一力厨房－上海煲滚炖家庭汤品

出版时间：2009-7  出版社：江苏美术出版社  作者：姜介福  页数：79  
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内容概要

　　本书特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考本书步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！

作者简介

姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。
    1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门下学艺，同时受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。1960年初，以

书籍目录

做汤的诀窍熬制高汤　大骨鱼干高汤　老母鸡高汤　高汤的贮藏滚汤　荠菜黄鱼羹　荠菜肉丝豆腐羹　虾米扁尖蚕豆汤　番茄扁尖冬瓜汤　番茄蛋花汤　咸菜蚕豆汤　咸菜黄鱼汤　油豆腐粉丝汤　榨菜肉丝蛋花汤　萝卜丝鲫鱼汤　鱼圆汤　鲫鱼奶汤　乡下浓汤　三鲜汤　菠菜里脊肉片汤　金黄蛋皮丝做法煲汤　竹笋腌鲜汤　小排骨马铃薯汤　火腿蹄髈冬瓜汤　咸肉冬瓜汤　排骨莲藕汤　小排骨萝卜汤　青红萝卜煲牛腱　咖喱牛腩汤　青萝卜煲鸭胗　淮杞煲乌鸡　竹笙芋艿老母鸡汤　西洋菜煲草鸡　老母鸡蹄髈汤　扁尖老鸭汤　猪脚黄豆汤　砂锅鱼头汤炖汤　虾米炖蛋汤　香菇凤爪炖汤　瑶柱炖瓜球　瑶柱竹笙炖鱼肚

章节摘录

插图：

编辑推荐

《上海煲·滚·炖家庭汤品》细煲、快滚、慢炖，35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心！

用户评论 (总计32条)

•   第一看见以上海为主题的炖汤宝典，汤是很难做的一个食品，能做好这个是一个家庭的幸福的根源啊
•   一力厨房系列的书，我已经买了好几本，都不错，相信这本汤品也不会让我失望
•   炖一碗好汤，营养又健康！
•   学炖汤值得一看
•   这本书很好，很适合初学者，只要里面的材料能找齐，做美味的汤很容易。
•   看了一下午书不错 还差2本就集齐了 . 汤 .红烧肉. 正宗川菜 .是我最喜欢的
•   很多简单的汤可以做
•   还没开始用, 但翻过感觉真不错, 每个汤都用图说话, 很详细, 感觉很适合我这种小白用.
•   一力厨房的书，除了那本红烧肉都是精品
•   一力厨房的书很清晰，操作性强，我买了全套，试做了几样，非常好，准备有空就多试试。
•   步骤简单明了，物有所值，个人认为不比贝太厨房差，但价格却比贝太厨房便宜得多！
•   买过很多厨艺书，这本最实用。内容都是家常菜，很方便操作。
•   吃不好，别的都不行
•   内容很好，详细，很实用
•   书送的很及时，我好喜欢书内容
•   这一系列的书打算全部买来！很实用！做起来很简单！
•   还没看 以后补充吧 只翻了翻
•   要是带个光盘就好了
•   不错，制作简单，材料易找！
•   图文并茂，上手比较容易，讲解详细，材料也容易挑选，已经按着学习了好几个汤品
•   这本书里面有不少非常实用，并且制作流程简单的汤类，可供学习。有些制作技巧的确纠正了日常的做汤的错误，非常好。
•   东西很简单实用,适合家庭
•   很实用，虽然有些都知道，不过这本书介绍的比较详细~！
•   内容详细，有具体操作图片，一看就明白
•   想吃就照书上图片介绍一步一步的学着做,很容易的.很快就会学会的!
•   买给婆婆的，做给我吃
•   the paper is great,the plate is detailed
•   看上去都觉得很容易，但好像有点不太合适广东的口味
•   还好了。这类书蛮多的，不知哪个更好。个人需要，免运费了。
•   到货速度很快.可惜里面好多食材地方性很强.
•   一般,对我来说太简单了
•   不值,不值