西班牙葡萄酒

出版时间：2009  出版社：积木文化  作者：林裕森  页数：272  
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前言

作者序葡萄酒裡的西班牙時光 總算，可以為魅惑我多年的西班牙寫一本葡萄酒書。近十年來西班牙葡萄酒業史無前例的新變革，讓我找到了一些可以說服自己的理由。我用兩年的時間，四趟共七個多月，車行3萬2千公里，前往四十三個DO產區，拜訪兩百多家酒莊的旅行，以及重新歸零的積蓄，換來這本向我所愛的西班牙致敬的葡萄酒書。我總認為，西班牙最迷人之處，常常出現在沾滿最多灰塵、最為世人遺忘的角落。葡萄酒的世界也是如此，也許因為被遺忘的時間夠久，當塵封老舊的西班牙酒業，開始被新的釀酒理念及技術輕抹擦拭後，意外地，卻散發出別處從沒有過的迷人光茫。擁有多達120萬公頃、全世界最廣闊葡萄園的西班牙，曾經，是葡萄酒世界裡沉睡的巨人。在非常多的產區，即使現在看來條件相當優異，包括許多產量極低、種著珍貴老樹的葡萄園，在幾年前卻都還是採用粗放種植，生產廉價即飲的日常餐酒（Vino de Mesa）。釀成的大批成酒，如果不是散裝賣給鄰近的酒吧，就是以酒罐車賣到法國混合成毫無個性的平庸酒款。因循於懶散粗疏的耕作，以及既有的簡易釀酒技術及設備，長年來因無能力改變而跟不上時代波潮的西班牙產區，卻因此與西歐其他產國間，築起一條別人無法通過的時光隧道。現在，因為過去怠惰、陳舊及不合時所積累成的時間力量，讓新一代的西班牙釀酒師，可以極輕易地就將這些致命的缺點，瞬間轉化成無人能比能及、既摩登新潮卻又深植於在地傳統的獨特風味。在過去的十年間，西班牙的葡萄酒業像脫胎換骨一般，以超音速般的速度，成為全歐洲最有創意和活力的葡萄酒產國。在普里奧拉（Priorat）、多羅（Toro）、胡米亞（Jumilla）、Bierzo、Valdeorras、Campo de Boja和Arribes等這一長串多達數十個的新興產區裡，本地的酒莊，還有來自法國、美國及澳洲等各地的釀酒師和投資者，以傳統在地的葡萄品種、老邁低產量的葡萄園，釀造出無數新式前衛，或者說，更符應國際風味的葡萄酒。在西班牙的歷史上，從來不曾在如此短暫的時間內，從北到南，幾乎遍及全國每個新舊產區，倏地出現數目如此龐大的全新酒莊，有如重寫歷史般地，釀成數以千計全新風格的葡萄酒。短短的十數年之間，西班牙讓世人見識到老邁的歐洲葡萄酒業，也能有如此生氣淋漓的驚人活力。在法國和義大利，也許需要一、兩個世代的時間才能建立一個產區或一家酒莊的名聲，但在西班牙，因有太多現成的百年老樹葡萄園、別處少有的原生品種，以及相當容易就能釀成投美國酒評家之所好的自然條件，成名常常只是兩、三年間的事。許多新銳酒莊連酒廠都還沒蓋好，就已經在租來的酒窖裡釀出極精采的酒來。即使連新世界產國都沒有如此旺盛的活力。很多人稱此為西班牙葡萄酒業的復興運動，這場可能是有史以來全球規模最大的葡萄酒變革，至今都還看不出有歇止的跡象。不僅每年前仆後繼地出現全新酒莊和酒款，而且每年，也不斷會有幾乎消失、不為外人所知悉的稀有地方品種被重新發掘出來。在釀造更新潮的葡萄酒風格時，也開始有更多的葡萄酒能夠以現代的技術，精確地表現出當地的地方風味，這讓西班牙的葡萄酒風格不只比以往更多樣，也更獨一無二。也許，有人會認為現在的西班牙像是一個新世界產國。但不同的是，因為身處最適合葡萄生長的南歐，西班牙有著極為漫長的葡萄酒歷史，葡萄的種植和釀造在千年前就已經廣及全國大部分的土地。更為關鍵的是，西班牙各自治區都有自成一格的多樣生活方式，在巴斯克（Vasco）、加泰隆尼亞（Catalua）、加利西亞（Galicia）和瓦倫西亞（Valencia）甚至還自有獨立的語言及文化。即使是再新穎的西班牙酒，都很難完全自外於這樣的文化底蘊，單單流於世俗和商業。 

内容概要

西班牙，這個葡萄酒世界裡沉睡的巨人，在過去十多年間，掀起了史上規模最大的葡萄酒復興運動，成為全歐最有創造力的產國。當地的酒莊，與來自法、美、澳洲的釀酒師和投資者，以傳統的在地葡萄品種和老邁低產的葡萄園，釀出無數新式前衛、符應國際風格，卻又深植於在地傳統的獨特風味，連新世界的產國，都沒能有如此驚人的創新活力。在如此動盪之間，最蒙塵過時的雪莉酒、馬拉加酒以及利奧哈的Gran Reserva紅酒這些傳統滋味卻能自外於革新風潮，幾近原封不動地保留下來，成為最難得珍貴的西班牙瑰寶。《西班牙葡萄酒》作者林裕森傾注兩年的時光，從利奧哈到加納利群島，行訪分散於西班牙十二個自治區，四十多個DO產區裡的兩百多家酒莊。透過這本書他見證了西班牙這個古老葡萄酒王國的重新誕生，以及重現了西班牙最迷人的，因新舊交錯與古今雜陳才得以顯現的時光滋味。

作者简介

　　林裕森（Yu-Sen LIN），以葡萄酒及美食為專業的自由作家。法國食品協會講師、巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師、東海大學哲學系畢業。　　原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積才焠鍊而成的難得美味。　　作品包括：《葡萄酒全書》《酒瓶裡的風景─布根地葡萄酒》《城堡裡的珍釀─波爾多葡萄酒》《歐陸傳奇食材》《開瓶─林裕森的葡萄酒飲記》（積木文化）《美饌巴黎》《羅亞爾河城堡傳奇》（大地地理）。

书籍目录

利奧哈 La Rioja　上利奧哈 Rioja Alta利奧哈阿拉維沙 Rioja Alavesa下利奧哈 Rioja Baja巴斯克 Euskadi／País Vasco加利西亞 Galicia那瓦拉 Navarra亞拉岡 Aragón索蒙塔諾 Somontano加泰隆尼亞 Catalunya／Catalua佩內得斯和卡瓦氣泡酒 Penedès i Cava普里奧拉 Priorat／Priorato卡斯提亞－萊昂 Castilla y León斗羅河岸 Ribera del Duero多羅 Toro Bierzo 卡斯提亞－拉曼恰 Castilla La Mancha黎凡特 LevanteUtiel-Requena阿利坎特 Alicante穆爾西亞 Murcía安達魯西亞 Andalucía 雪莉酒 Jerez／Xérès／Sherry馬拉加 MálagaMontilla-Moriles加納利群島 Islas CanariasVinos de Pago附錄葡萄牙 Portugal懸崖上的葡萄酒 Douro Wine波特酒經典酒商風格 Port Shippers and their Styles西班牙葡萄品種西班牙葡萄酒分級常見用語名詞索引台灣西班牙葡萄酒進口商與代理品牌

章节摘录

　　利奧哈La Rioja　　大部分不是出生在西班牙的人，第一口喝到的西班牙葡萄酒，大多是產自利奧哈（Rioja）的紅酒。我也不例外。如果沒有雪莉酒（Sherry），利奧哈紅酒應該是我在西班牙的最愛。我這樣說也許很多人要抗議，西班牙葡萄酒業近十多年來如鬧革命般，多出了那麼多新式葡萄酒而成為國際酒業的焦點，利奧哈不會太老氣了嗎？　　確實，利奧哈過去一直以出產經長時間橡木桶培養的紅酒聞名，除了莓果香氣，經過桶藏的利奧哈紅酒常有香草、烤麵包、奶油、毛皮和咖啡等香氣。那確實相當老式！顏色淡，口感不是特別濃厚，且酒莊還很盡職貼心地等酒熟成好了才上市。　　在瞬息萬變、商業流行的時代，還有這麼老式味道和賣酒的方式，其實已不太多見了。現在利奧哈還有些守舊的酒莊生產最陳舊風味的Gran Reserva，橡木桶存了兩、三年，甚至七、八年，裝瓶後最少再儲存三、四年，甚至八、九年才會上市，比起還沒釀好就要付錢預購的頂級波爾多更讓我感動。這些老式利奧哈完全不需買回家再等二十年。馬上開瓶就能體驗正值成熟的香氣，陳年的梅子，熟透的果香，伴隨著菌菇、苔蘚及枯葉的氣息，有如走進秋季溼冷森林般氤氳迷人。　　利奧哈是西班牙最知名的葡萄酒產區，1991年成為西班牙第一個DOCa等級的葡萄酒產區。但利奧哈也可能是最被誤解的葡萄酒鄉。也許你也跟我一樣，常聽說在西班牙酒業中，利奧哈因老舊陳腐已今不如昔。但十四年來，我去了七趟利奧哈，看到的利奧哈卻是在嚴守傳統到幾近食古不化的同時，卻能容下大膽前衛，是一個有最多創新成就的葡萄酒產區，即使放在全世界葡萄酒地圖上，也完全不愧這樣的頭銜。　　不只酒的風格如此，利奧哈作為世界級的酒鄉更是如此，在利奧哈美麗壯闊的葡萄園鄉野，以及古樸的中世紀酒村間，偶而參雜著如自外太空直接墜落下來的前衛酒莊建築。因極端的古今雜陳所散發出的利奧哈風貌，提供一個彷彿在時光中來回穿梭、連通新舊世界的奇妙經驗。　　新舊交雜正是現在西班牙葡萄酒最迷人的地方，在革新風潮中，利奧哈也誕生了許多新式風味的前衛酒款，逐漸多出了一些新意，卻還依舊保有西班牙相當少見的優雅和細緻風味。對我來說，除了這裡簡單自然卻十分友善好客的人情，這應該比什麼都來得珍貴。這正是利奧哈會成為這次西班牙計畫起點的最重要原因。　　如果說西班牙中部高原的卡斯提亞（Castilla）稱得上是主流正統，北部的巴斯克（Vasco，巴斯克語為Euskadi）正是獨立運動及分離主義最興盛的地方，夾在兩者間的利奧哈在文化上有著頗難定位的身分。跟東北邊的那瓦拉（Navarra）和西邊的亞拉岡（Aragón）也沒有太多可合成一個自治區的理由。在折衝之間，利奧哈並沒有併入任何一方，而是單獨成為埃布羅河谷（Ebro）上游範圍極窄小的自治區。　　全西班牙分為十七個自治區，管轄五十個省分，利奧哈雖是其中之一，但面積小，人口少，沒分省分單獨以一省成立自治區。西班牙習慣將省府作為省名。不過這裡是個例外，Logroño雖是首府，但省名卻改用本地產的葡萄酒Rioja為名。Rioja這個名稱源自埃布羅河上游一條小支流奧哈河（Rio Oja）。發源於南邊的德曼達山脈（Sierra de la Demanda），北流之後在利奧哈的酒業中心阿羅鎮（Haro）注入剛切過坎塔布里亞山脈（Sierra Cantabria）進入利奧哈谷地的埃布羅河。　　在氣候上，利奧哈似乎也有著頗難定位的身分。卡斯提亞高原暴戾極端，冬寒夏酷熱的大陸性氣候，偶而越過德曼達山脈為谷地帶來影響。飽含水氣、涼爽的大西洋海風經常攀越北邊的坎塔布里亞山脈進入谷地。而地中海的溫熱海風，則一路沿著埃布羅河谷自東邊吹襲而來。這三股氣候勢力剛好在利奧哈的土地上交相拔河，造就一個交雜多變的自然環境。　　利奧哈雖小，但有著多樣的環境，種植多樣的品種，葡萄酒風格當然也很多樣。調配各方似乎正是利奧哈在地理和人文中的特長。過去利奧哈葡萄酒得以成為西班牙酒業的經典，成功的關鍵不也在調合多種葡萄及多個產區？　  ……