精选家常菜588例

出版时间：2009-2  出版社：化学工业出版社  作者：高杰 编  页数：138  

内容概要

本书为您精选超好吃超营养的大众家常菜，分爽口凉菜、喷香热菜和美味靓汤三部分，每部分又按照肉类、水产、蔬果、菌豆进行排列，还有220余例贴心实用的小贴士、营养分析和金牌小妙招，帮助您在最短时间内找到做好家常菜的诀窍，助您吃出营养、吃出健康。

作者简介

高杰，中餐高级技师、西餐高级技师，中西餐皆有所长。现任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长、大浪海沙时尚酒店行政总厨。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
　　擅长中西餐，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长川菜、粤菜和法式西餐。发表文章20余篇，

书籍目录

Part 1　爽口凉菜　蒜泥白肉　水晶蹄髈/白切小肘/干香肉片　红油牛百叶　香辣卤肥肠/肉皮冻　酱牛肉　夫妻肺片/麻辣肉丝/自煮肉　三色羊肉/姜汁肚片/怪味腰花  　红油猪耳/黄瓜拌猪耳/鸡丝凉粉　辣味羊肉干/香辣牛肉/凉拌牛肉　棒棒鸡丝/凉拌羊肉丝/芥末羊肚丝　白斩鸡/盐水鸡肝/凉拌牛百叶　山椒凤爪/芥末鸭掌/鸭丝拌韭菜　椒香炝鱼片  　陈皮鱼条/香酥鲫鱼/干炸小黄鱼　银鱼苦瓜/三文鱼片/凉拌蛤蜊　椒油鱿鱼卷/油菜拌海米/姜汁鱿鱼丝　盐水虾/香椿鲜虾/西芹虾仁　虾皮拌菠菜/姜汁海螺/老醋蜇头　醉泡海蟹，黄瓜海蜇丝/海白菜拌口蘑　海带三丝/凉拌海带/剁椒海带　拌大白菜心  　炝莲花白  　珊瑚菜花/炝油麦莱　蒜泥菠菜/花生芹菜/芥末菠菜　果汁白菜心/芹菜豆芽/腐竹拌芹菜　脆辣西芹/清爽西兰花/拌绿豆芽　拍黄瓜/凉拌丝瓜/红油黄瓜　糖醋心里美萝卜/椒油白萝卜    　香辣苦瓜/凉拌佛手瓜/麻酱豇豆　老虎菜/翠绿三丝/生拌茼蒿　老醋花生/四川泡菜/拌土豆丝　蜜汁糖藕/凉拌藕片/酒酿玉米　芝麻拌嫩茄/青椒皮蛋/蒜泥茄子　凉拌苤蓝丝/炝拌莴笋/凉拌山药丝　煮毛豆/凉拌木耳/清拌金针菇  　萝卜干拌黄豆        　榨菜拌豆腐/皮蛋豆腐    　香椿拌豆腐      　香菇茄条/五香腐竹    　红油豆腐/什锦黄豆/豆芽椒丝  　卤煮豆皮/红绿豆腐皮/香芹腐竹　金针菇拌黄瓜/凉拌蘑菇/糖醋平菇　雪菜发青豆/蒜香蚕豆/醋黑豆  　京糕梨丝/果蔬沙拉/苹果沙拉  　木耳翠皮瓜丝/果味西瓜冻/草莓黄瓜　香蕉果糊/乳汁西瓜球/凉拌果丁　水果沙拉/蜜汁鲜果/桂花蜜枣　木瓜拌粉丝/草莓沙拉拌生菜/菠萝汁Part 2　喷香热菜　东坡肉        　家常红烧肉/木须肉　软炸里脊/糖醋里脊      　蚂蚁上树/农家小炒肉    　蘑菇肉片/菠萝咕噜肉    　糖醋排骨/黑椒牛柳　干煸牛肉丝/豆芽炒肉丝/干煸肉丝　芫爆牛肉丝/青椒牛柳丝/水煮牛肉　蒜香牛柳/木耳炒肉片/熘里脊  　椒麻牛肉丁/番茄牛肉/蚝油牛肉　鱼香肉丝/胡萝卜炒肉/香辣牛扒　红烧羊肉/炒羊肉丝/胡萝卜炖羊肉　孜然羊肉/焖烧羊肉/栗子焖羊肉  　葱爆羊肉/猪肉炖粉条/肉末茄子　肉末四季豆/梅菜扣肉/烩羊肉片　豆豉蒸鸡/栗子烧鸡/爆炒腰花　香椿炒鸡丝/大蒜烧肚条/五彩鸡丝　小番茄炒鸡丁/辣子鸡丁/宫保鸡丁　麻辣鸡丁/馋嘴肉丁/椒盐排骨  　青椒鸡块/红烧鸡翅/小鸡炖蘑菇  　香辣鸡胗/酸辣凤爪/红烧牛筋　酱爆鸭丝/啤酒鸭/姜母鸭    　芙蓉鸡片/青蒜炒香肠/韭菜炒鸭肠　干烧鲫鱼      　酱炖鱼头豆腐/大枣黑豆炖鲤鱼　酸菜鱼    　清蒸武昌鱼/家常炖鲤鱼　松鼠鳜鱼/糖醋鱼块/清炒鱼丁　两湖醋鱼　响爆鳝糊/芹菜鱼丝/蒜苗鱼片　糖醋带鱼/清蒸带鱼/熘带鱼　红烧平鱼/锅贴鱼片/剁椒鱼头  　清汤鱼丸/豆瓣鱼/椒盐平鱼  　冢常烧黄鱼/香辣鱼排/回锅鲫鱼　香炸鱿鱼圈/火爆鱿鱼卷/蒜烧鲢鱼　蚕豆炒虾仁/虾仁豆腐/清炒虾仁　番茄焖虾/白灼基围虾/鲫鱼炖萝卜丝　葱姜炒河蟹/香辣小河蟹/清蒸蟹　油爆海螺/烩海参/盐水海螺　育干炒芹菜　鱼香茄子/红烧茄子　醋熘白菜/奶油白菜　西芹百合/素炒香芹/香菇扒油菜　小炒圆白菜/开水白菜/地三鲜　素炒豆苗/干煸四季豆/丝瓜炒毛豆　松仁玉米/香菇奶白菜/家常茄子　素炒黄花菜/葱油南瓜丝，清炒魔芋丝　三彩菠菜/鱼香菠菜/菠菜粉丝  　双菇菜心/芝麻小白菜/蚝油生菜　蒜蓉空心菜/清炒空心菜/蒜蓉油麦菜　蒜蓉苦瓜/洋葱土豆片/干煸苦瓜　尖椒土豆丝/炒土豆丝/素炒三丝　油焖芦笋/清炒莴笋/虎皮尖椒  　雪菜炒芦笋/炒藕片/清火白菜心　素烧丝瓜/猴头菇扒菜心/干煸鲜笋　烧笋菇/干煸茭白/枸杞山药  　韭菜炒绿豆芽/酸辣洋葱圈/蒜末冬瓜　粉丝炒银芽/蛋香萝卜丝/番茄炒蛋　炝炒苘蒿/酸菜炒毛豆/炒黄豆芽　糖醋小萝卜/烧小萝卜/酱汁三丁  　蘑菇烧菜花/辣炒菜花/炝炒西兰花　红烧平菇    　香菇烧鹌鹑蛋/白果扒香菇　油焖双菇/炒草菇面筋　蘑菇炒蛋/油辣香菇/鲜蘑冬笋　麻婆豆腐/鲜蘑菜心/素炒猴头菇　虾仁炒豆腐/油焖春笋/滑炒豆腐　家常豆腐/鸡腿菇炒莴笋/炒双菇　韭黄炒豆腐/草菇煨莴笋/冬菇扒苘蒿　　香菇蕨菜/木耳炒肉片/红烧豆腐　锅塌豆腐/雪菜炒黄豆/粉丝炒豆芽　熘脆豆腐/香菇豆腐/红烧平菇  　炒冻豆腐/海带豆腐/冬菇豆腐　三鲜豆腐脑/白菜炖豆腐/三鲜毛豆　麻辣腐皮卷/蒜苗炒干绉豆干炒青椒　腐竹炒黄豆芽/素炒干丝/红烧豆腐干　豆腐皮炒蚕豆/红烧腐竹/家常蚕豆泥　鸡蛋豆腐汤　豆芽蘑菇汤/紫菜豆腐汤Part 3　美味靓汤　香菇白玉汤/酸辣干丝汤　雪菜肉丝汤/榨菜肉丝汤/火腿白菜汤　番茄排骨汤/海米冬瓜汤/排骨莲藕汤　黄豆猪蹄汤/鲫鱼冬瓜汤/紫菜虾皮蛋花汤　白菜粉丝汤/胡萝卜海带汤/芹菜叶粉丝汤　萝卜牛腩汤/海带牛肉汤/西湖牛肉羹　羊杂碎汤/韭菜银芽汤/银耳莲子汤　姜母老鸭汤/猪肝菠菜汤/蘑菇鸡片汤　香菜鱼片汤/香菇鱼片汤/鱼头豆腐汤　番茄竹荪汤/黄瓜竹荪汤/丝瓜虾仁汤　乌鱼蛋汤/鲜菇豆腐汤/鸭血豆腐汤

章节摘录

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用户评论 (总计2条)

•   挺好的,印刷精美，内容丰富,值得推荐!
•   基本上是家常菜，内容还比较详细，对于已经会做菜的来说，还是可以把握住做饭的！