酪焗茄餅、香料麵包粉、冷醃油醋竹筴魚、蔬菜烘煎蛋、蔬菜格狀鹹派…等23道
義大利麵:千層麵、海鮮義大利麵、香蒜辣椒麵、培根蛋麵、墨魚義大利麵、南瓜麵疙瘩、肉醬拌馬鈴薯麵疙瘩、羅勒醬拌義大利麵…等21種
湯&比薩&燉飯:什錦蔬菜麵湯、蕈菇燉飯、海鮮湯、厚片比薩…等6種
主菜:獵人式燴雞肉、酥炸魚貝海鮮、鮮填花枝、網烤小羊排...等7種
甜點:提拉米蘇、義式蛋奶盅、西西里香炸起司捲、義式鮮奶酪...等10種
義大利菜製作的訣竅與重點42個專欄:將成功料理與失敗案例圖解,Q&A解除困惑零失敗
基本的9大項目、各種高湯的製作、義大利麵的煮法及材料的準備…等基礎知識

作者简介

川上文代(FUMIYO KAWAKAMI)
大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業以後,曾任該校職員12年。
致力於辻調理師專門學校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。
成為法國里昂分校的第一位女講師,並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。
自1996年起,她成為DÉLICE DE CUILLÈRES川上文代料理教室的負責人。
擔任辻調理師專門學校的外聘講師。
在日本各地的演講會、雜誌、報紙等,都非常地活躍。
著有『糕點教科書』、『料理教科書』(大境文化出版)等。

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