蛋糕制作大全

出版时间：2013-1  出版社：中国纺织出版社  作者：王森 编  页数：127  字数：167000  

前言

　　我想，大概没有什么比做蛋糕更能让人沉迷的了。　　蛋糕自传入中国以来，其柔软的口感一直都让人为之着迷，经久不衰。而发展　　至今，蛋糕也推陈出新，拥有了多种口味，每一款都能给你与众不同的味觉享受。　　小时候，我就迷恋于蛋糕绵软的口感，即使当时的蛋糕在现在看来太过简陋，　　却也是过节才得以一尝的奢侈品。后来走入了美食行列，我依然在蛋糕上倾注了许多的热情。制作蛋糕，似乎就能获得最大的幸福；而把蛋糕给他人品尝，感觉就是把这份幸福传给了更多的人，这种传递幸福的工作让我得到了无限的快乐。　　现在，我想要把我多年来积累的快乐传递给你们，于是就有了这本《蛋糕制作　　大全》的诞生。这本书中既有60多款不同口味的美味烘烤蛋糕，也有蛋糕裱花的基本技法介绍。所有关于蛋糕的前期准备工具、材料等书中都做了详细介绍，相信即使是刚入门的初学者也能轻松成功，而对于需要进阶的高手们，希望这本书也能为你带来更多的创作灵感。　　和我一起制作蛋糕，分享蛋糕带来的快乐，体会蛋糕深处的奥义。我想，你会　　和我一起在蛋糕的世界里，越走越远……

作者简介

　　王森，亚洲著名烘焙大师，森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监，中国烘焙西点国家级裁判员，中国焙烤协会专家组专家，中华烘焙协会专家组专家，共诶多家杂志社特约撰稿人，台湾蛋糕协会理事，日本蛋糕协会理事，法国西餐系会理事，王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人，亚洲著名艺术烘焙设计师，分子厨艺研发总监，美食摄影师，食尚先生DIY全国连锁教室创办人，森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

书籍目录

﹝ 蛋糕理论﹞
蛋糕的分类
蛋糕制作的材料
蛋糕制作的工具
蛋糕制作的要点
蛋糕制作的注意事项
蛋糕制作的Q&A
﹝分蛋式蛋糕 ﹞
巧克力欧培拉蛋糕卷
抹茶红豆蛋糕
胡桃干之恋
夏露蕾特蛋糕
戚风蛋糕卷
草莓炼乳戚风蛋糕
蓝莓蛋糕卷
欧培拉蛋糕
条莓蛋糕
咖啡瑞士卷
营养蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
椰蓉蛋糕卷
金丝蛋糕卷
双色蛋糕卷
竹炭红豆
太妃酱蛋糕卷
低糖蛋糕
香草苹果蛋糕卷
彩虹蛋糕卷
分蛋海绵蛋糕
和风抹茶蛋糕
魔法咖啡蛋糕
白芝麻奶油蛋糕卷
蜜豆天使蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
﹝全蛋式蛋糕 ﹞
巧克力花纹蛋糕
椰丝蛋糕卷
奶香蛋糕
柔绵蛋糕
咖啡核桃蛋糕
咖啡慕斯琳蛋糕卷
咖啡杏仁蛋糕卷
砂糖蜜豆卷
蜂蜜酸奶蛋糕卷
可可抹茶肉松蛋糕卷
黑芝麻慕斯琳蛋糕卷
杏仁蛋糕卷
红茶水果蛋糕
芝士提子蛋糕
水果蛋糕
蜂蜜蛋糕卷
海绵蛋糕卷
波士顿奶油蛋糕
巧克力脆皮
栗子蛋糕卷
牛奶巧克力蛋糕
﹝ 液体拌合法蛋糕﹞
核桃香蕉马芬
杏仁酸奶马芬
全麦提子马芬
﹝芝士类蛋糕 ﹞
咖啡芝士蛋糕
蓝莓芝士蛋糕
轻芝士蛋糕
芒果芝士蛋糕
重芝士蛋糕
﹝ 起酥类蛋糕﹞
起酥蛋糕卷
拿破仑切块蛋糕
起酥情侣卷
拿破仑蛋糕卷
﹝ 烫面式蛋糕﹞
黄金蛋糕
烫面戚风肉松卷
﹝ 咸蛋糕﹞
肉末豌豆咸蛋糕
红肠榨菜咸蛋糕
金枪鱼咸味蛋糕
烤肠胡萝卜咸蛋糕
﹝ 裱花蛋糕﹞
牡丹花
红掌
玫瑰花
圣诞花
大丽花
康乃馨
菊花
喇叭花
老菊
五瓣花

章节摘录

版权页：   插图：  

编辑推荐

《蛋糕制作大全》每款蛋糕都配有非常详细的文字说明及过程图演示，以烘焙专业人士为主要读者对象，也能为烘焙爱好者提供好的创意和指导。

用户评论 (总计32条)

•   蛋糕制作大全，书里面的做法种类多！
•   蛋糕制作大全种类繁多，很有帮助
•   这本教做蛋糕的书很详细.,从用料到烤制有图有文字,一看就会.我喜欢.
•   多种蛋糕的制作方法 很好
•   王森的书，不多说，学这个的都用他的书。
•   不错，挺好的，步骤挺细
•   内容很详细，非常有帮助
•   质量好像……
•   一起买的都说不错对于有基础的
•   到货很快还会再来买书的
•   非常好，及时方便，服务好非常好，
•   书的内容丰富，但是新手就要考虑下。
•   不错，实用性强，值的阅读。快递也很给力。
•   很喜欢，图片亮
•   书看着是不错
•   不错哦，满意
•   很不错的书、很实用～
•   非常喜欢这本书，实用得很
•   不蛋糕制作大全少于5个字
•   还没看光盘里面的视频，如果是现场蛋糕教习那就perfect了
•   包装很赞，内容很丰富，很好的书
•   书的内容很精彩，喜欢，不过不满意的是书到手居然给我感觉很旧，周围四边都有磨损脱皮现象，很不爽
•   正在学习，希望能好吃。
•   配方不好理解，对于初学者来说，难。
•   蛋糕的制作步骤很详细，配图很清晰，请当当解决一下没有随书带DVD光盘的问题
•   详细 品种多 不过送来的这本没有封装胶纸 有点皱
•   完美。生活。用心体会
•   品种挺基础的，但错漏处较多，没基础的人看着会吃力
•   很好很全 给做蛋糕的哥哥买的
•   一般，不如君之好
•   发货快~质量好
•   一般般啊。