吃海鲜的学问

出版时间：2007-8  出版社：百花文艺  作者：赵生  页数：188  
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内容概要

　　多年来在日常生活中，我目睹了如何采购食材，如何配搭，如何洗、切、蒸、炒、炆、炖、煲、焗才能烹调出一道味道有新鲜感、造型诱人食欲、营养丰富又可防病的食物。当中的小窍门，例如煮糯米饭时用鱼熬的清汤来煲饭，煮豆角用海鲜骨煲水来煮等等，这些民间巧思，确实有令人意想不到的效果。　　《吃海鲜的学问》全书分成饮食常识、海鲜的学问、海水鱼、淡水鱼、虾蟹贝壳类、软体类六大部分。每种海鲜写出它的特性、样貌、产地、如何选购、怎样加工保存、配搭材料以及它的食用价值、调理疾病功用。更特别的是教你用每种海鲜煮一菜。顺便一提的是除了海鲜以外，淡水鱼类在日常生活中也占了一个很重要的位置，它不仅供应量大，价格也较实惠。

书籍目录

一、饮食常识1）药食同源2）药膳应有原则3）食物要均衡4）食补重于药补5）食物中的五性五味6）海鲜的饮食禁忌二、海鲜的学问1）海鲜的营养2）海鲜的烹调3）海水鱼、淡水鱼，何者价值高4）海鲜的种类5）如何选购、贮藏海鲜三、海水鱼1）石斑鱼2）比目鱼3）沙丁鱼4）秋刀鱼5）黄花鱼6）鲔鱼7）鲷鱼8）鲳鱼9）鲭鱼10）鳕鱼11）鲈鱼12）白带鱼13）虱目鱼14）鲑鱼……四、淡水鱼五、虾蟹贝壳类六、软体类