一菜多吃新口味

出版时间:2012-10-1  出版社:雅事文化  作者:梁瓊白  

内容概要

對家庭主婦來說,做菜容易,頭痛的是「剩菜」的處理,除了逢年過節必需準備的熟食牲禮外,每餐吃不完留下的剩菜,以及舊菜雖經翻新又留下的剩菜,該如何消耗才不浪費?剩下的零星食材,到底該如何處理?種種的剩菜問題,都是家庭主婦們最大的困擾。
剩菜變身為美味新菜,只要用一點巧思,找出可以補強的配料,改變作法靈活變化,看似殘羹剩菜的食材,就可以變身為滿足全家新口味的桌上佳餚。
本書幫所有掌廚者解決「剩菜」問題,將內容分成「滷菜類」、「煎炸烤類」、「紅燒類」、「水煮類」、「?湯類」、「糕點類」等常見的六大食材,設計百種變化招式,針對一般家庭最容易產生的剩菜狀況,提供變身秘訣,讓菜色料理不繁瑣,不需太費功夫,就能有全新風味;包括相關的變身撇步,從最基礎的美味料理開始,到剩菜食材的美味變化,以及各種剩菜的重點訣竅通通都收錄。
不管是將剩菜變身新風味,或是從頭開始體驗一菜多吃的變化,本書一次滿足你!
★本書特色:
◎剩菜完全使用讀本--剩菜變身新料理的祕訣,簡單的變身招式讓你輕鬆變化出好吃多樣的新菜色。
◎簡單大改造的美味100招示範,針對6大類常用食材,提供簡單美味的變化妙招,讓讀者能輕鬆終結剩菜,成為廚房的智慧料理好手。
◎居家料理中常見的烹調手法,貼心規劃出簡易的處理方式,變化各種色香味俱全的新菜式,不論新手、單身或家庭主婦通通都能立即上手,在家做菜從此成為有趣的發想而不是件發愁的苦差事。
◎加值「Cooking know-how」單元,介紹主題料理的基礎烹調,從料理的基礎開始到料理的變化招式一氣呵成的呈現,即使手邊沒有這些剩菜,也可以從料理基礎開始體驗一菜多吃的美味變化。

作者简介

梁瓊白
一手拿鍋鏟、一手拿筆的資深食譜作者,上過電視、主講過廣播、寫過專欄,出版超過120本食譜書。堅持並奉行美食是人際關係的鎖鏈,所以喜歡用美食加溫親情、聯繫友情,讓美食成為美好事物的發酵體。

书籍目录

06前言~剩菜變身 美味再上桌
Chapter 1 煎炸烤類~舊樣回鍋再變新風味
08 Plus tip利用剩菜回鍋再變新風味的方法
點子1-煎魚
09檸汁魚丁
10紅燒魚
11腐皮魚捲
12鮮菇海魚羹
點子2-豬排
13雙椒炒肉柳
14芥藍炒肉排
15海帶肉排捲
16豬排炒飯
點子3-炸蝦
17蝦仁沙拉
18炸蝦海苔捲
19蝦仁蛋炒飯
20蝦仁粉絲煲
點子4-炸排骨
22小黃瓜炒排骨
23紅米排骨
24蘿蔔蒸排骨
25黃豆芽排骨湯
點子5-海鮮
26番茄丁拌海鮮
27海鮮披薩
28海鮮米粉湯
29海鮮焗飯
Chapter 2 滷菜類~滷味食材巧變身
30 Cooking Know-how教你滷味菜&變化的第一步
*調製一鍋好滷湯 *自製美味滷菜
點子6-滷牛肉
32醬爆牛肉
33牛肉餅袋
34滷牛肉生菜炒飯
35牛肉捲餅
點子7-滷豆乾
36白菜心拌豆乾
37茼蒿菜拌豆乾
38五香豆乾丁
39滷豆乾炒肉絲
點子8-滷大腸
40蔥串肥腸
41酸菜燜大腸
42家常腸旺
43茄腸煲
點子9-滷蹄膀
44五香肉燥
45蹄膀燒筍乾
46酸菜肉夾饃
47滷肉堡
點子10-滷雞腿
48香芹拌雞柳
49小黃瓜拌雞條
50椒麻雞腿
51滷雞米糕
Chapter 3 紅燒類~魚、肉巧巧變,百變新樣嚐鮮味
52 Plus tip搭配紅燒最佳的食材
點子11-紅燒豬肉
53燒肉海苔飯糰
54燒肉鍋貼
55燒肉春捲
56燒肉包子
點子12-紅燒魚
58魚肉攤餅
59脆皮薯餅
60魚肉烘蛋
61燒魚豆腐羹
點子13-紅燒牛肉
62牛肉澆蛋
63苦瓜燒牛肉
64紅燒牛肉麵
65牛肉燴飯
點子14-紅燒海鮮
66輕食沙拉
67什錦炒麵
68麻油海鮮飯
69海鮮豆腐煲
點子15-紅燒雞
70水晶雞凍
71春餅捲
72青椒雞絲炒飯
73雞絲油麵羹
Chapter 4 水煮類~水煮剩菜大翻身,美味更加倍!
74 Plus tip如何應用剩下的水煮食材
點子16-水煮雞
75酸辣雞絲
76木耳燒雞
77麻醬雞柳
78脆皮雞腿
點子17-水煮鴨
79洋芹拌鴨絲
80鮮筍酸菜鴨
81酸辣鴨羹
82芋泥鴨
點子18-水煮肉
83蒜泥白肉
84泡菜炒肉片
86客家小炒
87梅菜扣肉
點子19-海鮮
88椒鹽花枝
89海鮮沙拉
90海鮮煎餅
91海鮮濃湯
點子20-大蝦
92酸辣蝦片
93蘿蔓鳳梨蝦
94起司焗蝦
95南瓜蝦片濃湯
Chapter 5 羹湯類~剩湯也能改頭換面做羹湯菜餚!
96 Cooking Know-how好湯基礎&變化式
*熬煮好湯的秘訣
點子21-雞湯
98雞絲粥
99雞絲湯麵
100雞湯河粉
101雞湯年糕
點子22-牛肉湯
102牛肉湯煮白菜心
103牛肉湯泡餅
104牛肉湯餃
105牛肉湯泡麵
點子23-排骨湯
106蔬菜排骨鍋
107泡菜排骨鍋
108味噌排骨烏龍麵
109麻油排骨麵線
Chapter 6 糕點類~拿剩菜糕點應用,變化各種點心!
110 Cooking Know-how年糕基礎式&變化式
*教你自製客家蘿蔔糕
點子24-甜年糕
111脆皮年糕
111元寶年糕
112金沙年糕
113紅豆湯年糕
點子25-蘿蔔糕
114 XO醬炒蘿蔔糕
115蘿蔔糕湯
116烤蘿蔔糕串
117黑輪蘿蔔糕

图书封面

评论、评分、阅读与下载


    一菜多吃新口味 PDF格式下载


用户评论 (总计0条)

 
 

 

250万本中文图书简介、评论、评分,PDF格式免费下载。 第一图书网 手机版

京ICP备13047387号-7