家常小炒

出版时间：2010-2  出版社：中国轻工业出版社  作者：“家常美食丛书”编写组  页数：216  

内容概要

最常吃、最经典的家常美食，最全面、最深入的菜品解析，营养知识，烹饪技法，厨事窍门，集权威专家与身边百姓共同的智慧，倾力打造出让你一学就会的家常菜谱！

书籍目录

PART1 蔬菜类  醋熘白菜  金边白菜  冬菇白菜  木耳娃娃菜  小炒圆白菜  芝麻小白菜  椒麻油麦菜  酱香油麦菜  蒜蓉生菜  蚝油生菜  椒丝南乳爆生菜  炒菠菜  香菇油菜  蒜蓉空心菜  素炒篙子秆  清炒豆苗  五香韭黄  麻辣韭菜  香干芹菜  腰果西芹  西芹银耳百合  豆腐干炒蒜薹  田园炒双脆  清炒荷兰豆  鱼香荷兰豆  清炒扁豆  辣炒豆角  扁豆烧冬笋  山药炒甜椒  糖醋山药  糖醋藕片  风味炒藕丁  泡椒藕丁  尖椒土豆丝  雪菜炒土豆  干煸土豆条  五彩土豆泥  红烧萝卜  糖醋小萝卜  洋葱烧番茄  尖椒炒茄丝  红烧茄子  蒜香茄子  地三鲜  清炒黄瓜  海米冬瓜  剁椒冬瓜  蒜蓉苦瓜  尖椒炒苦瓜  油条丝瓜  丝瓜面筋  葱油南瓜丝  西芹炒南瓜  素炒茭白丝  杭椒炒茭白  炒西葫芦  椒油莴笋丝  酱烧春笋  油焖春笋  干烧冬笋  百合炒芦笋  炝炒芦笋尖  番茄炒菜花  清炒菜花  蒜蓉西蓝花  韭菜炒绿豆芽  粉丝炒银芽  炒黄豆芽  松仁玉米    PART2 菌豆类PART3 畜肉类PART4 禽蛋类PART5 水产类PART6 主食类附录

章节摘录

插图：食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有人体必需的多种营养成分，如蛋白质、多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等，并且它的脂肪含量低，又富含膳食纤维。不妨让食用菌成为您餐桌上的常客。一般食用菌所含的蛋白质都比较较高。500克鲜蘑菇的蛋白质含量相当于1千克瘦肉、1.5千克鸡蛋或6千克牛奶的含量。人体所需的8种氨基酸在食用菌中部有，其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富，赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴幼儿和老年人健康发育十分重要。食用菌中脂肪的含量较低，而且以不饱和脂肪酸为主。食用菌中还含有多种维生素，如维生素B、、维生素B2、维生素B12.维生素、维生素C等。一个人每天吃100克鲜菇可满足维生素的需要。另外，我国膳食构成一般缺铁，而香菇、木耳中铁含量较多，银耳含磷较高。食用菌中含有较多的可溶性膳食纤维，可被人体吸收利用，并把人体中不能消化的物质带出体外。豆及其制品豆类的种类很多，主要包括大豆、蚕豆。豌豆、绿豆等。豆类营养丰富，可作粮食，为人类提供热量和蛋白质，也可作品种繁多的豆制品，如豆浆、豆腐、豆花、豆豉等。.蚕豆、大豆含有丰富的钙，大豆及其制品磷、铁、镁的含量也丰富。绿豆、青豆、芸豆是镁的良好来源，大豆、青豆、蚕豆、绿豆、毛豆、豌豆中的铜较为丰富。豆类也是人类获得钼的重要膳食渠道。

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用户评论 (总计2条)

•   家庭日常小炒，很实用。图书制作精良。
•   自己买过了，同事看了非常喜欢，这次是帮同事们买的 哈哈