無油煙料理

出版社：旗林文化出版社有限公司  作者：李德強 著  页数：112  

内容概要

　　遊走於客廳和廚房之間，談笑風生，賓主盡歡，和朋友們愉悅地分享私房美食好菜！現代人一聽到在家宴客就先卻步，其實只是對做菜的程序不熟悉，害怕客人來時手忙腳亂；本書教您配菜的原則，事先做好準備工作，客人來時可以輕鬆端出好菜，慢慢地你就會發現在家宴客的訣竅和樂趣。　　不是只有燙、蒸才是無油煙，本書中，李德強老師以蒸、煮、炒、拌、滷教你做出80道健康美味的無油煙料理。

作者简介

　　李德強　　簡介：　　在烹飪這個領域，已有二十多年的資歷，不管是廣東菜、江浙菜、川菜、中式小吃、亦或大陸的各地方菜系，他都頗具研究，對做菜，他說:「除了色、香、味都應俱備外，營養跟健康更是不可或缺的重要元素。」　　經歷：　　高雄鳯冠　　環亞飯店翠亨村　　力霸大酒樓　　美麗華飯店　　中泰賓館　　廣州台北料理餐廳　　香港澳華食品　　具中餐烹調丙、乙級技術士執照、中式麵食乙級技術士執照、　　敎育部專科學歷（食品工程）鑑定考試及格

书籍目录

作者序健康的王道－料理無油煙Part1：蒸1. 豉汁蒸魚2. 粉蒸排骨3. 腐乳蒸排骨4. 薑蔥蒸雞腿5. 臘味蒸雞6. 馬蹄蒸肉餅7. 榨菜蒸肉片8. 蒸釀青瓜9. 枸杞蒸蝦10. 蛤蜊燉蛋11. 雪耳蒸土雞12. 蝦醬蒸雞13. 家鄉蒸豆腐14. 山水豆腐15. 梅子蒸魚16. 梅子蒸排骨17. 魚頭腩蒸豆腐18. 雲耳金針蒸牛肉19. 冬菜蒸肉20. XO醬蒸小卷Part2：煮1. 清燉獅子頭2. 清燉牛肉3. 白切雞4. 啤酒牛肉5. 透抽煮黃瓜6. 番茄蛋片7. 胡瓜煮肉絲8. 金銀蛋煮莧菜9. 蒜泥白肉10. 紅燒肉11. 糖醋排骨12. 無錫排骨13. 豆醬燜雞14. 綠咖哩雞15. 陳皮煮鴨16. 湘味燒鴨17. 滷肉臊18. 白菜滷19. 苦瓜炆排骨20. 燴三絲21. 上海菜飯22. 潮州魚飯Part3：炒1. 黑椒牛肉2. 沙茶羊肉3. 宮保雞丁4. 燒汁炒雞柳5. 酸薑炒雞片6. 腐乳汁炒羊肉7. 西汁雞球8. 蠔油牛肉9. 蜜椒炒牛柳10. 乾燒草蝦11. 台式炒透抽12. 豉油皇炒蝦仁13. XO醬炒蛤蜊14. 豉椒炒鮮魷15. 四川蝦仁16. 魚香肉絲17. 茄汁肉片18. 泰醬炒肉片19. 韓醬炒肉絲20. 香蒜西芹肉丁21. 麻醬魚片22. 大麵炒23. 台式炒米粉Part4：滷＆灼＆拌1. 滷雞腿2. 滷牛腱3. 醬骨頭4. 滷海帶油豆腐5. 滷大腸6. 滷肉皮7. 油鹽水灼蝦8. 白灼肉片9. 麻醬拌豆腐10. XO醬拌雙蔬11. 紹子燙青菜12. 韓式拌冬粉13. 沙茶拌牛肚14. 芥末拌西芹15. 酸薑皮蛋