山野菜保鲜贮藏与加工

出版时间：2006-6  出版社：中国农业出版社  作者：陈功  页数：199  

内容概要

　　本书共分五章。根据加工工艺先后次序，分别对山野菜保鲜贮藏及保鲜贮藏的影响因素、山野菜采后生理代谢及对保鲜贮藏的影响、山野菜保鲜贮藏技术、山野菜干品和鲜品的加工技术、山野菜深加工及综合利用技术等作了较为实用、系统和科学的阐述。此外，书后附有山野菜（全分析）成分和农产品安全质量标准等。　　本书可供从事蔬菜（山野菜）加工企业和大专院校、科研院所的专业技术人员阅读和参考。

书籍目录

出版说明前言一、山野菜保鲜贮藏基础知识（一）山野菜保鲜贮藏原理（二）山野菜组织结构与保鲜贮藏（三）山野菜采收前后影响因素与保鲜贮藏二、山野菜保鲜贮藏（一）常温保鲜贮藏（二）低温保鲜贮藏（三）气调保鲜贮藏（四）盐渍保鲜贮藏三、山野菜加工（一）山野菜特点与加工利用概况（二）山野菜的脱水加工（干制品加工）（三）山野菜真空冷冻干燥（四）山野菜罐头（五）山野菜的盐渍加工主要参考文献

编辑推荐

　　本书是一部关于山野菜保鲜贮藏与加工的实用技术手册，全书根据加工工艺先后次序，分别对山野菜保鲜贮藏及保鲜贮藏的影响因素、山野菜采后生理代谢及对保鲜贮藏的影响、山野菜保鲜贮藏技术、山野菜干品和鲜品的加工技术、山野菜深加工及综合利用技术等作了较为实用、系统和科学的阐述。此外，书后附有山野菜（全分析）成分和农产品安全质量标准等，本书从事蔬菜（山野菜）加工企业和大专院校、科研院所的专业技术人员阅读和参考。