鹵肉燉菜真簡單

出版社：庫克書屋  作者：洪明照，李健榮，蔡政勳 著  

内容概要

　　嚴選中式、日式、西式滷肉燉菜，　　跟著圖解Step by Step，　　不僅喚醒你的味蕾，　　而且絕對讓你飽餐好幾頓！　　製作滷肉燉菜其實一點都不難，只要將食材處理好之後，先在鍋子中爆香材料再依序放入其他食材慢慢燉煮，雖然燉煮的時間會比炒菜的時間來得久一些，但是卻能在燉煮的過程中享受到色、香、味的料理快樂！加上還能有越燉食材越入味的特性，就算一餐吃不完，隔餐加熱後一樣是美味無窮。　　誰說滷肉就只能滷出滷肉飯、滷蛋、海帶和豆腐豆干呢？本書特別邀請了3位在中、日、西式料理領域中，具有相當專業又有經驗的料理廚師，各自設計了既經典又簡單的滷肉燉菜，好吃的口感加上簡單的作法，絕對顛覆你對滷肉或燉菜的刻板印象。　　除此之外，還要告訴你燉滷的好吃秘訣，更要教你如何正確的選擇爆香材料，才能讓你的滷肉燉菜呈現出道地的風味，而中式燉滷的靈魂醬料---醬油，詳盡介紹了化學醬油與手工釀造醬油的差別與挑選方法。當然，書中特別嚴選的52道料理，每一道更有燉滷美味秘訣讓您作菜不失手，美味指數大破錶！本書特色　　每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，及材料處裡分切後的樣子，讓廚房新手也能輕鬆下廚。　　以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。　　詳細介紹書中所用各種西式調味料，讓讀者輕鬆購買。

作者简介

洪明照　　一個熱愛美食及烹飪的狂熱份子，接觸餐飲業至今已十多年，畢業後即踏入業界廚房磨練，在偶然的機會下轉入教育界，多次指導學生參與比賽屢獲嘉績，深受到學生肯定及喜愛的老師。【學歷】省立淡水商工 餐飲管理科畢業**高雄餐旅管理專科學校 中餐廚藝科畢業**高雄餐旅學院 中餐廚藝系畢業**高雄餐旅大學 餐旅教育研究所【工作資歷】台北六福皇宮飯店台北國賓飯店1010湘 爐檯廚師桃園縣楊梅國中秀才分校中餐技藝課程教師桃園永平工高商餐飲管理科教師台南市褓姆職業工會講師蔡政勳　　畢業後便進入日式廚房學藝至今，對於廚藝不斷的精益求精，並秉持日本料理的精髓──堅持及用心，提供給顧客難忘的用餐經驗，作者對於日本文化及料理的喜愛，決定到日本學習，目前在靜岡學藝中。【學歷】**高雄餐旅學院 中餐廚藝科畢業【工作經歷】可樂的私房燒 廚藝總監長奇日本料理前檯師傅代官山前檯師傅高雄金典酒店柏麗廳冷檯師傅板前長日本料理 副主廚王子日式創作料理前檯師傅阿部居酒屋李健榮　　畢業自餐飲料後即投入餐飲工作，十幾年來接觸多國料理，對西餐、義大利麵等料理尤為擅長。曾任職於西華飯店、圓山飯店、歐華飯店。【得獎&經歷】旅管協會35屆模範廚師中餐烹調丙級技術士證照西餐烹調丙級技術士證照經食品工業發展研究所食品安全管制系統訓練(HACCP)合格【著作】廚房必備調味醬102種料理我愛吃咖哩西餐料理精選100 

书籍目录

P4 我愛燉肉滷菜燉滷的好吃秘訣P8 爆香材料中日西式大不同保存與加熱的技巧PART 1 中日家常滷肉燉菜 P10　中式燉肉滷菜的調味料P11　靈魂醬料──醬油的挑選P12　茶梅冰糖滷豬腳P14　筍絲梅干爌肉P15　啤酒豬腳P16　甘蔗滷爌肉P18　白菜獅子頭 P20　花生燉豬腳 P21　芋頭燒小排　P22　東坡肉P24　紅糟滷小排 P25　可樂黑糖滷肉P26　魚鯗燒肉P28　黃豆燒肉P30　酒香杏鮑菇滷肉P31　川味滷牛腱P32　茶樹菇嫩雞P34　紅燒牛腩P35　花椒魷魚滷肉P36　腐乳花豆滷牛腩P38　果汁牛腩 P39　貴妃牛腩 P40　茶香雞腿 P42　藥膳羊肉 P43　咖哩酒釀燉菜P44　干鍋燒小卷 P45　臭豆腐肥腸 P46　胡椒香醋滷雞翅P48　咖哩排骨燉土豆P49　鮭魚頭荒煮 P50　纖雞筑前煮 P52　日式馬鈴薯燉牛肉 P54　北海道海鮮燉菜P56　沖繩風豬肉角煮PART2 西式家常滷肉燉菜 P58　西式燉滷菜的調味料&香料P59　雞高湯的製作P60　瑞典燉牛肉丸 P62　普羅旺斯燉菜 P64　白酒奶油燴雞 P65　白豆燴牛肚P66　馬賽海鮮燉煮 P68　阿爾薩斯燉豬腳P70　家鄉燉咖哩羊肋P72　匈牙利燉牛肉 P74　英格蘭燉羊肉P75　白酒蕃茄燉貽貝 P76　普羅旺斯燉雞P78　希式檸檬燉肉P80　黑豆燉海魚P82　法式甘藍菜卷P84　羅宋燉牛肉P86　勃根地紅酒燉牛腩　P87　獵人式風味燉雞P88　紅酒燉羊膝 P90　米蘭式燉里肌P92　西班牙燉肉