團體膳食製備與管理

出版社：復文圖書有限公司  作者：李義川 著  页数：309  

内容概要

　　本書適合高職或大專院校食品群使用，對於團體膳食製備與管理有興趣的社會人士，也是一本很理想與實用之用書。　　本書探討未來飲食發展趨勢，對於大型團膳與醫院團膳如何規劃、作業與設備動線、設計菜單、採購驗收與庫房管理、工作與人員管理、委外作業、成本管理等，利用圖表與表格輔助說明探討與範例講解。　　本書增列公文寫作專章，並藉由案例進行實務衍生說明，適合學習團膳公文寫作初學與擬專精研究者選讀。　　目錄　　?第一章　概論　　?第二章　不同性質團體膳食的經營趨勢　　?第三章　成本控制與管理　　?第四章　團體膳食規劃　　?第五章　團體膳食菜單設計　　?第六章　膳食製備　　?第七章　團體膳食人力管理　　?第八章　團體膳食公文管理