麵包教科書2：40種人氣麵包，2500張步驟 圖解，從基本麵糰到進階變化，保證易學 零失敗！

出版时间：20090720  出版社：大罄文化  作者：板本里香  页数：208  
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内容概要

　　日本圖書館協會指定選書，專業名師親自傳授！

作者简介

　　(土反)本里香　　RIKA SAKAMOTO　　畢業於大阪阿倍野TSUJI調理師學校，並曾任校職員4年。　　在**cole culinaire製作專門學院創立時起，即擔任該校之助理教授12年。主要是以擔任麵包製作為主。　　2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets。目前也在谷尾的DLICE DE CUILLRES川上文代料理教室及南青山的AMY’S擔任麵包講師的職務。　　著有『麵包教科書』 (大境文化出版)。

书籍目录

前言第1章麵包製作的基礎知識 預備知識麵包製作前必須熟知的事情　預備知識麵包製作時應備齊之材料　預備知識麵包製作時的各種器具 預備知識接著，開始麵包的製作囉！ 麵包製作的基本步驟1揉和 麵包製作的基本步驟2發酵 麵包製作的基本步驟3分割&滾圓&中間發酵 麵包製作的基本步驟4整型 麵包製作的基本步驟5最後發酵 麵包製作的基本步驟6烤焙 第2章熟練基本型的麵包製作 COLUMN溯古至今的麵包之路 奶油捲(Butter Roll)　山形吐司(White pan bread)　可頌麵包(Croissants) Arrange奶油烘餅(Kouign Amann )∕方型巧克力可頌(Pain au chocolat )　麵包物語+1Boulangerie與Viennoiserrie的關係 第3章製作人氣麵包 COLUMN依麵包麵糰來區分使用的酵母就是要訣！ 哈密瓜麵包 (Melon Roll)　司康(Scone) Arrange蔓越莓司康∕南瓜司康 全麥麵包(Graham Bread) 貝果(Bagel) Arrange菠菜貝果 核桃貝果 藍莓貝果 蕃茄貝果　德國黑麥麵包(Schweizerbr?tchen)　肉桂捲(Cinnamon Roll) Arrange葡萄肉桂麵包　調理麵包(Curry bread、Tuna & Corn bread、Pizza bread)　核桃葡萄乾麵包(Walnut & Raisin roll )　3種甜味捲(Sweet Roll)　麵包物語+1熟知市售的速溶乾酵母 最適合搭配司康！挑戰手製草莓果醬！ 熟練地記住麵包的正確分切方法 三明治貝果的美味搭配 探索完成的麵包與材料間的關係 單純且美味！傳授麵包粉的製作方法 為何麵包製作使用的是高筋麵粉呢? 繪本中出現的麵包　第4章想要挑戰一次試作看看的麵包 COLUMN正因為口味單純而更加困難的硬式麵包　法國麵包(Pain traditionnel) Arrange培根麥穗麵包∕法式起司麵包　皮力歐許(Brioche ) Arrange慕斯林皮力歐許(Brioche mousseline)∕保斯竇克(Bostock) 法國鄉村麵包(Pain de campagne) 4種丹麥麵包(Danish Pastry) 丹麥麵包的變化組合　芝麻圈麵包(Simit) 黑麥麵包(Pain de seigle) 巧巴達(Ciabatta) 布雷結(Brezel)　麵包物語+1硬化麵包之真髓！深入解析法國麵包 奢侈的麵包、全面解析皮力歐許 發酵時間及發酵種的必要性 關於可以縮短揉和作業的攪拌機 記住割劃紋路的方法，就可以完成漂亮的麵包！　麵包用語集 製作布雷結前的注意要點 為能成功地製作麵包的3大要件