日本菜品尝与烹制

出版时间：2003-8-1  出版社：上海科学技术出版社  作者：马基良  
Tag标签：无  

内容概要

认识日本料理——日本菜的历史潮流，乡土料理及怀石料理的产生与影响；进食礼仪；基本食材和汤汁介绍、刀法技巧和摆设学问。四十多款图文并藏的精致食谱——如画般的食物构图，配合食器和摆设营造出优雅意景，更添进食乐趣。
马基良，自1976年起从事饮食业，先后服务于多家著名酒店的日本餐厅并担任主厨职务。1995年至2003年任职鹿悦日本餐厅期间，该餐厅每年都被HONG KONG TATLER评选为最佳日

书籍目录

前言：日本料理“美”在何处？
日本料理饮食文化和源流
1 饮食与文化的关系
2 日本料理源远流长
3 日本料理的特色
4 进食礼仪
5 食材介绍
6 基本汤汁
7 刀法技巧
8 食品摆设
一、前食、凉拌、酸食类
二、寿司、刺身类
三、汤、蒸煮类
四、烧烤、炸食类
五、饭面类
六、日式锅类
七、甜食类