营养与食品卫生学实习指导

出版时间：2003-1  出版社：人民卫生出版社  作者：吴坤 编  页数：178  字数：267000  

内容概要

本书是全国高等医学院校预防医学专业教材评审委员会、全国高等医药教材建设研究会和卫生部教材办公室组织编写的第5版《营养与食品卫生学》的配套教材，供预防医学五年制本科及三年制大专等预防医学专业实习教学使用。    本书的编写是在对《营养与食品卫生学实习指导》修订的基础上完成的，共包括二十六项实习内容和六篇附录。本书修订的指导思想是根据多年教学实践及学科专业技术的发展，紧密围绕预防医学专业对学生培训的目标，在检验技术、工作方法等方面对学生进行系统、规范的指导与培训。本书在内容选择上考虑了常用食品检验技术的代表性，检验方法多数采用现行的国家标准方法，既可反映检验技术的先进性，也兼顾到高等医药院校的教学条件。通过该实习教材学习，学生对本专业领域遇到的问题可举一反三，分析和解决问题的能力会得到较大的锻炼和提高。

书籍目录

实习一  食品样品的采集与制备实习二  食品的感官检查实习三  食品中总氮的测定实习四  食物中脂肪、脂肪酸的测定实习五  食品中抗坏血酸测定实习六  食物及负荷尿中核黄素的测定实习七  高效液相色谱法测定血清中维生素A、E、β-胡萝卜素实习八  食品中钙、铁、锌、铅、砷的测定实习九  食品中植物化学物的测定实习十  食品中粗纤维的测定实习十一  膳食调查实习十二  蛋白质功效比值（课题设计）实习十三  食谱编制实习十四  霉菌菌落总数测定与分离鉴定实习十五  谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定实习十六  食品中有机磷农药残留量的测定实习十七  食物中糖精纳的测定实习十八  食品中合成色素的测定实习十九  食品中苯甲酸及其钠盐的测定实习二十  鲜奶的卫生质量检验实习二十一  白酒中甲醇和杂醇油的测定实习二十二  食用油脂的卫生检验实习二十三  食品中亚硝酸盐与硝酸盐的含量测定实习二十四  食物中毒调查处理的讨论实习二十五  酱油厂HACCP体系建立实例实习二十六  食品安全性毒理学评价的讨论附录一  常见食物一般营养成分（100g食部含量）附录二  食品营养强化剂使用卫生标准附录三  中华人民共和国食品卫生法附录四  食品企来通用卫生规范附录五  食品安全性毒理学评价程序附录六  食物中毒疹断标准及技术处理总则附录七  突发公共卫生事件应急条例（全文）主要参考文献

用户评论 (总计2条)

•   看了下书的内容，排版一般，内容没有什么特别的，就觉得没有什么大用处！
•   我依然以为是辅导书，结果还是实验指导……买回来都没有用就放那了。