古くて新しいフランス菓子

出版时间：2010-9-22  出版社：日本放送出版協会  作者：河田 勝彦  
Tag标签：无  

内容概要

内容紹介
菓子職人を目指す人やフランス菓子愛好家は必読、利用価値大の1冊！
日本のフランス菓子の基礎を築き、パティシェ達に大きな影響を与え目標とされてきた著者が、古い文献等を読み解き再現したフランス菓子38品を紹介。18世紀末から現代までに伝えられてきた菓子の、当時のレシピ、作り方プロセス等は、逆に現代のフランス菓子を見直させ、新しさを再発見する貴重なもの。フランス菓子愛好家や菓子職人を志す人には貴重な資料本としてお勧めの1冊。
内容（「BOOK」データベースより）
18世紀末から現在まで脈々と伝えられてきた菓子や、各地に残る郷土菓子を紹介。