家常湘菜-地方特色家常菜系列

出版时间：2001-09  出版社：湖北科学技术出版社  作者：舒拥军  

内容概要

湖南菜简称湘菜，主要由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三大流派组成。湘菜习惯用干椒、豆鼓调味，故菜肴大多具有鲜辣、干香的特点。湖南民间喜欢制作熏、腊食品，熏鱼、熏肉风味别致，用来作配料，鲜香宜人。 本书例举了76种各色家常湘菜，通过精美清晰的图片及通俗易懂的文字，向广大家庭、烹饪爱好者及专业厨师提供参考和使用。

书籍目录

瑶家牛晶冻  泡萝卜薰腊卷  茄汁羊尾  花仁小鱼干  冬菜蚕豆米  油酥红虾  花酿冬笋  湘式三杯鸭  腊肠炒野酸笋  干蒸柿子椒  田园萝卜丸子  湘西咸蛋竹筒肉  农家辣子鸡  毛氏红烧肉  辣妹子鱼串  宁乡口味兔  腊肉田螺煲  腊味鳝鱼钵  雪花鱼羹  肉松橄榄四季豆  蒜仔牛蛙钵子  酸菜煎豆腐  浏阳蒸双腊  虾仁鸡油烩丝瓜  萝卜丝氽鲫鱼  酸甜红泡椒  湘阴米粉蒸肉  沅江百花鳜鱼  荷香蒸牛蛙  竹筒糯米蒸排骨  豉椒炒苦瓜  双冬焖蹄方  肉末尖椒空心菜梗  家常茄鱼  三湘蒸鱼肚档  香椿煎蛋  灌汤橄榄薯球  紫苏煮白蛙  纸包段骨  红煨狗肉  芙蓉鸳鸯虾  白椒炒猪肚  黑啤水鱼钵子  香辣鸡肫串  尖椒小白菜肉丝  芜荽煎臭豆干  潇湘撕牛肉  莲茸南瓜饼  鲜鱼生菜汤  三椒肉末炒粉丝  豉椒烧划水  海棠八宝饭  春韭薰豆干  面包海鲜卷  虾松生菜包  辣椒炒油渣  乡巴佬土鸡钵  曾公三合汤  萝卜干炒腊汤  湘芋煨牛腩  什锦素烩  酸辣牛百叶  花茹无黄蛋  油辣包菜卷  锅仔辣子鱼  湘式响油鳝糊  运托八鲜  砂锅河虾炖萝卜  火焙小鱼  家乡炒银鱼干  洞庭荷香鸡  曾公雪菜炖黄鳝  剁椒蒸鱼头  尖椒▲江鲤  豉汁蒸排骨  子姜剁辣椒  蜜汁湘莲  洞庭鱼米香