国际食品法典标准汇编（第2卷）

出版时间：2008-9  出版社：科学出版社  作者：国家食品药品监督管理局 编  页数：390  
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前言

中国是世界上第一人口大国，同时也是食品贸易的重要进出口大国。食品安全事关消费者的身体健康、生命安全和经济社会发展的大局。保障人民群众饮食安全，是贯彻科学发展观和构建社会主义和谐社会的必然要求，也是各级政府和食品安全监管部门履行市场监管、社会管理和公共服务职能的具体体现。作为食品安全生产、监管工作中诸项实施、决策之依据的食品标准，尤其应该保证其采纳和制定的科学性、高效性。党中央、国务院历来高度重视食品标准的制定、修订工作。温家宝总理在今年召开的全国质量工作会议上特别强调“要及时跟踪和掌握国外先进标准情况，加快完善国家标准，主要指标要符合国际标准。”此外，《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》等纲领性文件也明确将完善食品安全标准作为“十一五”期间的一项重要任务。随着经济全球化进程的加快，技术标准已成为世界各国发展贸易、保护民族产业、规范市场秩序、推动技术和实现高新技术产业化的重要手段，在经济和社会发展中发挥着越来越重要的作用。可以说标准水平的高低可以直接影响到一个国家的国际竞争力。中国现有的标准体系在各部门通力合作和各级政府的大力支持下不断完善，食品标准化工作得到了进一步的加强，基本满足了中国食品工业的发展要求。但随着经济全球化的开展及食品产业的不断发展，标准制定、修订领域也暴露出许多问题，例如新的食物种类和化学试剂的增加给农兽药、化学品的标准制定带来一定的技术难度；卫生标准、质量标准、农业标准、行业标准界线不清，造成食品标准内容重复、相互矛盾等。为此，国家食品药品监督管理局组织相关专家对《食品法典》（CAC）标准进行搜集、整理、汇编。该套标准是以科学为基础，在国际食品法典委员会各分委员会中讨论和制定，并在获得所有成员国的一致同意的基础上，经CAC大会审议后通过的。世界贸易组织（WTO）明确规定CAC标准在食品贸易中具有准绳作用，是国际贸易和解决国际贸易争端的依据，也是保护成员国利益的合法武器。相信本套图书的出版能够起到抛砖引玉的作用，为借鉴、采纳先进的食品安全标准；开展食品安全标准的基础性研究；积累相关制定、修订经验；建立科学完善的食品标准体系，从而提高我国食品质量水平和保障消费者饮食安全提供重要的技术参考。

内容概要

本套图书为国际食品法典委员会所制定标准的中文汇编，其主要内容包括风险分析、食品标识、食品辐射、食品进出口检验和认证、食品添加剂、食品污染物和食品卫生技术规范（第一卷）；农药残留和兽药残留的限量标准及相关操作规范（第二卷）；新鲜水果蔬菜、罐藏水果蔬菜、速冻水果蔬菜等标准及其相关的卫生操作规范（第三卷）；肉及肉制品、乳及乳制品、鱼及鱼制品等标准及其相关的卫生操作规范（第四卷）；粮食及其制品、油脂及其制品、糖、可可、巧克力；特殊膳食和分析抽样方法等标准及其相关的技术规范（第五卷）。    本套图书旨在促进国际食品法典标准在我国的传播和应用，从而服务于我国食品标准体系的完善，提高我国食品安全水平。可作为食品监管人员、食品行业从业人员和食品科学的工作者的参考书籍。

书籍目录

食品和动物饲料的分类（CAC/MISC 4，Rev1993）  C1ASSIFICATION OF FOODS AND ANIMA1 FEEDS（CAC/MISC 4Rev1993）食品中的农药最大残留限量（CAC/MR1 1-2001）最大再残留限量（CAC/MR1 3-2001）  MAXIMUM RESIDUE 1IMITS FOR PESTICIDES IN FOOD（CAC/MR1 1-200 1）  AND EXTRANEOUS MAXIMUM RESIDUE 1IMITS（CAC/MR1 3-2001）农药最大残留限量符合性测定的推荐取样方法（CAC/G1 33-1999）  RECOMMENDED METHODS OF SAMP1ING FOR PESTICIDE RESIDUES FOR THEDETERMINATION OF COMP1IANCE WITH MR1S（CAC/G1 33-1999）农药残留分析：良好实验室规范导则（CAC/G1 40-1993，Rev1-2003）  ANA1YSIS OF PESTICIDE RESIDUES：GUIDE1INES ON GOOD 1ABORATORY PRACTICE IN PESTICIDE RESIDUE ANA1YSIS（CAC/G1 40-1 993，Rev1-2003）农药残留分析：最大残留限量适用和分析取样的产品部位（CAC/G1 41-1993）  ANA1YSIS OF PESTICIDE RESIDUES：PORTION OF COMMODITIES TO WHICH CODEX MR1S APP1Y AND WHICH IS ANA1YZED（CAC/G1 41-1993）农药残留分析：推荐方法（CODEX STAN 229-1993，Rev1-2003）  ANA1YSIS OF PESTICIDE RESIDUES：RECOMMENDED METHODS（CODEX STAN 2291993Rev1-2003）国际食品法典中有关农药残留术语的定义  DEFINITIONS FOR THE PURPOSE OF THE CODEX A1IMENTARIUSMR1定期审查程序  MR1 PERIODIC REVIEW PROCEDUREFA0和WH0农药残留联席会议历次评估列表  1IST OF JMPR EVA1UATIONS兽药使用控制推荐性操作规程（CAC/RCP 38-1993）  RECOMMENDED INTERNATIONA1 CODE OF PRACTICE FOR THE CONTRO1 OF THE USE OF VETERINARY DRUGS（CAC/RCP 38-1993）食品中兽药的最大残留限量（CAC/MR1 2-2006）  MAXIMUM RESIDUE 1IMITS FOR VETERINARY DRUGS IN FOOD（CAC/MR122006）食品兽药残留的术语和定义（CAC/MISC 5-1993，Amended 2003）  G1OSSARY OF TERMS AND DEFINITIONS（VETERINARY DRUGS RESIDUES INFOODS）（CAC/MISC 51993，Amended 2003）控制食品中兽药残留管理程序制定导则（CAC/G1 16-1993）  CODEX GUIDE1INES FOR THE ESTAB1ISHMENT OF A REGU1ATORY PROGRAMMEFOR CONTRO1 OF VETERINARY DRUG RESIDUES IN FOODS（CAC/G1 1 6-1 993）

章节摘录

插图：此分类系统中的“亚类”是建立在自然特征和使用习惯以及在植物学或动物学意义上有较小外延的基础上的。但通常一个“亚类”食品由于过于宽泛而无法用一个统一的最大残留限量来涵盖。同一“亚类”的产品又被细分为“组”。同一组的产品通常具有相似的残留特性和农业生产技术特点，并在植物学或动物学意义上也有一定程度的联系。此分类中的术语和定义尽量注意和认可特定食物产品用途上的区域性区别。有时，这会和该产品所属'的“类型”发生不一致。现在没有一个普遍认可的指南来区分某个产品的不同用途。例如一种香草在某个地区是少量地用作其他产品的调味香料，但是在另外一个地区可能大量地被作为蔬菜。尽管如此，如果同一个种的作物或者动物产品在外观上有显著不同，或者涉及到不同的栽培变种，则这些产品就会被分到2个甚至更多的组中。例如：芜菁甘蓝，被列入根茎作物，而芜菁甘蓝叶子则被列入叶菜类蔬菜。目前，国际食品法典农药残留委员会在尽可能可行的情况下，已在用农产品的“组”和“亚组”名称来设定农药的国际食品法典最大残留限量。但是，在某些情况下，现有的最大残留限量所涵盖的产品定义需要进一步细分，因此，现有针对某组的最大残留限量有时会不完全适用于此分类组下的所有产品。对于此分类系统中的每个组（依据造成残留的潜在可能性），通常用于消费的作物或者动物的部分，即：MRL针对的产品部分（也就是被分析的那部分）。3.以“D-Base IV”为基础的食品和动物饲料分类计算机化系统的建立在1989年，国际食品法典食品和动物饲料分类作为《推荐性国际食品法典——农药残留准则》的第四部分出版（CAC／PR 4-1989）。该分类系统先将食品和动物饲料分为5类，每个类又分为几个亚类，每个亚类再细分为组。为了实现分类的电脑化管理，使用了一个程序将此分类和包含所有国际食品法典农药或者产品的文件相联系。为了满足系统给所有产品一个识别码的需要，保留了英文字母代码，并分配了“4000系列”的数字编码。这个系列关系到大量的异名。通过这些变化，在电脑化系统中，每个产品会有以下信息：类、亚类、组、字母代码、数字编码和描述。

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《国际食品法典标准汇编(第2卷)》为科学出版社出版发行。

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