粤菜1688例

出版时间：2011-11  出版社：江苏科技  作者：犀文图书  页数：183  

内容概要

　　《粤菜1688例》介绍了粤菜风味特色菜1002多例。为了适合家庭自制，选择其用料在市场或超市等能购得的品种，有些烹调也作了些许简化。
　　每本书按各菜所用原料的主料，分为肉菜、水产菜、禽蛋菜、蔬果菜和其他菜五类。凡采用多种主料及前四类以外的野味及甜菜等，均归于其他菜类。最后《附录》还提供了“识别油温”的方法，供读者操作时掌握。愿此书能成为烹饪爱好者和家庭主厨们的益师良友，并愿也能成为烹饪工作者有用的参考书。

作者简介

　　广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，90%员工为大专以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立7年来，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书500余种，年版权交易150余种。
　　犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性，一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场，设计水准上乘，在出版业界中独树一帜，品牌已见雏形。
　　犀文图书根植于厚重的华夏文化，置身于现代图书市场文化产业之林，志存高远，弘思远益。犀文图书以传播知识，实用民生为己任，实行现代企业制度，严格管理，高效经营，凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文图书开拓前进，定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

书籍目录

粤菜
扉页
前言
目录
肉类
了解粤菜
白切猪蹄
香菇烧肉
菠萝鸡丁
椰蓉牛肉
茶树菇蒸牛肉
孜然牛肉
葱爆牛肉
菠萝炒牛肉
白菜炒牛肉
白切鸡
碧绿上汤鸡
黄流老鸭
板栗烧排骨
黄焖牛肉
家乡牛肉片
嘉积鸭
园林香液鸡
菠萝咕噜肉
叉烧
芝麻茄汁烩鸡脯
葱姜烩鸡块
葱油蒸鸭
东江锅烧鸭
广州文昌鸡
蚝油牛柳
干逼鸡
冬菇蒸滑鸡
香芋牛肉煲
黑椒猪手
红楼茄子鸡
腐乳排骨
江南百花鸡
鲜香牛肝
山药牛奶炖瘦肉
煎猪肝
黄瓜炒猪肝
客家三杯鸡
卤水鸭
可乐排骨
苦瓜腱肉
梅子蒸排骨
南乳鸡翅
木瓜煮肉丸
南乳梨汁香焗骨
柠檬鸡脯
浓香豉油鸡
千层猪耳
清炖牛肉
山药香菇鸡
清蒸炉鸭
天麻炖猪脑
五更牛腩
生蒸太极鸡
太爷鸡
糖醋排骨
萝卜焖牛腩
烧鸭掌包
岭南酥鸭
西红柿猪肝瘦肉汤
腊味蒸滑鸡
金华玉树鸡
姜母鸭
酱牛肉
蚝油甜豆牛肉
椰汁烩鸡
禽蛋
滑蛋牛肉
滑蛋虾仁
西红柿青椒炒蛋
黄花木耳鸡蛋汤
紫菜瑶柱蛋白羹
菠菜蛋汤
丝瓜炒蛋
咸蛋芥菜汤
黄埔肉碎煎蛋
洋葱炒蛋
水产
红烧黄花鱼
陶都鸳鸯鲩鱼
香滑鲈鱼球
蒜子焖酣鱼
松仁百合炒鱼片
平锅福寿鱼
石湾鱼腐
砂蔻蒸鱼
鸭掌海参煲
蒸鱼豆花
豉汁蒸鱼头
金针熏鱼
煎封鲳鱼
潮州大鱼丸
潮州蒸鱼
炒乌鱼球
香糟烧鲤鱼
郊外大鱼头
素菜
蚝油生菜
蒜蓉蒸茄子
西芹百合炒腰果
橙汁豆腐羹
桃香韭菜
五香兰花干
银耳炒芹菜
六味萝卜
蒜蓉豆苗
甜椒炒丝瓜
板栗烧菜心
春意盎然
双冬油面筋
菠萝莴笋
清淡西瓜皮
红烧茄子
土豆烧苦瓜
咖喱酸辣菜花
百合蒸南瓜
鱼香菠菜
蒜蓉蒸丝瓜
老火汤
广东人煲汤的个技巧
栗子杏仁鸡汤
赤豆枸杞猪肝汤
鹅肉补阴汤
首乌天麻老鸭汤
黄精瘦肉汤
枸杞黄芪乳鸽汤
阿胶牛肉汤
栗子芋头鸡汤
花旗参水鸭汤
虫草麦冬老鸭汤
阿胶鹿茸鸡汤
四物乌骨鸡
荔枝干贝老鸭汤
三七鸡汤
党参天冬老鸡汤
黑芝麻红豆鹌鹑汤
熟地首乌兔肉汤
菠萝鸡片汤
椰子燕窝鸡肉汤
柠檬乳鸽汤
花生凤爪汤
椰子银耳煲老鸡
玉竹核桃羊肉汤
沙参玉竹老鸭汤
椰盅鸡球汤
白果腐竹土鸡汤
党参栗子兔肉汤
竹蔗萝卜猪骨汤
山药生地羊肉汤
黑豆莲藕乳鸽汤
麦芽猪胰汤
南瓜炖牛肉汤
鸭心炖莲子
荷叶薏米田鸡汤
红枣茶树菇排骨汤
萝卜煲羊腩汤
芪参陈皮羊肉汤
花生炖猪脚
沙玉猪肺汤
南瓜煲排骨汤
黑木耳红枣猪蹄汤
杞莲藕牛腩汤
莲子黑豆煲羊肉
香附砂仁鲫鱼汤
西洋参无花果鱼汤
人参茯苓鱼肚汤
车前红枣子田螺汤
灵芝丹参鲍鱼汤
红枣北芪炖鲈鱼
山药百合煲黄鳝
沙参玉竹水鱼汤
参芪红枣生鱼汤
冬瓜煲生鱼
萝卜橄榄鲍鱼汤
红枣芡实煲乌鱼
桂圆红枣泥鳅汤
山药桂圆甲鱼汤
糖水类
糖水小TIPS
奶油菠萝
木瓜杏仁糖水
窝蛋奶
酒糟窝蛋
海带绿豆糖水
莲子桂圆冻
五色糖水
冰糖炖雪梨
杏仁桂圆炖银耳
桂圆鸡蛋糖水
杨枝甘露
菠萝莲子牛奶汤
鸭梨银蛤糖水
海椰糯米糖水
人参莲子羹
黑豆奶露
四红汤
杏仁奶糊
花生薏米芋圆糖水
枸杞玉米羹
海带北参马蹄爽
白果桂花糖水
西瓜莲子羹
黑豆红枣茶
鹌鹑蛋桂圆糖水
玉米罗汉果糖水
菠萝糖水
苦瓜木棉牛肉汤
桂圆菠萝汤
蜜烧红薯羹
芦荟桂圆汁
藕粉糖水
银耳雪梨汤
桂圆肉西洋参蜜糖水
薏仁冬瓜糖水
冰糖水果羹
山楂莲子糖水
花生核桃糊
花生杏仁露
山楂乌梅汤
苦瓜绿豆糖水
水果冷汤
栗子羹
木棉花鸡蛋糖水
双雪冰糖煲
百合糖水
红薯南瓜糖水
雪梨百合糖水
马蹄雪蛤大枣糖水
桂花山药莲藕糖水
木瓜糖水汤圆
枸杞红枣茶
黄芪红枣茶
莲子雪梨红糖水
海带白萝卜糖水
红豆香芋糖水
木瓜银杏炖银耳
鸳鸯雪梨糖水
杞子圆肉鸡蛋糖水
牛奶窝蛋莲子糖水
百年好合
枸杞芝麻糊
苹果玉米豆粉羹
双皮奶
鲜奶杨梅糖水
鹌鹑蛋云吞皮
燕麦花生糖水
蒲公英绿豆糖水
木耳糖水
银耳杏仁白果羹
苹果川贝糖水
枣莲炖鸡蛋
花生眉豆糖水
红薯淮枣糖水
牛奶花生糖水
梅干莲子蛋花糊
川贝雪梨糖水
紫米莲子糖水
杞子银耳糖水
红豆红薯糖水
红薯百合糖水
川贝炖雪梨
清补凉糖水
赤小豆花生糖水
蒸煮苹果红薯
鸡蓉玉米羹
酒酿银耳糖水
雪花马蹄珠
橘酪羹
小吃类
小吃常用原料
潮州韭菜饼
腰果酥
玫瑰豆沙角
琉璃桃仁
杞子荔枝冻
虾饺皇
笑口枣
姜糖
广式叉烧酥
香软南瓜饼
炸春卷
肉松芝麻酥
阳江炒米饼
桂花云片糕
番禺鱼卖
腊味萝卜糕
油煎
雷州田艾饼
奶黄包
脆蛋散
鲜虾拉肠
胡椒饼
粉饺
杨枝甘露
萝卜饼
紫米烧卖
腊肠糯米卷
水晶虾饺
糖醋猪脚蛋
佛山盲公饼
咸水角
虎皮凤爪
客家腐皮卷
南乳蛋散
香软芋头糕
老婆饼
果仁猪油糕
和味牛腩
锡纸焗田鸡
蒸牛仔骨
盐焗凤爪
紫菜鱼卷
牛奶凉粉
客家茶果
光酥饼
南乳花生
杏仁饼
爽口马蹄糕
紫菜蛋卷
蛋挞
鸡仔饼
萝卜丝酥饼
荷叶糯米鸡
腐乳饼
顺德龙耳
咸蛋酥
传统崩砂
龟苓膏
虾仁烧麦
蜜汁叉烧包
菠萝包
芝麻煎堆
花生芝麻糖
粥粉面
咖喱牛肉细粉
蟹肉伊面
南瓜炒粉
鱼丸清汤面
云吞面
牛筋丸面
排骨粉
潮州双丸面
干炒牛河
五彩米粉面
鸡丝银针粉
红烧牛腩面
什锦鸡蛋面
虾仁伊府面
洋葱炒米粉
鱼蛋米粉
煲粥有诀窍
无花果粥
板栗牛腩粥
叉烧皮蛋粥
黑芝麻红枣粥
柴鱼花生粥
潮汕虾粥
蚝豉皮蛋瘦肉粥
竹笋鲜粥
蛤蜊粥
海产粥
滑蛋牛肉粥
鲩鱼片香荽粥
牛尾粥
胡萝卜南瓜粥
大枣银耳粥
椰汁紫米粥
芦根竹蔗粥
萝卜火腿粥
芥菜肉末粥
苋菜小鱼粥
雪梨青瓜粥
苦瓜粥
田螺芋头粥
疏肝梅花粥
皮蛋猪肝粥
排骨蚝干粥
艇仔粥
味噌虾球带子粥
冰糖五色粥
蚝仔粥
肉丸粥
烟肉白菜粥
皮蛋干贝粥
青椒瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥
蟹柳豆腐粥
咸鱼肉片粥
鱼生粥
鱼松粥
猪肝绿豆粥
猪杂粥
状元及第粥
猪红粥
虾皮紫菜粥
胡萝卜瘦肉粥
滑鸡粥
金针菜瘦肉粥
蟹肉粥
鸭蛋瘦肉粥
生菜鲮鱼球粥
草菇鱼腩粥
笋尖猪肝粥
猪腱牛蒡粥
淡菜皮蛋粥
韭菜海参粥
猪脾枣米粥
姜芝枸杞粥
冬瓜鸭粥
鸡肝鸡子粥
罗汉粥
青菜冬菇粥
陈肾菜干粥
黑米黄豆粥
黑米红枣粥
鹌鹑蛋煮薏米粥
百合薏米粥
薏米红豆南瓜粥
银耳水晶绿豆爽
鸡蛋牛奶燕麦粥
燕麦豌豆营养粥
虾仁西蓝花麦片粥
芝麻花生猪肝山楂粥
莲子紫米粥
花生紫米红豆粥
冬瓜皮黑豆粥
鲜荷莲藕红豆粥
鲤鱼红豆粥
百合红豆粥

编辑推荐

犀文图书编著的《粤菜1688例》精选了近500道经典美味粤菜，让你一学就会做美味粤菜，为你的饮食生活增添更多的乐趣，在家随时能享受到粤式美食，感受岭南饮食文化的精髓和丰富内涵。

用户评论 (总计93条)

•   很好，现在饮食文化大同，在广东见得越多的是外地菜，例如湘菜，川菜。东北菜等等，反而广东本土的食店不多，真怀念小时候跟父母喝早茶的那种感觉，看着蒸笼点心推车，，，那是广东人饮食的文化啊。。很高兴能找一本粤菜书，学习。。这本书不错，菜例多，一菜一图。。。
•   书本嘀质量很好,印刷也不错.书中菜式所涉及嘀种类也比较丰富,涵盖了肉、素、汤、糖水、小吃、粥粉面,有一部分很有代表性,尤其小吃,介绍了广东很多个地方嘀经典小吃.制作方法写得还算详细.美中不足是个人认为素菜菜肴那部分介绍得太少,粥却很多.（本人不常吃粥.）而且有些粥我作为广东人也没有听过,例如梅花粥...总体上这本书还算是物美价廉.
•   书是全彩的,一共有500例菜式,并不是封面所说的1688例,但总体上说书还是不错的,纸质很好,价格非常合适其中糖水类我最喜欢
•   此疏是以粤菜为主，书中有简洁的说明，可以从中学到各式菜肴，是一本好的美食制作书！
•   内容丰富，充实。菜式多样而且解释详细
•   菜式典型，内容丰富，不错
•   书角有点凹陷，不过不影响阅读。1688这个标题还真被骗了呢= =不过也有460多道粤菜，够用了。总体很不错~
•   很方便，认识了不少菜！
•   给老婆学学，将来菜烧的好吃点
•   可以做好多不同的菜，每天做一样就好了
•   书本的菜比较多，还不错的。
•   菜的款式很多，图文并茂，还是全彩的。不错。
•   看见那些菜就想吃。
•   通常的菜、汤、小吃等都有啦！有图片和说明。一目了然。很适用。
•   这个给的各种粤式菜品比较多，有待学习一下
•   很好的粤菜菜谱
•   内容很丰富，是学习做粤菜的好书籍。
•   本来就吃惯了粤菜，但是从来没有亲自做。这本书是一个很不错的向导，可以做的像模像样，哈哈哈。
•   全彩印刷，大都是地道的粤菜，不错，值得买来学习学习。
•   挺不错的一本书，我很喜欢看，不仅有阅读的意义，同时还可以收藏，这本书的价格还是那么的实惠，真心感觉不错，以后还是来这儿买书好了，比去书店的买便宜的多，要把它介绍给大家才行，不然太对不住这本书了，继续，加油
•   书里介绍了很多种菜式、汤、糖水和小食以及糕点的做法，图文并茂，诱人流口水，只是，做法说得不是很详细，害我这种厨痴做出来的糕点不伦不类。
•   书本挺好的，不过不适合广东人看，因为内容都熟悉，有点少。
•   不足：对具体菜色的制作过程介绍得过于简略，没有对制作过程中要注意的问题进行具体描写。
•   书质，纸质都很好。
•   速度很快，书也不错，质量很好！
•   哈哈..有了这些书可以煮很多菜菜给老公尝了！！
•   这书很合适我
•   本书菜谱丰富，难度不大，操作性强。
•   配了十天，说没货。无语了。
•   不错，非棠棒的一本菜谱。
•   不错的菜谱！
•   很好！很有用！！！！！
•   和我现象中一样 很实用 很好
•   很不错，挺厚实的一本，图也丰富，做法挺多，分类也好，内容挺实用的，喜欢
•   是彩页,里面还有小贴士和营养功效的框框,
•   内容还是蛮丰富，值得看看。
•   图文并茂。还挺不错的一本书。
•   非常好
  ?
•   看了下，感觉还好。
•   种类很多，有教做菜，有煲汤，甜品，小吃。很喜欢
•   已经按照区做了，味道不错，很值得买！
•   买给朋友的，希望她学会以后能给我吃！不过自己也很想买回一本学学啦~
•   闲下来的时候可以学一学，反正自己对做菜挺有兴趣，O(∩_∩)O哈哈~
•   不错，挺容易学的！
•   还可以，慢慢学习
•   不错，挺好的。喜欢。
•   图很清晰，质量好
•   帮朋友买的 ， 他很喜欢哦
•   自己做的总没有图上的ok
•   家常菜做法，很好。。。。。。
•   买了两本粤菜（大厨家常菜 粤菜），我喜欢这本，里面有菜、汤、糖水、粥，我比较喜欢。妈妈喜欢大厨家常菜 粤菜。爱好不同啊。
•   大家都说不错，都叫我帮他们买
•   慢慢看过再评论
•   菜品很全。菜谱很简单，但是料理本就是用心之作，只有真正花了心思的料理才是真正的美食，真正能够深入人心，让食用者得到享受。
•   妈咪好喜欢哦，菜式很吸引人很全面，图片很好。但是菜式还是不够多。
•   菜式很多很多，前面是菜的图片，接着后面就很多是文字表达了
•   还可以吧，对于想学粤菜的人不错选择
•   正宗粤菜，图文都有，很实用。
•   书中内容充实
•   还好，简单易学，挺适合的。
•   还没来得及细细看，但汤水方面的材料，就是我平日用开的，还有粥和点心方面，觉得还算实用！
•   里面的菜色有点少了，不过里面还有介绍点心，小吃的，还有汤
•   受人之托帮别人买的，感觉还行吧
•   正在学习中，准备大显身手
•   内容很多，不过比较粗略，不够详细
•   帮同学买的，反正，我不会煮~
•   本想买个有做海鲜的，居然没有
•   没有分步解说
•   看了图片之后，好想吃
•   看了一下，真正的粤式炒菜很少，反而是糖水、小吃和煲粥太多，还是没买对。
•   帮妈买的，她说不错
•   图画,文字都很漂亮! 就是里面没规定用量,还得靠个人经验去把握
•   书不错，送书挺快，真有1688样菜吗?
•   有多款菜式,如果制作方法可以更详细一点就更好了!
•   都是一些家常菜，家庭主妇比较实用，一些烹饪中的细节，书中没有写到
•   想学习粤菜的，可以参考下！
•   真的有1688例吗。。。噗
•   书的内容不错，就是质量太差了点
•   作为一个广东人，超级喜欢这本书，物美价廉。
•   做法过于简单，跟没说差不多
•   就是有些代表的菜没有收录 比如萝卜炖牛腩 炖鸡汤
•   好看，一早就想买了，(*^__^*) 嘻嘻……
•   给爸爸买的，感觉还是可以的吧，我不懂这个
•   几乎什么都有 图文并茂 很不错 经典~~~
•   买了，顺便看了一下，纸质挺好的
•   我给我公公买的，是湖北人，他照着书看做，做不出来
•   内容实用易学内容实用易学
•   家里有一本这样的书，招待起客人来，倍儿有面子。
•   菜谱很丰富，分门别类，可惜点心制作比较麻烦，懒得做。
•   里面好多内容唔系广东菜咯，失望
•   菜谱涵盖500例，有肉、素、汤、粉条、粥等五大类。图文并茂，内容详细。建议：对于倾向做家常菜的买者来说，这本书的样例不够“家常”，太多的辅料，不好买~~~
•   粤菜1688例
•   描述一下评价的主要好喜欢实用好看。内容