macaron東京甜點筆記

出版时间：2012-8-20  出版社：悅知文化  作者：macaron  
Tag标签：无  

内容概要

甜點，純粹為享受而誕生的一種美味。
讓人不自覺地產生幸福的感覺，在每個值得慶祝的每個時刻，征服你的味蕾，滿足你的需求。
在往東京甜點朝聖的路上，在追求手工製作的堅持上，一次滿足妳對甜點的所有想望。
※不一樣的泡芙
在一次東京隨興趴趴走而迷路的時候，macaron偶然遇到的小小蛋糕店─「p?tisserie Voisin」，其中的聖歐諾黑讓我覺得，其實迷路也不壞。
這裡的聖歐諾黑運用有點層次的p？te ？ foncer做底（Short Pastry），紮紮實實烤出香味的派皮有著明顯的鹹味，泡芙則是以低筋麵粉做成，雖然烤上漂亮的焦色，可是口感相對較軟，很容易入口。我在冬季購得的是巧克力口味的聖歐諾黑，下方是又滑又濃的黑巧克力甘那許，上方則是高濃度的巧克力鮮奶油。乍看之下，這樣的組合有點太厚重膩口，可是實際上吃起來卻比想像中還要清爽許多，聖歐諾黑的上方點綴了紅醋栗與裝飾的巧克力環，雖然只是裝飾，卻豐富了食用時的層次與變化。
※邂逅「花月堂」的波蘿麵包
會邂逅位於淺草寺附近的「花月堂」完全是因為香味的關係，循著香味走到店門前，在店前另闢的窗口旁就展示著巨大的波蘿麵包元祖──「」（巨大的波蘿麵包）。當拿到和誇張的模型大小幾乎一模一樣的實體波蘿麵包到手時，還是熱呼呼的呢！（這是店家還會依據客人預定要吃的時間，而給予不同熱度的波蘿麵包以維持造型）。
用手輕輕撕開熱熱的麵包，輕盈的菠蘿麵包立刻展現出驚人的細長纖維。柔軟！這是入口後的第一個感覺。外頭的餅乾外皮依然酥脆，可但裡頭的白色纖維口感好比輕柔的棉花糖般，同時還散發著陣陣酵母與麵粉奶油香。
※秋之味
刻意選在蘋果盛產的秋冬之季造訪，就是為了趕上這家蘋果派的「當季」！聽說近江屋用的奶油是卡爾必思牌的奶油，這家的奶油含水量較少，滋味相對也更好一些，但由於成本較高，會使用的店家聽說真的不多。
蘋果派一塊315日圓，是非常親民的價位。烤到金黃焦色的派皮光看就令人食慾大開。從切面可以看見中間夾著滿滿厚厚的煮蘋果。大塊的蘋果煮到中心均已軟透，卻還保留著塊狀的咬感，帶著淡淡酒香與恰到好處的酸甜滋味，蘋果沒有加入肉桂調味，反而更能品嘗到蘋果本身的清香甘甜。蘋果派尾端一層一層的派皮漂亮地綻放開來，單獨品嘗派皮也很美味，令人難忘。不單單是外型，整體的味道都相當樸實，踏實的好味道讓我只要一有機會就會造訪，拎一個裝著美味蘋果派的牛皮紙袋回家。
※尋訪貴婦吃的手工貝果
位於西荻窪的手工貝果專賣店Pomme de terre，創立於2003年。以口感十足的手工貝果與豐富的口味變化而深得麵包迷的心。早上才剛剛開始營業，Pomme de terre重重的木門外面，已經排了好幾位等待購買貝果的貴婦了。
Pomme de terre的貝果不同於一般將材料直接混入麵糰的做法，而是細心地將整整齊齊的捲到麵包裡，所以切開來的剖面非常美麗。不但如此，每一口都可以吃到完整的餡料，像是蘋果葡萄乾口味的貝果，顧客絕對不會吃到破碎殘留的葡萄乾皮，而是能吃到完整多汁的整顆葡萄乾，十足感受到店家的用心。此外，Pomme de terre的貝果還有一個很特別的地方，那就是貝果本身的外皮極脆，裡頭則Q韌富嚼勁，口感與味道俱屬上乘。
★ 本書特色
320萬人都說甜！
學會品嘗甜點的層次，就能瞭解幸福甘味的意涵，
吃甜點的日子，想必是人生中最快樂的時光。
就是要這麼理直氣壯的──愛甜點！
macaron，這隻尋找甜味的螞蟻從台灣出發、落腳東京，展開為時三年的華麗冒險，每天與砂糖、麵粉、雞蛋、奶油搏鬥的製?學習生涯。一有空檔，就背著相機趴趴走，只為了在東京街頭尋找美味的甜點。本書以兩年的時間實際走訪、體驗，讓專業製?人macaron為你帶路，品嘗最迷人道地的東京甜點吧！
69家東京人氣甜點名店公開，不二家的元祖草莓蛋糕、HARAROLL的抹茶蛋糕捲、銀座一天只出爐兩次的泡芙、使用高級？chir？奶油製成的費南雪與瑪德蓮、Dalloyau的經典歐培拉、ANGELINA的蒙布朗、Laduree的馬卡龍，以及青木定治的抹茶艾克雷亞、PH驚人的美味千層派......，讓你一次搜集東京所有夢幻甜點。
除了看熱鬧，也要吃門道，專業製?學校老師金牌推薦，到東京不可不吃的甜點大公開，慕斯名店─HIDEMI SUGINO清爽滑口、細緻的甜點、傳統老派AU BON VIEUX TEMPS的濃厚法國糕點滋味，見證日本職人的堅持與專業。
除了洋？子，更介紹許多好吃的和？子，包括虎屋的饅頭、瑞?大福、浪花家的鯛魚燒、龜十的銅鑼燒，暗藏在築地市場的茂助串團子等。讓你一次品嘗東京最正統的百年老店，感受和風逸品的高雅滋味。
食慾之秋，東京OL必吃的豐收甜點，法式與日式蒙布朗PK賽、酸甜迷人的蘋果派、專屬於秋季的番薯羊羹，感受當季時令的美好。
東京三大便利商店：LAWSON | FamilyMart | 7-11 甜點大調查，讓你只要花小錢，就可以在東京吃到最精緻、高品質的便利商店甜點。
書附地圖：東京分區甜點地圖，讓你跟著地圖快速找到想吃的甜點。
帶你一採神密的日本？子學校上課過程，了解巧克力調溫、草莓蛋糕、泡芙、派皮、燒？子、和？子、麵包的製作過程及訣竅，減少點心製作失敗率。
特別收錄：28道來自日本？子學校的食譜
黑芝麻大理石磅蛋糕|鮮奶油杏仁磅蛋糕|紫芋雙色冰箱餅乾|迷你泡芙|souris小老鼠泡芙|閃電泡芙艾克雷亞|可露麗|草莓法式軟糖|紅茶戚風蛋糕|蜂蜜銅鑼燒|抹茶水羊羹|杏桃醬汁布朗芒傑|百香柳橙舒芙雷乳酪蛋糕|半熟草莓乳酪蛋糕|焦糖洋梨乳酪塔|抹茶馬卡龍|乳牛蛋糕捲|卡斯提拉日式蜂蜜蛋糕|擠花餅乾|清爽牛奶焦糖布丁|水果可麗餅|黃金比例熱鬆餅|香料蘋果小芙蓉|草莓水果塔|黃桃水果塔|天使蛋糕|杏桃黑天使蛋糕|櫻桃卡士達烤塔|NG蜂蜜小方塊。

作者简介

macaron
獅子座+B型的傻大姐一枚，喜歡甜味已經到了令人錯愕的地步，走上甜點師傅這條未知道路似乎也是命定的事。
秉持著一份美味甜點遠比一個名牌包還要有價值的信念，飄洋過海來到甜點聖地──日本東京，從基礎學習，沒事就喜歡在廚藝學校裡的廚房搞破壞，目前正在東京街頭悠遊當一隻尋找砂糖的快樂螞蟻。
興趣是甜點製作、吃甜點、研究食譜，最近還迷上食物攝影，喜歡用照片和文字記錄每一次的味蕾感動。
沒有原由的，就是愛甜點，只要一看到甜點，全身就會充滿著幸福的感覺。
最大的願望就是學習最正統的甜點，與吃到美味的甜點。
目前於藍帶國際學院（LE CORDON BLEU）東京校區進修中。
廚藝經歷
日本？子專門學校
Le Cordon Bleu Japan
部落格
macaron的餐盤筆記
http://www.wretch.cc/blog/macaron

书籍目录

Part 01 東京甜點筆記
Lesson01 柔軟到不可思議的海綿蛋糕
臂肌訓練營，敲打交響曲—海綿蛋糕
牛油奶油的美味進化論?!
草莓奶油蛋糕的真相
不二家
patisserie Potager
Aigre Douce
一本決勝負！蛋糕捲
hararoll
mon-chouchou
美味食譜—乳牛蛋糕捲
Lesson02再甜美不過的泡芙
大人的定番甜點—卡士達泡芙
Patisserie mitsuwa GINZA
HIROTA Echika
泡芙麵糰72變！艾克雷亞．天鵝泡芙．聖歐諾黑．修女泡芙
Fauchon
Le Pommier
patisserie Voisin
美味食譜—迷你泡芙
Lesson03洋果子中不可缺席的派
與時間賽跑的考試
又見面了，令人滿意的千層派
PIERRE HERME
D’eux Patisserie-Cafe
Frederic Cassel
Column　老師掛保證？來東京不可不吃的金牌蛋糕店
AU BON VIEUX TEMPS
HIDEMI SUGINO
Dalloyau
Lesson04香氣濃厚、外觀樸實的美味燒果子
學園祭的勞工筆記
定番的燒果子—磅蛋糕
Maison romi-unie
典雅的貝殼蛋糕—瑪德蓮
Echire Maison du beurre
首次馬卡龍的誕生
PIERRE HERME
Laduree
美味食譜—黑芝麻大理石磅蛋糕
Lesson05帶著神奇魔力的濃情巧克力
巧克力調溫
來自巧克力蛋糕的一句體悟
THEOBROMA
Patisserie Cacahouete Paris
Toshi Yoroizuka
patisserie Paris S’eveille
PIERRE GAGNAIRE PAINS et GATEAUX
100% Chocolate Cafe
美味食譜—杏桃黑天使蛋糕
Lesson06充滿和式風情韻致的和果子
和果子初體驗，麵粉與豆沙的競技場—饅頭
虎屋
鹽瀨總本家
吃起來很有畫面的麻糬—串團子與豆大福
日本國民點心串團子
茂助
擁有美麗內心的大福
瑞穗
群林堂
就開心地當一隻哆啦ㄟ夢吧！—銅鑼燒
usagiya
龜十
加映場之銅鑼燒的洋親戚—煎餅（PANCAKE）
VoiVoi
夢幻等級的超人氣和果子—最中與鯛魚燒
再甜也要吃的最中
空也最中
仙太郎
系出名門的鯛魚燒
浪花家
神田達磨
美味食譜—蜂蜜銅鑼燒
Lesson07天然細緻、口感溫潤的手工麵包
日本人最想要每天吃到的早餐—奶油捲
Pelican
定番果子麵包—卡士達奶油麵包．紅豆麵包
日本女生的麵包首選是卡士達奶油麵包
新宿中村屋
龜井堂
d’une rarete
深受大小朋友喜愛的紅豆麵包
木村家
TORAYA CAFE虎屋咖啡
長得像，但究竟跟菠蘿有沒有關係的菠蘿麵包
新宿高野
淺草花月堂
風靡東京，也橫掃台北的甜甜圈
Krispy Kreme Doughnuts
DOUGHNUT PLANT
haradonuts
LA TERRE
Love Sweets ANTIQUE
來自東歐，猶太人發明的貝果麵包
Pomme de terre
Bio cafe
JUNOESQUE BAGEL
BAGEL＆BAGEL
Column　屬於成熟大人的抹茶甜點
Patisserie Sadaharu AOKI Pari’s
林屋茶園
nana’s green tea
紀的善
Part 02 引領東京流行的OL系甜點
豐收季節的栗子甜點
經典中的經典─外來與本地的蒙布朗PK賽
salons de the ANGELINA
Sol Levante
L’AUTOMNE
Mont Blanc
那一抹和栗的風情
惠那川上屋
蘋果派迷人的酸甜滋味
近江屋洋果子店
專屬於秋天的味道—地瓜甜點
舟和
滿願堂
美味食譜—櫻桃卡士達烤塔
Part 03便利店甜點推薦
LAWSON提供最精彩的各式甜點
FamilyMart的W艾克雷亞
7-11的和式甜點獨領風騷
美味食譜—NG蜂蜜小方塊
Part 04夢幻甜點食譜
鮮奶油杏仁磅蛋糕
紫芋雙色冰箱餅乾
可露麗
草莓法式軟糖
紅茶戚風蛋糕
抹茶水羊羹
杏桃醬汁布朗芒傑
百香柳橙舒芙雷乳酪蛋糕
半熟草莓乳酪蛋糕
焦糖洋梨乳酪塔
抹茶馬卡龍
卡斯提拉日式蜂蜜蛋糕
擠花餅乾
清爽牛奶焦糖布丁
布丁做法
水果千層可麗餅
黃金比例熱鬆餅
香料蘋果小芙蓉
草莓水果塔
黃桃水果塔
天使蛋糕
Part 05東京甜點地圖
目黑區
千代田區
武藏野市
澀谷區
文京區
新宿區
杉並區
中央區
世田谷區
台東區
港區
中野區