小菜王

出版时间：2009-8  出版社：世界图书出版公司  作者：黄丽  页数：344  
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前言

写《天下第一楼》的著名剧作家何冀平说过：会做菜的人智商高。话说得有点夸张，但想深一层也不无道理。做菜是一种能力，做菜的挥洒自如与工作的运筹帷幄．处事的举重若轻等有点类似，古人 不是有“治大国若烹小鲜”的话句么！看来，在这煎炒烹炸的一举一动中，其实包含有丰富的人生哲理呢！英国《每日电讯报》的调查研究结果显示，当今时代的完美妻子，应该是，烹饪是高手遇事有主见：日本作家新井-二三在《男人的厨房》一文中则指出：“会做饭的男人才性感”而据德国一个婚恋网站公布、全由女性网民投票的“增加魅力的爱好”调查结果，也证实了这个说法。结果显示，有78％的女性受访者认为乐于下厨是一个真正的为魅力加分的爱好。

内容概要

港菜，讲究食材之原味，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生。因为重视“原味”，食材选用非常广，青菜萝卜、鲍参翅肚都是常用材料；又因历史原因，吸收了日本菜、欧洲菜等众多元素，堪称融合东西方美食之所长。    《小菜王》精选千余款令人垂涎的港式美食，制作方便，口味缤纷，兼顾营养和健康，非常适合都市人入厨参考。书中还分享了食材养生功效、选材加工和处理、海味鉴别和选购等厨艺知识。一书在手，不仅能做出拿手好菜，更能举一反三，创制属于你的私房菜。

书籍目录

序烹饪智慧一点通　买得精明　吃得健康　煮得出色　食材处理秘诀　烹饪秘诀　海味干货教室鲜香爽口　煎　　照烧银鳕鱼　　酸辣鳕鱼扒　　煎秋刀鱼　　白饭鱼玉米煎蛋　　酱醋多春鱼　　蒜香龙脷柳　　姜葱煎鲤鱼　　葱香鱼块　　酱煎鲈鱼　　香煎鲈鱼　　香煎三文鱼扒　　洋葱汁煎鱼柳　　蜜汁煎鳝　　豉油虾　　香蒜大虾　　蚬肉煎蛋　　五味蟹　　韭黄生蚝　　牛油珍珠蚝　　黑椒猪扒　　吉列猪扒　　芦荟牛肉　　香煎鸡柳　　南乳鸡翅　　香煎鸡扒　　生煎鸭扒　　XO酱煎鹅肝　　蟹籽煎鹅肝　　玉米饼　　三丝煎面　　煎南瓜　　软煎番茄　　蒜茸茄子　　五柳三色蛋　　苦瓜煎蛋　　泡菜蛋饼　　菜脯煎蛋　　剁椒豆腐　　XO酱煎萝卜糕　炒　　西芹生鱼片　　西葫芦炒鱼片　　咸鱼炒芥蓝　　姜葱鱼子　　豉椒小银鱼干　　清炒小龙虾　　宫保虾仁　　芦笋鲜虾　　泡椒墨鱼仔　　豉汁炒蟹　　豉椒鲜鱿　　椒盐鱿鱼圈　　沙嗲鱿鱼圈　　西施炒扇贝　　芥蓝炒扇贝　　苋菜炒扇贝　　……美颜护肤清怡健康滋味无穷

章节摘录

插图：第三和第四层是肉、鱼、蛋、豆类及奶制品类，主要营养成分是蛋白质和维生素B，有助修补细胞以及发育生长。其中的红肉和肝脏含丰富铁质，能促进身体制造红血球，有效防治缺铁性贫血。另外，豆制品和奶制品类都有丰富钙质，有助骨骼成长及预防骨质疏松症，并能保持牙齿健康。但肉类和全脂奶制品类含较多动物脂肪和胆固醇，多吃容易引发肥胖、高血压、高胆固醇、心脏病等健康问题。因此这类食物只宜适量食用，而且应该尽量选择瘦肉和低脂的奶制品。最高的一层面积最小，代表每天只宜少量进食含油、盐、糖的食材，例如薯片、糖果、汽水、咸鱼和各种调味料等。这是因为这类食品虽然为身体提供大量热量，但缺乏营养，而且多吃会引致各种疾病。举例来说：多吃油分会引致肥胖，亦容易患上心血管疾病：多吃甜食则会引致蛀牙：而过多的盐分会增加肾脏的负担，甚至引致高血压。身体机能较弱的老人及长期病患者更应注意，尽可能避免进食此类食品。

编辑推荐

《小菜王》：来自权威饮食出版机构，港岛经典美食工具书从煎炒炸到蒸焗扒从日常到参鲍翅搭配中、日、欧风味的独特调料尽现港菜的清鲜嫩滑