简明营养学

出版时间：2008-1  出版社：山东科技  作者：钟进义  页数：408  

前言

近年来，我国全面开展的营养师培训与认证工作，培养了一大批营养师和新的营养工作者，壮大了营养专业技术队伍的力量，必将在加强营养科学知识的宣传教育、提高国人的营养健康水平、促进营养学科的发展、开辟营养工作的新局面等诸多方面，起到不可估量的重要作用。根据我们在营养师培训教学工作中的体会，学员们亟需一本内容系统简明、针对性强、实用性强，适宜于他们知识特点的参考书。为此，我们参考《营养与食品卫生学》、《中国营养师培训教程》等诸多营养教材，编写了这本《简明营养学一一营养师工作手册》，希望能够成为他们日常工作中的得益助手。本书共分七章，包括人体需要的能量与营养素、不同食物的营养价值、不同人群的营养需求与膳食、合理膳食与营养评价、营养不良、常见临床疾病的营养与膳食等。为了易于学习理解，简单介绍了人体消化系统的解剖结构与生理功能。本书还介绍了营养配餐与食谱编制具体方法步骤，列举了多种食谱以及常见食物的食物成分表，较为实用。本书适于营养师学习使用，也可作为医务人员和相关领域营养工作者的参考书。由于我们的水平和编写经验所限，本书缺点错误在所难免，真诚希望得到广大读者和同仁们的指导帮助。

内容概要

《简明营养学》是专为营养师而设计，包括人体所需的营养素与能量，不同食物的营养价值，不同人群的营养需求与膳食，合理膳食与营养评价，营养不良，临床疾病的营养治疗等。《简明营养学》还介绍了营养配餐与食谱编制，以及常见食物成分表，较为实用。

书籍目录

第一章 人体对食物的消化吸收  第一节 人体的消化系统  第二节 食物的消化吸收第二章 人体需要的营养素与能量  第一节 营养素  第二节 人体的能量消耗与供给  第三节 蛋白质  第四节 脂类  第五节 碳水化合物  第六节 维生素  第七节 矿物质第三章 不同食物的营养价值  第一节 食物的类别  第二节 各类食物的营养价值  第三节 营养强化食品与保健食品  第四节 影响食品营养价值的因素第四章 不同人群的营养需求与膳食  第一节 孕妇营养与膳食  第二节 乳母营养与膳食  第三节 婴幼儿营养与膳食  第四节 学龄前儿童营养与膳食  第五节 学龄儿童与青少年的营养与膳食  第六节 老年人营养与膳食  第七节 特殊环境人群营养    第八节 营养与运动第五章 合理膳食与营养评价  第一节 膳食结构与膳食指南  第二节 营养配餐与食谱编制  第三节 人体营养状况评价方法第六章 营养不良  第一节 营养不良的有关概念  第二节 营养缺乏与疾病  第三节 营养过量与中毒  第四节 营养不良相关性疾病第七章 常见临床疾病的营养与膳食  第一节 医院膳食  第二节 心脑血管疾病的营养与膳食  第三节 泌尿系统疾病的营养与膳食  第四节 消化系统疾病的营养与膳食  第五节 内分泌代谢性疾病的营养与膳食  第六节 常见外科疾病的营养与膳食  第七节 肠外营养  第八节 肠内营养附录  附录一 中英文名词对照  附录二 食物成分表  附录三 营养师资格评审条件  参考文献

章节摘录

第四章 不同人群的营养需求与膳食人体的营养需求受到性别、年龄、生理状况和环境条件等诸多因素影响，膳食也应根据各自的营养需要特点而合理供给。本章主要讨论不同年龄段、不同生理状态和身处特殊环境条件等人群的营养需要与膳食。第一节 孕妇营养与膳食（一）孕期生理代谢特点1.代谢改变孕期妇女体内雌激素、黄体酮等激素水平升高，使体内合成代谢增加、基础代谢升高，对碳水化物、脂肪和蛋白质的利用也有改变。2.消化功能改变孕妇消化液和消化酶分泌减少，胃肠蠕动减慢，常出现胃肠胀气、便秘，恶心、呕吐等反应。食物在肠道停留时问延长，对钙、铁、维生素B12和叶酸营养素的吸收能力增强。3.血液容积及血液成分的改变孕期血容量的增加幅度大于红细胞增加的幅度，血液相对稀释，出现孕期生理性贫血。除血脂和维生素E外，血浆中几乎所有营养素均降低，这种变化有利于将营养素转运至胎儿。4.肾功能改变妊娠期孕妇肾脏负担加重，肾小球滤过率增加，尿中可出现葡萄糖、氨基酸和维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛等代谢终产物。

编辑推荐

《简明营养学•营养师工作手册》由山东科学技术出版出版。营养师必备，合理营养，平衡膳食，远离疾病，一生健康。

用户评论 (总计18条)

•   很好,是考证用的,实用
•   非常满意，浅显易懂
•   这本书是08年版的，可能内容上有些没来得及更新的，毕竟过了四年了！但是这本书从整体上讲还是很好的，很系统，知识点也很全面！是一本很值得去看的好书，纸张也很不错！印刷业很好！
•   是为了本书最后的食物营养构成表而买本书的，还行吧，较实用。
•   做营养师的，可以看看！简单！
•   学习一下营养学，注重养生。
•   这本书还是蛮喜欢的，因为是我一个蛮有眼力的同学推荐介绍给我的
•   内容较专业，不过纸质太差
•   本人业务爱好啊，不是专业。个人认为此书非常一般。以为是非专业人士，所以读起来有点难，不是很好明白，感觉乱，估计跟非专业人士有关吧。
•   出版年头长了，知识需要更新
•   增强自己的专业知识
•   还不错，挺全面的，希望会有帮助
•   面面俱到，值得学习。
•   这本书很专业
•   随便翻了翻，真的是工具书，缺乏生动趣味性，有点小失望呢！可能专业学生看比较适合！
•   专业性强，对于普通读者来讲，这书一般
•   对于专业性，还是不够实用。但对营养学有一定了解！
•   没想到居然这么专业，后悔~~