電鍋煮好湯

出版社：邦聯  作者：張豐裕，邦聯文化 著  

内容概要

　　★一指按下，輕鬆搞定一鍋湯　　每個人家裡廚房幾乎都有一個電鍋，連外宿或出國都要帶著它才能安心，可見電鍋在人們心裡佔是非常重要的。原因在於電鍋除了煮飯、加熱食物外，還能燉滷、烹調菜餚湯品，加熱過程中透過水蒸氣循環原理，可以保持原汁原味，且只要一指按下開關，不需一直看顧，就能優雅等待美味的料理上桌囉！★100%成功的無油煙湯品　　本書將透過電鍋，教你以平民美食「雞肉、排骨」烹煮出108道湯品；也選用「牛肉、鴨肉、羊肉、海鮮、蔬菜」變化出42道美味湯品。除了家常必備的香菇雞湯、山藥排骨湯、金蒜鱸魚湯外；還有市售人氣的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、砂鍋魚頭；還收錄平時保健的四物雞、藥燉排骨湯、紅麴羊肋骨湯、銀杏黑豆魚腹湯；尚有風味獨具的羅宋湯、南歐家鄉肉湯、咖哩松阪帝王蟹湯。每道食譜也分享了料理秘訣、營養重點說明，讓你和家人吃美味時，還能兼顧身體健康。★電鍋使用＆食材挑選很重要　　電鍋的使用、食材的挑選也會影響一鍋湯的好壞。書中將提供電鍋配備及保養介紹、基礎電鍋湯圖解示範；同時告訴你挑選各式肉類、海鮮的重點，和處理小訣竅、保存方法，你將會發現煮一鍋好湯真的很簡單喔！本書特色　　★邦聯文化出版多本電鍋、電子鍋料理點心書籍，廣受好評且熱賣中，於是再規劃新主題，希望再帶給讀者更多的驚喜！　　★電鍋是非常方便且操作簡易的烹調好鍋具，不管住家裡或外宿、出國，一直深受大家喜愛使用。於是本書選用雞肉．排骨．牛肉．鴨肉．羊肉．海鮮烹調，輕鬆按一下，懶人也能搞定150道美味湯品！

作者简介

張豐裕【經歷】　　三和餐廳（總主廚）　　美琪大飯店（一級廚師）　　加油站遊食酒場 / 活海鮮超市餐廳（總主廚）　　基隆長榮桂冠酒店（成本及食材控制 / 頭砧板）　　佶園宴會餐廳（副主廚）　　永樂國際 / 九戶茶語（主廚）　　南國大飯店（頭鍋）　　山之林溫泉會館（頭鍋）　　基督教山海關教會（烹飪班教師）【專訪】　　鳳中奇緣電視專訪　　Taipei Welker雜誌專訪

书籍目录

04用電鍋煮湯的6大優點 05認識萬能的電鍋06電鍋煮湯的貼心叮嚀07電鍋的清潔和保養08輕鬆學習煮電鍋湯PART 1 營養低熱量的雞湯11挑一隻雞煮好湯 14雞肉的處理訣竅15雞肉的保存方式16香菇雞湯16菜脯雞湯17四物雞18竹筍雞湯18金線蓮燉雞19燒酒雞20九尾紅棗雞湯20蔭瓜鮮蔬雞湯21剝皮辣椒雞湯 22咖哩鴨血雞湯23蒜頭雞湯23當歸烏骨雞湯24川七烏骨雞湯25義式狩獵雞湯26四神山藥燉雞26十全大補雞湯27麻油雞28蔬菜奶汁雞湯29培根鮮菇椰奶雞30紅糟蘿蔔雞湯30干貝芥菜雞湯31地瓜香栗雞湯32紅棗蔘鬚燉全雞33蔘鬚糯米雞34鳳梨魚乾雞湯34蟲草桂圓雞湯35巴西蘑菇燉雞湯35何首烏雞湯36冬瓜紅棗雞湯36薏仁玉米雞湯37牛蒡蓮藕燉雞38芋香百合雞湯38干貝竹笙雞湯39福圓燉雞翅40金針紅棗雞湯41茯苓蓮子雞湯41青木瓜紅棗雞湯42四君子雞湯42黃耆紅棗雞湯43補氣蘆筍雞湯44八珍麻油雞湯44紫蘇梅雞湯45桃仁燉雞湯46竹笙福菜雞湯46黑豆花生鳳爪湯47柿餅雞湯48辣味豆漿雞湯48香茅燉雞湯49蘋果洋蔥雞湯50蓮藕銀耳雞湯50北菇雞腳湯51茶香栗子燉雞52泡菜蔘雞湯52金針海參雞湯53黨蔘紅棗雞湯PART 2高鈣健康的排骨湯55煮一鍋營養排骨湯 56挑選排骨的訣竅56排骨的保存與解凍57蔥燒北菇排骨酥58藥燉排骨湯58蔘鬚豆腐排骨湯59福菜脆筍排骨湯60娃娃菜軟排湯60枸杞川芎燉排骨61芋頭排骨酥湯62山藥排骨湯62巴西蘑菇排骨湯63花生排骨湯64苦瓜鳳梨排骨湯65銀杏雪耳排骨湯65天山雪蓮子排湯66冬瓜排骨酥湯67匈牙利肉排湯68肉骨茶68上將水梨排骨湯69杏香青木瓜排骨湯70冬菜黃瓜排骨湯70栗子香菇排骨湯71無花果燉排骨72蕃茄肉醬排骨湯72味噌鳳梨排骨湯73紅糟排骨酥湯74仙草蹄筋排骨湯75帶芽蕪菁燉排骨75酸菜金菇排骨湯76泰式酸辣肋排湯76茶梅腐皮燉湯排77日光脆瓜排骨湯78杏菇泡菜燉排骨78蓮藕黑棗肋骨湯79椰子銀耳排骨湯80九尾甘蔗排骨湯81南歐家鄉肉湯82首烏帝王排骨湯82杜仲花生排骨湯83脆筍小腸大骨湯84玉蘭嫩筍軟排湯84玉竹菱角排骨湯85玉米茯苓排骨湯86菊花樹子排骨湯86冬瓜薏仁排骨湯87椰香芋頭排骨湯88東方美人茶燉排骨88金針排骨湯89蘿蔔排骨湯90黨蔘冬蟲排骨湯90川貝黑豆排骨湯91黃精桂圓燉排骨92竹笙松阪豆漿湯92南瓜排骨湯93紫山藥淮山排骨湯PART 3 美味暖身的好湯95牛鴨羊＆海鮮也能煮好湯 96羅宋湯96黑木耳年糕牛尾湯97蔥燒花菇燉牛腩98絲瓜通心牛肉湯99桂花脆柿燉牛骨99金針紅露燉牛腩100咖哩芋香燉牛腱100柳松菇踏雪湯101花豆米漿鴨肉湯102酸菜竹筍卷鴨湯103茶花麻辣鴨湯103皮蛋百葉鴨肉湯104蘿蔔山藥鴨胸湯104薑母鴨105翡翠烤鴨腿湯106羊肉爐107百合香煎羊排湯107橄欖燉羊膝108酒香藥膳羊肉湯108紅麴羊肋骨湯109蕃茄檸檬燉羊肉110牛奶洋菇海鮮湯111蛤蜊肉醬燉排骨111鳳梨冬瓜蛤蜊雞112蒜果鮮蛤排骨湯113咖哩松阪帝王蟹湯114昆布海鮮湯115砂鍋魚頭116銀杏黑豆魚腹湯116金蒜鱸魚湯117黃金蜆鱸魚軟排湯118白柚蟳魚湯118泰式西谷米蟳湯119紅豆冬瓜魚湯120魷魚螺肉燉酥排121味噌油條魚湯121泰式酸辣蝦湯122紅燒鰻魚羹123義式蕃茄貽貝湯124壽司皮燉牛蒡湯124角瓜蕈菇素肉湯125蘋果白菜濃湯