面道乐

出版时间：2012-6  出版社：新星出版社  作者：大森大和  页数：95  字数：80000  译者：郑敏  
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内容概要

　　不论是中式面、日式面，还是意大利面，决定一道面是否好吃，最根本的是面条。
　　自己动手制作面条，不仅可以新鲜又健康，而且可以根据自己的口味调节面的粗细和口味，甚至加入许多创意。当压面机把小麦面粉变成一根根筋道爽滑的面条，那种感觉真让人感到满足和幸福！
　　自己做面条其实并不复杂，日本创意面食达人大森大和先生，经过很多次尝试，找到了只花费5分钟就可以轻松做出面条的方法。本书在日本面世10年来，年年重印，深受读者喜爱。除了制作面条，还介绍了乌冬面，中式面，韩式冷面和意大利面的做法。只要耐心按照本书的方法试做，就一定能

作者简介

　　大森大和
　　1960年生于日本茨城县。曾游历东京、信州学习荞麦面、乌冬面的制作方法，之后开设培训机构，推广用家用压面机制作荞麦面、乌冬面的方法。是荞麦面馆“游”的店主，同时开设“面工房”传授家庭自制各类面食的方法，广受好评。

书籍目录

乌冬面
乌冬面的做法
乌冬面的煮法
素汤乌冬面
生酱油乌冬面
浇汁乌冬面
纳豆乌冬面
蘑菇乌冬面
蜂斗叶味噌乌冬面
杂拌乌冬面
山形乌冬面
名古屋风味味噌煮乌冬面
田舍风味煮乌冬面
关西风味豆皮三叶乌冬面
越南风味乌冬面
蘑菇大葱乌冬面
韩国风味乌冬面
芝麻乌冬面/ 柚子乌冬面
辣椒乌冬面/ 紫苏乌冬面
中式面
中式面的做法
中式面的煮法
拉面
……
韩式冷面
意大利面

章节摘录

插图：

编辑推荐

《面道乐》编辑推荐：乌冬面，中式面，韩式冷面，当然还有意大利面！自己动手做面条，新鲜又健康！新手也能做出不输给专业厨师的面条，让你轻轻松松独当一面！

用户评论 (总计82条)

•   面道乐（乌冬面、中式面、韩式冷面，当然还有意大利面！）很多都是文字，对我这个新手来说有点难，不如君之的书
•   乌冬面、中式面、韩式冷面，当然还有意大利面
•   很好的一本书，其实我在某个做饭达人的微博看到她买了这本书，我才来当当找这本书的。日本人写的，家庭用压面机自己做面条的书。步骤都很清楚，蛮好的一本书，以后买个压面机试试~
•   偶然看到这本关于做各种面条的书就决定买了，很少有关于这方面的书。
•   感觉做法和中式手擀面差不多，主要是学习一下花样
•   介绍了几种面条的做法，学习了。。。感觉面条很容易做~~
•   不过做法好像跟中式面差不多
•   非常好的一本书，我也是看了别人的评论再来买的。这本书中面条制作，大都针对家庭有面条机情况下，制作面条的。我平时也喜欢在家用面条机制作面条，家人非常喜欢吃面条。有了这本书可以制作更多美味面条。
•   从制作面条到料理面条的全过程，很详尽
•   面食的书，很漂亮的书。学做面。
•   学习，制作，进阶自己的做面工艺！！
•   介绍了几种常见面条的手工做法，不错
•   原来可以做这么多种面条，内容详尽，简单易学！
•   有面条机的家庭必备的书~~里面讲的很详细而且配图 手把手的教 很容易上手 而且喜欢里面有冷面和意大利面的配方 这个是哪里都找不到的~~作者很敬业 谢谢作者呀~~
•   比较喜欢，我家先生挺喜欢吃面，专门买来练手艺
•   面不好揉，书里的说用脚踩，表示不能接受~
•   家里有压面机，网友推荐这本书才买的，书的质量和内容都不错，就是和价格比，内容少了点，呵呵
•   看了这本书又迅速买了一个压面机，哇咔咔。。
•   写了用压面机怎么处理面团
•   很喜欢日本人写的书，过程非常详细，制作很成功，虽然费劲，但是全家吃得很开心。
•   制作过程写得还比较详细，虽然有点难，有空还是可以试试自己动手。
•   爱吃面的人会喜欢
•   值得面食爱好者收藏~图片很精美，介绍也很详细。
•   介绍各种面食，没事学着做做！
•   制作步骤清晰简单，不错的书
•   一口气又买空卖空了13本书 还来不及看呢 应该是不错的一本书吧 平时在外面吃的时候都觉得好好吃呢 如果有时间的话实在是应该试一试的 以后小孩子长大了就做给他吃
•   日本人比较认真
•   把事情做到极致 日本人的特色 挺有启发的
•   做法简单，明了。
•   介绍详细，非常好
•   很严谨的一本饮食书籍学习中
•   多多学习咯
•   好书图文并貌
•   全面了，非常实用。
•   房价每年发的就行的合法干嘛呢规范
•   大概的看了看，有时间定要细细的读，很好的书。
•   喜欢。非常喜欢
•   not easy to cook by myself, but each step is clear for me and love the book
•   对有面条机的我来说，很有用。
•   买来随便翻翻看的
•   书的质量和内容都超好。
•   我爱面面！
•   好看、非常满意
•   不错，终于可以自己试着做面了。
•   好书?可以学到很多
•   爱吃面的人各种面必须要尝试一下
•   看上去很棒似乎都要用压面机的样子实践有难度
•   这本书比较薄，就像其他买家说的那样有几张黑白图片，看着确实让人不舒服。主要针对和面过程写的很细，但是面的品种介绍的不多。
•   不错来个压面条机自己动手做做
•   内容还可以,如有心在网上多做功课,也可不买.
•   喜欢这本书的简洁明了专业。对面食有更高要求的朋友，看看有启发。
•   内容很实用，就是画面感色调冷了些，看起来不够诱人。
•   好。。。就是邮的时候把书压啦。
•   书写的不错,但是要求太高了,等我退休再说吧
•   包装有塑封，要是再多些内容就好了。
•   要认真学一下。
•   这本书不能算做一本好书，试着做了几个，感觉里面的高汤并不是太好，比如说鸡汤，这种简单的熬制，没加什么其他的特殊的调料，面加入这样的汤也没有什么味道，汤面重在汤上，汤不行，面也没什么意思。所以这不能算是一本好食谱，因为做出来的东西不好吃。
•   内容上相对满意，但是出现的一些黑白页让人触目惊心，不知是没有彩色墨了，还是为了省钱，偷工减料，然而，从总体来说，对于面条的做法还是介绍的蛮详尽的
•   如题，黑白的。。。
•   这本书的质量不咋的，包装不错，打开包装，发现书页都没分开，需要自己一页一页的裁开，给两星是内容的。
•   不喜欢！
•   本来以为可以学学做法，可是几乎所有的面,最后都要用到压面机，做个面条还得买个压面机，额太不适用了
•   不光是教你做面卤，还有大篇幅的面条制作方法，很专业细致，适合家有压面机的人士，所以送给爸爸了！
•   参加买200减100活动时买的，价格标26。7元。近100面，觉得贵了点，不过还是不错的一本书，应该适合初学者。里面有讲到手工做面条和一些要点，虽然后面切面部分是用机器，不过我觉得家庭里可以采用中国传统做法，手工擀面切面，可以起到一样的效果，只是比较累——但有看过‘舌尖上的中国’的一定会知道这个悠久的传统。还有各类工具介绍，剩下的就全是各类面的味道配方，有日中韩意四式，好爱面条的同学可以试试。之前有人说什么用脚踩，我看了下其实是把面放在保鲜袋里踩的，这个感觉跟压面一个道理，说不好的同学我真不知要怎么说了。
•   很好，喜欢，学习中。
•   不是那么想象的好啊，有点纠结
•   虽说不错，但是里面介绍的工艺太复杂，其实有更简便的处理方式，不知道是不是作者太外行的关系。
•   详细，还有些小技巧。里面还介绍了中国面（一想到从日本人那里学了一些中国面的技巧，很羞愧）
•   虽然是做面条 但是感觉有在做艺术品的感觉 教授的过程很细致 书的编排也很让人舒服
•   书很薄，品种不多啊==
•   家里有面条机，但是做出来的面条很单调。这本书介绍了不同的面条的制作方法，用料精确到g。非常清楚。并且也介绍了面条机做出来的面条之后的烹饪方法。我个人认为，是非常好的面条机辅助用书。等有空一定会试试。
•   喜欢，步骤细，有图片
•   原来电动切菜机还能和面呢！
•   喜欢面的，一定要买这本书。全面，详细，很喜欢、
•   和手摇压面机一起买的，有用。
•   日本人的特点，不厌其烦的详尽解说，对自己学习做面条很有帮助。推荐购买。
•   老公买的书，应该还不错
•   面之精髓
•   做面条的好书
•   好书，老婆很满意！！！
•   自制手工面
•   以为很厚，其实很薄的一本