吃素最健康

出版时间：2005-1  出版社：上海古籍出版社发行部  作者：洪建德 编  页数：198  字数：150000  
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内容概要

本书介绍了五谷杂粮、根茎类、豆奶类及果疏类等80种素食的特点、栽培起源和料理方法，还详细分析和罗列各营养成分和适合哪些类人食用，是一本知识性、实用性和趣味性相结合的素食营养指导书。

作者简介

洪建德：高雄医学系毕业，德国迈因兹约翰固腾堡大学医学博士。现任台北市阳明医院新陈代谢科主任，是糖尿病、老人医学和肥胖学专家。他在台湾成立了第一个糖尿病中心，指导病人进行自我护理、营养摄取、运动等，并举办了一百次人性化医学活动。著有《减肥教室》、《健康活动1

书籍目录

序 新饮食道德观——大家一起来吃素能量、维生素B群的来源　谷类　　小米　　玉米　　荞麦　　小麦　　黑麦　　薏仁　　高梁　　稗　　燕麦　　大麦谷类的好搭档　豆科家族　　大豆　　大豆制品　　四秀豆　　蚕豆　　花生　　红豆　　黑豆　　豌豆　　毛豆素食者长寿的原因　蔬菜本土素食者未开发的宝藏　海苔与芝麻维生素与矿物质的世界　水果丰厚味道的来源　菇菌类身体的加油站　根茎类骨骼强健的大补剂　乳制品古老食品的新面貌　腌渍品食物药物一览表

章节摘录

书摘小米又称粟，禾本科，为一年生草本植物，原产地可能在东亚或是南亚，中国在4600年前可能已有栽培，日本则约是2500～2600年前才经由朝鲜传入，比水稻的历史早了几百年而已。成熟后的粟谷，果壳是光泽亮丽的，不同于其他的谷类，脱去谷壳后，会呈现乳白色到黄色的子实。其长度大约1.8～2.5毫米，宽度1.3～1.5毫米，因为子实很小，故在北方长与饭或稀饭煮成小米粥。　　其营养以五谷类来讲，蛋白质比例算较多的，在氨基酸的组成中，离胺酸与维生素B1较多，种子虽小，但却是营养价值较高的一种五谷。日本人将小米做成味增汤上的麸或小米的酱菜，或用于点心中。在中国北方，小米粥是与干面食如大饼、馒头、馅饼共食的粥类。

用户评论 (总计1条)

•   书挺好，彩色，但是感觉不值18块多。
  有关的观点比如鸡蛋怕胆固醇高这个问题有待讨论的。
  其他关于素食的营养介绍还是比较全面的。
  对于为什么应该吃素介绍得不够，主要是素食营养介绍。