食品标准与法规

出版时间：2010-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：张水华，余以刚　主编  页数：266  

内容概要

《中华人民共和国食品安全法》（简称《食品安全法》）已由第十一届全国人大常委会于2009年2月28日通过并公布，自2009年6月1日起实行，该法的实施是我国安全立法的一件大事，必将对我国的食品安全工作产生重要的指导和推动作用。我国政府历来非常重视食品安全问题，经过几十年的努力，尤其是1995年《中华人民共和国食品卫生法》颁布以来，食品卫生状况有了明显改善，但食品安全问题仍屡有发生。特别是近几年先后发生的“苏丹红事件”、阜阳“劣质奶粉事件”、“假酒中毒事件”以及“三鹿奶粉事件”等，严重地影响到政府的公信力、民族品牌的信誉度，更重要的是影响到消费者的生命安全和身体健康。食品安全的问题涉及面非常广，如监督、管理、体制、机制、科技、诚信以及法制等许多方面，其中以食品安全立法最为迫切。    《食品标准与法规》教材正是在这样的背景下，由教育部高等院校轻工与食品学科教学指导委员会推荐，委托中国轻工业出版社申报，被批准列入教育部普通高等教育“十一五”国家级规划教材。本书重点介绍《食品安全法》、《农产品质量安全法》以及相关的法律法规和标准等知识。虽然《食品卫生法》将于6月1日起废止，但由于整合依据该法制定的有关法规、标准等工作仍有一个过程，本书对这些整合工作将会有很好的参考作用，对了解我国食品安全的建设过程有很大帮助。

书籍目录

第一章　概论  第一节　食品法律、法规与标准的法律地位  第二节　食品安全的保障措施  第三节　食品法律、法规和标准与市场经济的关系　  一、法律、法规与标准的关系  　二、食品法律、法规与市场经济的关系  　三、标准与市场经济的关系  　思考题第二章　标准化与食品标准　第一节　标准化与标准    一、标准化    二、标准　第二节　食品标准  　一、我国食品标准化概况  　二、我国食品标准与分类  　三、国际食品标准化　思考题第三章　食品安全强制性标准　第一节　食品强制性标准类别  　一、强制性标准的分级  　二、强制性标准的范围  　三、食品安全相关的国家级强制性标准的类别  　四、食品安全法中规定的食品安全标准　第二节　食品标签与标识标注  　一、食品标签的定义及功能  　二、我国相关的食品标签标准的发展  　三、预包装食品标签通则中使用的术语和定义  　四、预包装食品标签及标注的基本要求  　五、食品标签强制性标示内容及标注要求  　六、预包装食品标签通则中强制标示内容的免除  　七、非强制标示内容  　八、食品标识管理规定  　九、食品营养标签介绍　第三节　食品添加剂  　一、食品添加剂及其发展趋势  　二、国际组织关于食品添加剂的安全使用和管理  　三、我国关于食品添加剂的主要法律法规及标准  　四、食品添加剂的使用原则  　五、规范性附录的内容  　六、食品添加剂功能类别及其技术作用　第四节　食品安全标准  　一、食品安全标准的格式及内容  　二、食品安全标准中的主要技术指标  　三、我国食品安全标准中的技术指标　思考题第四章　食品标准的制定　第一节　食品标准制定的原则  　一、食品标准的基本内容  　二、食品标准制修订原则  　三、企业标准的制定范围  　四、制定食品标准的要求  第二节　食品标准制定的程序  第三节　食品标准的结构  　一、食品标准的要素  　二、标准的结构层次  第四节　食品标准核心内容(规范性技术要素)的编写  　一、术语和定义  　二、符号和缩略语  　三、要求  　四、抽样  　五、试验方法  　六、检验规则  　七、标志、标签与包装  　八、运输与贮存  　九、规范性附录  　十、图与表  第五节　食品标准中其他要素的编写    一、规范性一般要素的编写    二、资料性概述要素的编写    三、资料性补充要素的编写  思考题第五章　中国食品法律与法规  第一节　食品法律    一、食品安全法    二、产品质量法    三、进出境动植物检疫法    四、农产品质量安全法  第二节　食品法规……第六章　我国的食品卫生与质量安全监督管理第七章　餐饮、食堂的食品卫生监督与管理第八章　保健食品的安全监督与管理第九章　农产食品及原料的安全监督与管理第十章　食品包装材料的安全监督与管理第十一章　进出口食品的检验与管理第十二章　国外食品法律法规介绍第十三章　食品风险分析与食物中毒处理附录参考文献

章节摘录

插图：随着经济全球化和国际贸易自由化进程的加速，市场竞争不再局限于产品和技术的竞争，技术标准的领先已成为崭新的竞争制高点，掌握技术标准意味着在竞争中掌握了主动权，甚至是控制权。技术标准是指一种或一系列具有一定强制性要求或指导性功能的文件，既含有细节性技术要求，又含有有关技术方案，其目的是让相关的产品或服务达到一定的安全要求或市场准入的要求。从总体上讲，技术标准从宏观和微观两方面对我国市场经济起着促进和保障作用。技术标准是国际贸易的一个有效推动器，是关税贸易保护的有效手段，是协调国内外经济争端的有效途径。在市场经济条件下，技术标准与市场相互依存、密不可分。市场经济包含其主体、客体、交易制度、交易规则、交易成本等几个方面。市场经济主体根据交易制度和交易规则，通过对客体的交易成本进行控制，以达到利润最大化。市场需求决定了技术标准的核心内容和发展趋势，同时，技术标准是规范和协调市场经济运行秩序的技术依据。市场主体在自身利益最大化的前提下，根据市场协调的交易规则，遵循市场经济固有的游戏规则——交易制度，对产品和劳务等市场客体进行生产和消费，同时分析商品和人的各种属性和动机来控制市场的交易成本。技术标准与市场经济各要素的关系如下：（1）技术标准与市场主体的关系市场的主体包括企业、消费者、政府和各种利益相关者。在当前市场经济环境下，企业为获得最大利润而降低成本，追求规模经济；消费者通过消费产品，使自己的消费效用达到最大化；政府通过宏观调控，达到其协调市场秩序的目的j技术标准与市场主体的几个方面都有着密切的联系：技术标准能够使企业实现规模经济；技术标准能够使消费者实现效用最大化；技术标准能够使政府对市场经济的宏观调控更加深人。（2）技术标准与市场客体的关系市场的客体主要是市场需求的产品和服务。无论生产者还是消费者，对产品质量的追求都是一贯的。而技术标准正是产品质量提高的保证，主要表现在：技术标准是产品质量的文字表述；技术标准是衡量产品质量的尺度；技术标准是提高产品（服务）质量的保证。（3）技术标准与市场交易规则的关系市场交易规则是各市场主体在市场上进行交易活动所必须遵守的行为准则与规范。市场规则的最主要内容包括市场交易方式的规范和市场交易行为的规范两个方面。技术标准与市场互动的核心就是维持市场的秩序，对市场进行协调。技术标准对市场协调起着内部驱动力的作用；技术标准对市场需求起着协调和源动力的作用；技术标准对法律法规起着协调和引导作用。（4）技术标准与市场交易制度的关系技术标准对市场经济环境下的交易制度有很重要的影响，主要表现在以下几个方面：技术标准规定和约束着市场的交易制度；技术标准的规律性和系统性约束着市场的交易制度；技术标准通过协调各利益相关者实现博弈均衡；技术标准对企业内外的交易制度起着规范和引导作用；技术标准化活动约束和规定着市场活动。

编辑推荐

《食品标准与法规》：普通高等教育“十一五”国家级规划教材,高校教材

用户评论 (总计14条)

•   涵盖了各种法律法规，不过不能停留于此，因为食品安全方面的法规和标准经常更新
•   一直在找食品卫生法规方面的教材，市面上很少有合适我们学校的，而高职、技校的教材又明显满足不了需求，这本教材拿到看了下目录，觉得内容还是挺全的。
•   适合初来乍道的人看，质量也不错
•   送货快，实惠。书的内容很全面，对我有很大帮助。
•   至少能算过得去吧。
•   应该要出十二五的书了吧
•   上课前寄到了，还行
•   买来当教科书的，发货速度很快
•   顶呱呱的书书
•   不错，要是有免邮就更好
•   书本很不错哦，朋友觉得很好
•   一向不太喜欢教科书的写法，但这本书还行。由于工作需要想了解一下这个领域的情况，看看本书目录和所附的法规、标准目录还行，拿来看看我的设计有无遗漏。
•   马马虎虎，没有食品营养学那本书的质量好
•   很好的一本教材，老师用的。