食品工程原理

出版时间：2006-9  出版社：轻工业出版社  作者：张旭光  页数：319  

内容概要

　　《食品工程原理》是食品类专业重要的专业基础课，它的学习对象是食品加工过程中各种典型的单元操作。从高等职业教育人才培养目标出发，本着“理论必需、够用为度，突出应用能力的培养原则”，本教材在编写中回避复杂的理论推导，理论方面以能使学生理解为度，加强应用方面的知识内容。　　本书在编写中以流体流动、流体输送设备、非均相物系的分离、传热、蒸发、干燥为主要内容，将混合、乳化、破碎、筛分、压榨、蒸馏、吸收、萃取、膜分离等作为简介内容。在每章开始都明确“学习目标”和“考核标准”；在每一节后都附有“思考题”用于学生复习和巩固，还有适量“作业题”用于学生练习；根据需要部分章节还附有实验内容。可供高等院校食品类专业作为教学使用。

书籍目录

第一章 绪论第二章 流体流动第一节 概述第二节 流体的密度第三节 流体内部的静压强第四节 流体流动基本知识第五节 静止流体规律与应用第六节 流体在管道中流动时的能量损失第七节 流量的测量第三章 流体输送设备第一节 流体输送管路第二节 流体输送机械第三节 气体输送与压缩机械第四章 非均衡相物系的分离第一节 沉降第二节 过滤第三节 离心分离第四节 气体的其他净制设备第五章 传热第一节 概述第二节 热传导第三节 对流传热第四节 传热计算第五节 热辐射第六节 换热器第六章 蒸发第七章 干燥第八章 其他单元操作简介附录参考文献