烹调技能全书

出版时间：1996-8  出版社：北京出版社  作者：《烹调技能全书》编委会  
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内容概要

本书分为概述和上编与下编，共二十章，分别介绍四个方面的内容：一是我国烹调技术的起源、发展和中国菜的构成；二是烹调原料的分类、鉴别和保管方法；三是烹调原料的初步加工和切配技术；四是具体的烹调方法。