出版时间:1998-7-1 出版社:化学工业出版社 作者:周山涛
内容概要
本书是农业部高等业院校“八五”规划教材。共分八章,主要内容有:果蔬采前环境因素对果蔬采后寿命及品质的影响,果蔬成熟过程中组织结构和生理生化变化,果蔬的呼吸作用,乙烯的生物合成及其调控,环境温度及果蔬失水,果蔬贮藏期间的生理失调,冷害、冻害、气体伤害及其防止方法,果蔬的采收及采后处理,果蔬的贮藏设施及其运输要求,果蔬的贮藏特点及方法。因此本书具有理论性与实践性可结合的特点,可供高等农业院校食品科学、园艺、果蔬专业使用,也可供综合大学生物系及从事果蔬贮藏、运输、保鲜人员参考。
书籍目录
绪言
一、采前因素对果蔬品质及耐贮性影响
1、产品本身因素
……
二、果蔬的结构和化学组成
1、果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老
……
三、果蔬采后生理
1、果蔬的呼吸代谢
……
四、果蔬贮运中的微生物病害
1、果蔬采后微生物病害的侵染过程及果蔬的抗病性
……
五、果蔬的采收及采后处理
1、采收
……
六、果蔬的运输
1、果蔬的流通
……
七、果蔬贮藏方式及设备
1、简易贮藏方式
……
八、果蔬的贮藏技术
1、温带果品贮藏
……
附表
主要参考文献
图书封面
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