享受健康美食

出版时间:2000-10-1  出版社:遠流出版事業股份有限公司  作者:Andrew Weil  译者:左克強  
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内容概要

吃,是為了求生存,是歡樂的來源,更是一項決定健康的重要關鍵。在我們享用食物時,不單能使我們精神好、心情佳,應該還能提供身體所需養份,降低疾病的危險,以及強化抵抗與復原的能力。這就是本書所標榜「享受健康美食」的實際涵義,讓我們利用對人類營養的基本了解,設計出健康又美味的個人飲食計畫。
健康的飲食是健康生活的基礎,本書提供了打好健康根基的必備資訊:有關營養的基本觀念(包括三大營養素與微量營養素)、飲食文化的影響力、流行飲食的正負面評判、減重和飲食的相關性、如何閱讀食品標示、在家烹調或出外用餐的守則以及常見疾病的飲食指導。
在罹患肥胖及心血管疾病的比率年年攀升的今日,改變飲食形態將是現代人管理疾病與重拾健康的重要對策。作者深入淺出的介紹營養學知識,提供十則真實的過來人經驗,讓吃慣精製、加工食品的現代人,重新認識天然食物的營養與美味,進而在享受美食的當下,也吃出對身體的益處。
這就是本書所標榜“享受健康美食”的實際涵義,讓我們利用對人類營養的基本了解,設計出健康又美味的個人飲食計劃。

作者简介

威爾博士 (Andrew Weil, M.D.) 畢業於哈佛大學醫學院,曾任職於國家心理衛生中心,並任哈佛植物博物館的民族藥理學副研究員達15年。後來加入世界事物研究學會 (Institue of Current World Affairs) 成為會員,到世界各地旅行,蒐集草藥和治療的資料。威爾博士為亞利桑那州道臣市的整合醫療中心 (Center for Integrative Medicine in Tucson) 的創辦人,亦為亞利桑那大學整合醫療計畫的負責人。

书籍目录

□譯者序
□前言
1 健康美食的基本原則
(一)吃,是為了活下去/(二)吃,是歡樂的根源/(三)享受美食又兼顧健康並非不可能的事/(四)吃,是社交活動的焦點/(五)反映出且定義出個人及文化的特質/(六)吃,是一項決定健康與否的因子/(七)改變飲食型態是管理疾病與重拾健康的對策/【痊癒故事】
2 營養素
2.1 三大主要營養素:概觀
令人迷惘的健康資訊/碳水化合物/脂肪/蛋白質
2.2 碳水化合物:生命的原動力或是疾病的來源
碳水化合物的主食歷史/升糖指數/糖的迷思/精製麵粉與高果糖/原住民的見證/低碳水化合物飲食與減肥/如何攝取碳水化合物才能常保健康
2.3 脂肪:食物最好的部份或是最糟的部份?
脂肪的必需性/HDL與LDL/必需脂肪酸/ω-3與ω-6的比值/建議與選擇/如何攝取脂肪才能常保健康
2.4 蛋白質:多少才足夠?
過猶不及/肉類蛋白質來源/乳類蛋白質來源/海鮮類蛋白質來源/植物性蛋白質來源/如何攝取蛋白質才能常保健康
2.5 微量營養素
維生素/礦物質/纖維/植物性化學物質/【痊癒故事】
3 全世界最糟的飲食
【痊癒故事】
4 全世界最好的飲食
史前時代的飲食/生食飲食/傳統的日本飲食/亞洲飲食/素食飲食/地中海飲食/可供參考的均衡菜單/【痊癒故事】
5 體重面面觀
強調減重文化下日益增多的肥胖人口/影響體重的機制/營養飲食與體重維持/關於減重的建議/【痊癒故事】
6 購物與外食
閱讀食品標示/外食的選擇與建議/【痊癒故事】
7 廚房裡的男人
【痊癒故事】
□〈附錄一〉最適當的飲食
□〈附錄二〉常見疾病的飲食建議
□〈附錄三〉有關食品營養方面問題的解答

图书封面

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