凤凰单枞

出版时间：2006-6  出版社：中国农业出版社  作者：黄瑞光 等著  页数：114  
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前言

概述：在祖国的南方，在粤东这片古老而神奇的土地上，有一个以出产凤凰单枞茶而名声远扬的地方——广东省潮安县凤凰镇（彩图1）。凤凰镇位于国家历史文化名城潮州市以北的凤凰山之中，面积231.73平方公里。全镇共有27个行政村和2个社区居委会，总人口38700多人（2004年）。镇因山得名。凤凰单枞茶也因山而得名。凤凰镇在由几百座大大小小山峰组成的凤凰山之中，地势由东北向西南倾斜，山脉纵横，连绵不断，溪涧在峡谷中奔流。发源于饶平、丰顺、大埔三县岽的凤凰溪，贯穿凤溪水库和凤凰水库，直下风南镇，经归湖镇注人韩江，全长54公里，沿途8座水力发电站，20多台机组终日轰鸣，为制作凤凰单枞茶提供动力（彩图2）。凤凰镇是单枞茶的发源地，是广东省种茶历史最悠久，保留古茶树最多，茶叶品质特征最优，生产茶叶的专业镇。凤凰单枞茶属我国六大茶类之一的乌龙茶。是传统历史名茶，据史书记载（明清《潮州府志》）凤凰“待诏茶（待诏山生产的茶）亦名贡茶＂，是明清时代的贡品之一，享有一定的声誉。早在公元1915年，已获巴拿马万国商品博览会银奖。1955年以来，凤凰单枞茶在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上屡获殊荣。近数十年来，经过全体凤凰人民的共同努力，仅在18次国家级、国际级评比中就获得金杯9个，金牌8块和银杯4个及其他15个奖项，博得与会者和广大群众的好评和赞扬。凤凰镇于1995年3月荣获国家农业部命名中国乌龙茶（名茶）之乡。

内容概要

本书全面介绍了我国乌龙茶的名品——凤凰单（木丛）产生和传播的历史；介绍了凤凰单（木丛）产地的自然环境和人文环境，及凤凰单（木丛）的品质特征、制造工艺、品质鉴别和冲泡技艺。本书对凤凰单（木丛）的爱好者和凤凰单（木丛）历史的研究有一定的参考作用。

作者简介

黄瑞光，男，高级评茶师。1946年出生于广东省潮安县凤凰镇虎头村。1964年就读广东潮安县劳动大学、潮安县农校茶果专业。1978年进入潮州市茶叶进出口公司担任茶叶审评员、公司业务经理。出版有多篇茶叶文章刊登于《中国历史名茶研究选编》、江西《受精考古》、上海《半月刊》

书籍目录

总序概述第一章 凤凰茶的起源与变迁  一、美丽吉祥的凤凰山  二、单（木丛）茶树的由来第二章 茶树生长的特定环境  一、生长环境    二、区域分布  三、栽培  四、茶树的形态特征第三章 凤凰单（木丛）茶树的株系及其品质特征  一、黄枝香型  二、芝兰香型  三、蜜兰香型  四、桂花香型  五、玉兰香型  六、姜花香型  七、夜来香型  八、茉莉香型  九、杏仁香型  十、肉桂香型第四章 凤凰单（木丛）的采制  一、嫩叶的采摘  二、晒青  三、晾青  四、做青  五、杀青  六、揉捻  七、烘焙  八、贮藏第五章 凤凰单（木丛）茶的品质鉴别  一、感官的评定方法  二、鉴别技巧  三、品质标准第六章 凤凰名茶文化编后记

章节摘录

第一章 凤凰茶的起源与变迁（三）凤凰单枞凤凰单枞是凤凰水仙品种的优异单株，各个单株形态或品味各有特点，它们与所有茶类不同的显著特点是，以香味特征分类。是历代茶农不断地从凤凰水仙群体中，经过单株培育、单株采制、单株品质鉴定，根据各自的香味类型自成品系，故称单枞。实际上，凤凰单枞是众多优异单株的总称。自古以来，凤凰单枞是凤凰茶类中的专用名称。它既是茶树的品种名，又是茶叶商品和级别名。是国内乃至全世界产茶区所独特的茶品。今天，凤凰茶农为了便于栽培管理、采摘制作识别和商家购买推介宣传方便。仍有一些是按茶树的形态、成品茶的外形特征、品质特点，或与生长环境、时代背景或以事件、人物喻名等等给这些茶树冠上名字。自古至今，世代积累，形成了约有上百个单枞株系、品系和品种名称。以下简介茶农们在“自选、自育、自用”的方式中保留、传承凤凰单枞珍贵资源花絮：1．以树型定名的有大丛茶、望天茶、香丛仔、团树、鸡笼“刊”。娘仔伞、大草棚、草坪仔等。（1）大丛茶——因树体高大（乔木型）、茂盛。（2）望天茶一一因树高（8米）而耸立在众多茶丛之中，翘首望天。（3）香丛茶——是名丛茶之后代，成品茶香气特别浓郁。（4）团树——因树长得像一大圆团。（5）鸡笼“刊”——因树长得像一只农家关养鸡的笼子。（6）娘仔伞——因树长得像姑娘撑着的一把绿伞。（7）大草棚——因树长得像农家储备喂耕牛的稻草堆一样的大蓬。（8）草棚子——因长得比大草棚茶树较矮小点。2．就青叶的形状近似或相似于某种树叶而定名的有柚叶、柿叶、油茶叶、木仔（番石榴）、杨梅叶、柑叶、山茄叶、仙豆叶、竹叶等。3．就叶色而言分为白叶（实为浅绿色或黄绿色的叶子）和乌叶（实际叶色是深绿色的）。4．就叶的大小分有大乌叶，乌叶仔、大白叶，白叶仔等。5．就成品茶的外型特征定名的有大骨杠、大蝴蜞（像蚂蟥一样既硕大但首尾较小）、丝线茶、面线茶、“胶纸翅”（像蟑螂的翅膀一样，既薄又张开）。6．成茶的自然香气相似某种花香的有蜜兰香、栀子花香、芝兰香、玉兰香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香等。这一分类命名方法，已被茶区和销区广为接受。7．成茶冲泡后品味口感特征有香番薯、咖啡香（俗称为火辣味）、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜味等等。8．以所在地命名的乌岽单枞、狮头黄栀香、中坪芝兰、坡头芝兰、厍门、“去仔寮”种。9．以事件、时代背景命名的有“东方红＂（“文革”时期）、“棕蓑挟”群体单枞茶等。10．特殊的命名的有八仙过海、老仙翁、似八仙等。以上所有这些，既反映凤凰单枞的特有风格，又反映凤凰单枞不同株系或品系、品种之间各异的独特优点。凤凰单枞在不同时期有不同的含义和品质要求：清代光绪年间至民国时期，凡采用优良的凤凰水仙品种的单株采摘，单株制作（晒青、碰青、揉捻、烘焙，即整个制作过程不与别株的茶叶或别的品种混合在一起的）以至成品茶单独贮藏、单独销售，具有一定的山韵、清香、甘味的凤凰茶，就是单枞茶。1955年起至80年代，单枞茶制定有严格的标准：凡采用茶农经过七八十年精心培育，品质优良凤凰水仙品种的鲜叶作原料，单株采制，运用传统工艺精工制作而成的茶叶，具有外形美观，香气清高，汤色金黄，韵味独特，回甘力强，耐冲泡的特点，就是单枞茶。1990年起，随着扦插茶枝繁殖育苗、嫁接换种技术的广泛应用，单枞茶的概念也随着改变。单枞茶的鲜叶不再是单株采摘了，而是纯粹的一个大集体的株系，它的标准要求是：成品茶的条索紧卷匀整、壮直重实；色泽黄褐或灰褐油润；有自然的花香；汤色橙黄，清澈明亮；滋味鲜爽、回甘力强，韵味独特持久、耐冲泡；叶底柔软明亮，绿腹红镶边。

编辑推荐

《凤凰单枞》编辑推荐：跟随茶界大师一起吃茶、品茶，学习茶文化。

名人推荐

《中国名茶丛书》是一套深入研究名茶渊源，发展名茶生产，提高名茶品质的文献，它也为国内外消费者提供了一册名茶科学知识的好书。——骆少君（全国政协委员、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原院长、全国茶叶质量检测中心主任、研究员）

用户评论 (总计48条)

•   凤凰水仙茶中华编文化名茶，凤凰水仙；历史渊源，已逾千年；产在潮安，传播东南；形朴色翠，香郁味甘；细慢品味，气定神闲；源自红茵，化为水仙；上品单枞，名不虚传。
•   作为广东茶的最佼佼者，认识凤凰单枞，还是相当必要的。这本书作为名茶丛书，写得翔实生动，我作为广东人，作为茶人，对于这本书算是很满意，推荐给大家。
•   虽是一本小书，彩图也不多，但绝对是一本市面上少有的对凤凰单从茶叶全面进行介绍的好书。本书从凤凰茶的起源、茶树生长环境、凤凰单丛品质特征、到采制工艺、品质鉴别等，都很详细，让人受益非浅。
•   从朋友那儿知道了凤凰单枞后就想进一步了解它的历史细节，从这本书中得到了。
•   本书是一本好书，里面介绍了许多有关凤凰单枞的知识，通俗易懂，是好书。
•   对凤凰单枞的由来，分类进行了很好的说明，非常有益
•   介绍的相当详细，喜欢单枞的茶友我认为有必要看一遍！
•   推广凤凰单丛茶的书与资料都比较少，所以做为推广资料购买，还不错。
•   因为喜欢单枞，特地从当当购了这本指导读物，有收获。
•   难得这种老式排版和印刷的书。农业出版社出版的茶书，专业！
•   内容罗列很详尽，多有涉及。而且，介绍的也全面。作为资料书，很值得一看
•   期望不是太高 有些收获就满足了！
•   非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意非常满意
•   书很好，虽然还没看。
•   包装很简单，内容还没有详细看，应该不错吧！
•   如果能一整个系列都有，就更完美了
•   图片最好能是彩色的……
•   写得翔实生动
•   送货及时，还没看，看了之后再评论。
•   很质朴小书，却较为全面的阐述了单枞的由来、制作、品鉴等相关知识，很长知识。
•   属入门级的的茶叶介绍，不过从简单了解来看也尚可。
•   好书。作者是福建茶界大名家。
•   要从这本书了解单从，可能是无法的。
  但是作者却花了大把时间，在做民族志。这个村的谁有那棵树，那一年死了。哪家兄弟又奋发图强，历尽千辛万苦把茶园给经营好了，种种...少见的书种。
  当是凤凰村的茶树史料吧
•   还没看 封面纸质都不错了
•   书还不错，速度也挺快。
•   了解个大概
•   内容有些简单，可惜！
•   书的内容尚可,阅读完后可以对凤凰单枞有个全面了解,算是基本完成了任务
  这本书出版社居然把价格订到了22元,实在是太黑了,对于一本110页，普通印刷质量的书竟然顶到了这个价位,真的无法接受,所以说大家除了研究者外,只要在网上查阅下资料就可以了,此书慎买~!
•   学术性强，如果在更形象些就更好了
•   内容算是丰富，但图片是黑白，彩色更好。
•   书的纸张太差了，跟想象 的差很远
•   比较详细，如果有彩图配着就更好了
•   此书讲的比较简单。
•   本书的作者都是专业人士对凤凰单从的介绍很专业具体，值得仔细学习。
•   比现在外面乱七八糟的茶叶书好点，但是实际的制茶部分不够详细。
•   太专业的课本，可以详细了解单枞茶。
•   介绍凤凰单枞很详细，学习了
•   增长了一些乌龙茶的知识。
•   凤凰单丛这几年越来越多人接受了，特别是现在铁观音大红 袍市场下降的情况下，在芳村茶叶市场中卖凤凰单丛的店铺是越开越多。可见凤凰单丛的市场需求越来越强了。喜欢喝茶的朋友 不防试一试单丛茶。
•   条理清楚，内容详实。大师之作。不足之处在于某些观点略显武断。作者、编委是凤凰单枞茶业届的权威，但权威的观点不一定就都对。读者需要辩证地看问题。
•   凤凰单枞茶树的株系及其品质特征一章讲的不错，值得学习。
•   内容很全面，很好，很详细
•   很详细很专业。是一本很实用的书籍。
•   还是不够全，不过利于了解单项茶
•   此书短小精悍，胜过其他乱七八糟的茶书千百倍。呵呵，，当然如果只是知道绿茶 的人的话，要么就别接触这样的书（你完全不懂的）要么别再喝茶了，哈哈
•   这本书是我的一个邻居写的，哈哈，
•   这是本写茶叶的书，北方人很少喝的一种茶，味道不错啊
•   次数是我在书店看完价格不打折后，才来网上书城购买，价格低。只是送货时间让我等的太长，五天。