乳品化学

出版时间：2001-7-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：郭本恒  页数：440  

内容概要

　　本书分析了乳品的化学性质，如牛乳的组成、结构和形成、乳的物理化学性质、乳蛋白化学、乳糖和维生素等。本书图文并茂，分析深入，内容具有科学性、实用性。为科学研究、教学和企业界的朋友从事乳品事业提供借鉴和帮助。

书籍目录

第一章 牛乳的组成、结构和形成第一节 概述第二节 乳的组成和结构……第二章 乳的物理化学性质第一节 乳的物理性质第二节 乳的流变学特性……第三章 乳蛋白质化学第一节 酪蛋白化学第二节 乳清蛋白化学……第四章 乳脂肪化学第一节 乳脂肪组成和结构第二节 乳脂肪球的物理化学性质……第五章 乳糖、矿物元素和维生素第一节 乳糖的物理化学性质第二节 乳中的矿物元素……第六章 乳中的生物活性物质第一节 乳中的脂酶第二节 乳中的蛋白酶……参考文献