酒经译注

出版时间：2010-12  出版社：上海古籍出版社  作者：朱肱  页数：108  
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内容概要

　  《酒经译注》为《中国古代科技名著译注丛书》一种。《酒经》，又名《北山酒经》，宋朱肱撰。《酒经》共三卷。卷上为总论，主要介绍酒的历史、对人生的意义及酿酒的一般理论。卷中论述制作酒麹的理论和方法。《酒经》卷下，记载了整套酿酒工艺流程，与近现代传统黄酒酿造工艺基本相同。一方面说明传统工艺的传承源远流长，另一方面说明黄酒酿造工艺在北宋就比较成熟了。《酒经译注》有注释和白话译文，兼有专业性和可读性。　

作者简介

作者：（宋代）朱肱 注译：宋一明 李艳

书籍目录

出版说明前言凡例卷上卷中总论顿递祠祭麴香泉麴香桂麴杏仁麴瑶泉麴金波麴滑台麴豆花麴玉友麴白醪麴小酒麴真一麴莲子麴卷下卧浆淘米煎浆汤米蒸醋麋用麴合酵酴米蒸甜麋投酾酒器上槽收酒煮酒火迫酒曝酒法白羊酒地黄酒菊花酒酴醵酒蒲萄酒法猥酒神仙酒法武陵桃源酒法真人变髭发方妙理麴法时中麴法冷泉酒法附录一续添麴法酝造洒法附录二传记朱肱传附录三序跋读《北山酒经》焦竑跋胡之衍合刻《酒经》《觞政》跋钱谦益跋吴翌凤跋鲍廷博跋《四库全书总目·子部·谱录类·北山酒经》提要

章节摘录

版权页：从前唐代隐士王绩追述焦革的酿酒法，为杜康建祠立祀而以焦革附祭配享，又采辑自古以来善于酿酒的人的事迹及其酿酒方法编成谱录。尽管此书脱漏严重，记载粗略，但听说的人们仍然很想一睹为快。爱酒之人，只要诵之于口，就已陶醉于心。如果不是真正掌握酒的历史的良史之才，谁能写出来这样的作品？古时人们酿齐中酒、厅事酒、猥酒，尽管都是用麴蘖酿制的，但有品质高低之分，有清酒、浊酒之别。《周官》中称“酒正的职责，是按照造酒的法式供给酿酒的材料”，“辨别五齐的名称”，“辨别三酒的名称”，“年终根据酿酒是否合乎法武来给予奖罚”。《礼记·月令》中说：“命令大酋，酋读为缩，大酋，是掌管酿酒的官员。秫米和稻米必须齐备，麴蘖必须掌握好发酵时间，浸米、炊蒸的过程必须保持清洁，所用泉水必须香甜，盛酒陶器必须质地精良，酿制火候必须把握得当。”这六个方面都做好，再利用好酸浆，酒人酿酒之事就做好一多半了。《周官》中说：“浆人掌管供应天子的六种饮料：水、浆、醴、凉、臀、酏。把这六种饮料造好以后送往酒正府中。”其中首要的是浆。古语说：“空桑里发馊的剩饭，加入稷、麦后一起酝酿、发酵后，变为醇厚的酒醪，这是酿酒的开始。”《说文解字》说：“酒色自称为瞍。”瞍即变质发馊的饭，瞍还有老的意思，饭放置的时间长，就会发馊，饭不发馊，酿出的酒味就不甘甜。古语又说：“用乌梅女兢，投过多次饭，将各种醪液都澄清之后，酒就酿好了。”

编辑推荐

《酒经译注》是中国古代科技名著译注丛书之一。

用户评论 (总计19条)

•   上海古籍出版，翻译，注解都有，精装，古代科技丛书类的，编排应该很专业，值得收藏
•   非常好的的注释书。建议喜欢酒经的买这本和中华书局出的酒经注释书，都很好！注释不算很详细，但只要注释的就很认真清楚
•   很惊喜，以为只有朱肱的《酒经》，没想到还有另外几种典型的“酒经”，很喜欢！
•   内容还行，纸质比较差。
•   看评论很担心此书的装订纸质，到手后觉得还可以，不知道是不是中华书局的书买多了因而要求降低了。此书纸质有点暗淡，摸上去粗糙，但是纸质比较硬，所以显得还可以。排版不错，硬皮精装。
•   书的内容不错，古文注释利于孩子理解，大人看古文，孩子看翻译，要不是硬皮就好了，硬皮外面包着一张纸，书皮比较容易损坏
•   从《尚书·酒诰》到《酒经》，很有意思的酒的历史，值得一读。
•   内容装帧都好，很喜欢
•   给朋友的爸爸买的，很喜欢，认为应该在闲暇是看看，提升自己。
•   内容什么的都是很详尽的，就是装订不好，虽然是精装外面还包了一层塑料膜，但是在书脊的位置出现了折痕和压印。不仅仅是这一本，上海古籍这一套书都是这样的。不过内容详实，译注较完整，所以还可以接受。
•   爱书者绝别买此套书。纸质不好，装帧不好。不值得。
•   很好，我很喜欢。虽然是文言文，内容却很详细，注解也清楚，有点古的味道，值得阅读和收藏。
•   译文不错，装帧的稍差些，打分4星。
•   酒经评论的
•   经验总结，很好的酒经
•   内容好，装订不行
•   还没开始看，买来先放着
•   本来打算送给朋友的，安慰朋友的
•   很好，想购买一整套